JAHRBUCH D ER FACHABTEILUNG ... - DEHOGA Bundesverband

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N Die Vorderen überspringen erstmals die
11-Milliarden-Hürde, sie erlösten 11,2006
Mrd. Euro (ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum
betrug 5,1 % (2010: +2,3 %; 2009:
+1,1 %). 2011 war das mit Abstand beste
Jahr nach 2007 – trotz Ehec-Krise, aber mit
exzellentem Weihnachtsgeschäft. So die
Werte der Branchenspitze. Zum Vergleich:
Gastronomie in Deutschland insgesamt
nominal +3,9 % und real +2,4 % (vorläufige
Werte, Statistisches Bundesamt).
O 85 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum
(Vj.: 71) – davon 27 x zweistellige
Pluszahlen (Vj.: 21). Andererseits, 11 x
minus (Vj.: 22). 44 ante portas-Namen generierten
gemeinschaftlich 7,3 % Mehrerlöse.
P Die größten Umsatzgewinner 2011 (gegenüber
’10) heißen: Markt führer McDonald’s
+178,0 Mio. Euro, Burger King +40,0 Mio.
Euro geschätzt und LSG +29,0 Mio. Euro.
Die Mehrerlöse der Top 100 betragen
insgesamt 544,9 Mio. Euro (Vj.: 239,7 Mio.
Euro). Die Top 3 der relativen Zuwachs-
Rangreihe: Balzac Coffee Company +78,3
%, Coffee Fellows +62,8 % (beide mit
Übernahmen) sowie L’Osteria +50,3 %.
Q 15 % der Top-Companies sind Global Player
– sie generieren 57 % der Erlöse. Inhabergeführt
werden mehr als die Hälfte aller
Vorderen. In der Top 100 bzw. ante portas-
Liste neu: Backfactory, BackWerk, bok und
cocos, Restaurant Sansibar, 4-elements/
Campus Suite, Mook Group, MoschMosch,
Hofbräubetriebe Blin, Blizzeria, coa,
Mr.Chicken, Kaimug und Fiolka Gastro
(9 Namen sind entfallen).
R Die Quickservice-Player präsentieren sich
als Innovations- und Expansions-Leader
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der Profigastronomie. Weiter wachsende
Marktanteile. Umsatzverteilung (und
Wachstum) der Top 100 nach Segmenten:
55,9 % Quickservice (+5,7 %),
23,7 % Verkehr (+3,2 %),
6,3 % Fullservice (+7,9 %),
5,5 % Freizeit (+7,7 %),
5,0 % Handel (-1,3 %) und
3,6 % Event-Catering (+10,0 %).
S Über 17.217 Betriebe verfügten die 100
größten Unternehmen am 31.12.2011,
eine Flächenerweiterung von 0,7 % (Vj.:
-1,3 %). Exakt 55,3 % aller Betriebe werden
in Fremdregie geführt. Größte Verpächter/Lizenzgeber:
McDonald’s (1.166), Shell
(1.110), Aral (1.075), Subway (612) und
Burger King (605). Die meisten neuen
Stores eröffneten/erwarben Edeka 100
geschätzt, Kaufland 31, McDonald’s und
Coffee Fellows je 29.
T Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben
– bei folgenden Marken herausragend:
MoschMosch +18,7 %, Call a Pizza,
+15,9 %, Jim Block +15,5 % sowie
L’Osteria +14,3 %. Das Gros liegt mit
seinen ’Same Store Sales’ zwischen +2 und
+6 % im Vergleich zum Vorjahr. Hauptsächlich
gestiegene Durchschnittsbons.
U Top 100: Stärkste Umsatzabschmelzungen
durch reduzierte Netze bei Subway (-25,0
Mio. Euro geschätzt) sowie Metro-Group
(-15 Mio. Euro geschätzt). 85 Plus-Macher
mit 605,9 Mio. Euro Mehrerlösen standen
11 Minus-Macher mit zusammen 61,0 Mio.
Euro Mindererlösen gegenüber.
V 76 % aller Befragten nennen die Ertrags -
lage gut bzw. sehr gut (Vj.: 68). Die Investitionen
sind bei 56 % (Vj.: 51) gestiegen,
gleichzeitig nennen 72 % (Vj.: 54) auch
gestiegene Kosten. Auf der Nachfrageseite
gilt: 65 % nennen gestiegene Durchschnittsbons
und 64 % gestiegene Gästezahlen.
NM Die Erwartungen an das Jahr 2012 sind geprägt
von hohen Vorjahreswerten, Konsumund
Unternehmensoptimismus, aber viel
(finanz-)politischer Unsicherheit: 74 % erwarten
höhere Umsätze (Vj.: 86), 65 %
bessere Erträge (Vj.: 76), 61 % mehr Gäste
(Vj.: 71) und 65 % erneut bessere Durchschnittsbons
(Vj.: 75). Die größten Wachstums-Chancen
werden wieder Take away und
Home Delivery attestiert. Größte Heraus -
forderungen: Mitarbeiterbeschaffung, Personalkosten
und günstiger Einkauf (stark
gestiegen). Durchweg erhöhter Schwierigkeitsgrad.