JAHRBUCH D ER FACHABTEILUNG ... - DEHOGA Bundesverband

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Sushi ist „in“, Sushi ist lecker, Sushi ist hip, Sushi
ist gesund – das wissen Sie alles. Aber was ist
gutes Sushi wirklich? Kann jeder Sushi? Worauf
kommt es an?
Die kleinen Köstlichkeiten gelten weltweit bei
Kennern als Zeugnisse fernöstlicher Küchenkultur
in Vollkommenheit. Von dort stammt auch die
Idee, diese leckeren Häppchen auf einem Laufband
drehen zu lassen. Vor den Augen des Gastes,
der sich seine Portion selbst nimmt und genießt.
Das geniale Prinzip nennt sich „Kaiten-Sushi“
(Kai-ten = Laufband) oder „Running Sushi“.
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Mit dem Sushi Circle eröffnete 1997 in Frankfurt,
gegenüber der Alten Oper, das erste Kaiten-
Sushi-Restaurant in Deutschland. In heute 20
Filialen im ganzen Bundesgebiet beginnt das
Erlebnis Kaiten Sushi, sobald sich die Gäste an
die Theke setzen und die exotischen Häppchen
mundgerecht an sich vorbeiziehen lassen. Direkt
hinter der Theke, im Innenbereich des Laufban-
Sushi Circle Gastronomie GmbH
Ansprechpartnerin: Annika Rau
Darmstädter Landstraße 186
60598 Frankfurt
a.rau@sushi-circle.de
www.sushi-circle.de
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des, bereiten die Sushi-Köche die leckeren Häppchen
zu. Unser Frischesystem garantiert dafür,
dass keines der Tellerchen länger als 120 Minuten
zirkuliert.
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Unsere unglaublich hohen Qualitätsansprüche
vereinen sich beim Einkauf mit den Anforderungen
an die Nachhaltigkeit. Bei uns steht dieser
Begriff in erster Linie für die Qualität der Produkte,
von denen jedes Einzelne immer und
immer wieder auf den Prüfstand kommt. Nur
ein Beispiel von vielen: Unser „yellow fin“ Thunfisch
zählt nicht zu den vom Aussterben bedrohten
Arten wie der „blue fin“. Er stammt aus
genau definierten Regionen und wird nachweislich
nicht mit Schleppnetzen, sondern an langen
Leinen gefangen. Sofort nach dem Eintreffen
werden diese verarbeitet, um schon am Tag
nach der Lieferung appetitlich auf den mild
gesäuerten (= Su-shi) Reisbällchen die Gaumen
zu erfreuen. Genauso sorgfältig gehen wir mit
Lachs & Co um.
Und wir haben aus über 90 Sorten Sushireis den
besten ausgewählt. Wir bereiten diesen mit
japanischem Essig zu, nicht wie hierzulande
oft üblich mit deutschem Tafelessig. Auch verzichten
wir bei allen Zutaten für die mehr als
200 Artikel auf Konservierungsstoffe und genveränderte
Bestandteile.
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Besonders stolz sind wir auf den ersten Platz bei
der Stiftung Warentest (01/08), der uns den richtigen
Weg bescheinigt.
5-Sterne Tees, Fair trade Kaffee und Spitzenweine
aus dem Hause Menger Krug runden das
Angebot ab. Immer ein wenig mehr, als es die
Gäste von uns erwarten.
Sushi ist First-Class-Food für die Gesundheit,
oder ganz einfach das gesündeste Fast Food der
Welt. Seine Eigenschaften machen die Leckerei
zum idealen Fettkiller und sind mittags und
abends eine leckere Alternative.
Gründungsjahr: 1997
Nettoumsatz 2011: 12,5 Mio. �
Zahl der Betriebe: 20
Zahl der Mitarbeiter: 200
Zahl der Auszubildenden: 15
Sushi Kochkurse, die unseren Gästen einige
wichtige Grundtechniken vermitteln und riesigen
Spaß machen, veranstalten wir in allen Filialen.
Konnichiwa!
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Wir nehmen die Ausbildung unserer jungen
Nachwuchskräfte sehr ernst. Alle, die
sich dieser Aufgabe stellen, sind schnell
in die entscheidenden Prozesse eingebunden
und übernehmen schon früh
erste Verantwortung.
Schnell wird deutlich, warum bei uns noch
nie jemand gekündigt hat, weil ihm/ihr
die Arbeit keinen Spaß gemacht hätte ...
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