NEU! - Markant Handels und Service GmbH
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BAU / GARTEN / TECHNIK CASH UND CARRY<br />
„Feste, gemeinsame Mahlzeiten lösen<br />
sich immer mehr auf, die Verbraucher<br />
sind auf der Suche nach<br />
kleinen süßen Mahlzeiten für zwischendurch“,<br />
so Möllmann. Mit<br />
den Desserts, aber auch mit kleineren<br />
Produkten wie Rollen oder<br />
Schnitten will das Unternehmen<br />
vor allem in den jüngeren Haushalten<br />
punkten. „Hier haben wir<br />
Nachholbedarf. Kein Verbraucher,<br />
der in einem Zweipersonenhaushalt<br />
lebt, wird sich ohne festlichen<br />
Anlass eine Schwarzwälder Kirschtorte<br />
kaufen“, sagt Möllmann.<br />
Premium als Differenzierung<br />
Neben kleinen Größen setzen<br />
die Hersteller derzeit verstärkt auf<br />
das Thema Premium. „Wir haben<br />
kürzlich unsere gesamte Kuchenrange<br />
der Marke Lieken Urkorn<br />
überarbeitet“, sagt Thomas Höring,<br />
Vorstandsvorsitzender bei Lieken.<br />
Bei den Frischkuchen verwende<br />
das Unternehmen seitdem noch<br />
hochwertigere Zutaten, darunter<br />
beispielsweise Mandeln oder Bourbon-Vanille.<br />
Außerdem verzichte<br />
man komplett auf Konservierungsstoffe<br />
<strong>und</strong> Aromen. Die Haltbarkeit<br />
des Kuchens beschränkt sich dementsprechend<br />
auf fünf bis sieben<br />
Tage. Eine Entscheidung, die bewusst<br />
getroffen worden sei: „Wir<br />
wollen die Qualität unserer Kuchen<br />
nicht durch Haltbarkeitsstoffe<br />
reduzieren“, so Höring.<br />
Noch Potenzial im Markt<br />
Auch die Mitarbeiter im Hause<br />
Ölz setzen verstärkt auf das Thema<br />
Qualität. „Für unsere Produkte<br />
verwenden wir nur beste Rohstoffe“,<br />
sagt Daniela Kapelari-Langebner,<br />
Geschäftsführerin Marketing<br />
<strong>und</strong> Vertrieb bei Ölz. Dazu<br />
zählen beispielsweise Eier aus Bodenhaltung<br />
oder Äpfel vom Boden-<br />
ZAHLEN UND TRENDS<br />
Backmischungen* 52.712,4 +1,1% 25.372,9 +0,6% ➜<br />
Baumkuchen** 3.582,2 –27,3% 1.648,0 –37,9%<br />
Stollen** 2.632,5 +4,0% 1.308,1 +0,1%<br />
Tortenboden** 16.924,7 +1,1% 13.177,3 –3,4%<br />
Fertigkuchen** 256.469,9 +7,1% 172.417,0 +2,0%<br />
TK-Kuchen** 63.881,6 +15,3% 21.904,6 +12,8%<br />
TK-Torten** 87.066,5 –0,1% ➜ 19.482,7 –5,1%<br />
TRENDS<br />
see. Weitere Beispiele: Der Füllanteil<br />
bei Nuss- <strong>und</strong> Mohnstollen<br />
liege derzeit bei 60 Prozent,<br />
Zöpfe fl echte man im Unternehmen<br />
weiterhin per Hand. Trotz<br />
großem Portfolio sieht das Unternehmen<br />
das Potenzial noch lange<br />
nicht ausgeschöpft. „Aktuell ist beispielsweise<br />
der Pro-Kopf-Umsatz<br />
bei Rührkuchen in Deutschland<br />
nur halb so hoch wie der in Österreich“,<br />
so Kapelari-Langebner. Ihrer<br />
Meinung nach kann auch der<br />
Lebensmittelhandel seinen Teil<br />
dazu beitragen. „Backwaren haben<br />
einen sehr hohen Impulshebel“, so<br />
die Marketingfachfrau. Daher seien<br />
speziell inszenierte Präsentationsfl<br />
ächen wichtig, aber auch eine ordentliche<br />
Regaloptimierung <strong>und</strong><br />
-pfl ege. Auch für Feine Backwaren<br />
aus der Truhe sieht Möllmann<br />
von Coppenrath & Wiese noch jede<br />
Menge Potenzial. „Finden Sie doch<br />
heute einmal einen jungen Verbraucher,<br />
der in der Lage ist, eine<br />
Süße Backwaren<br />
Großer Gewinner im Segment Süße Backwaren sind mit einem Umsatzplus von<br />
15,3 Prozent die Tiefkühlkuchen. Auch Fertigkuchen holen auf (+7,1%). Herbe<br />
Verluste muss hingegen das Teilsegment Baumkuchen hinnehmen.<br />
Die Sortimente Umsatz 2012:2011 Absatz 2012:2011<br />
Tsd. € Veränderung Tsd. Stück Veränderung<br />
Premium, Verzicht<br />
auf Zusatzstoffe<br />
<strong>und</strong> kleinstückige<br />
Gebäcke<br />
* Zeitraum: April bis April / ** Zeitraum: Mai bis Mai Quelle: SymphonyIRI Group<br />
➜<br />
➜ ➜<br />
➜<br />
➜<br />
➜<br />
Absatzwege Fertiggebäck<br />
Discounter haben beim<br />
Verkauf von Fertiggebäck<br />
die Nase vorn. 64 Prozent<br />
aller Produkte – von<br />
Fertigkuchen bis Tortenböden<br />
– laufen über ihre<br />
Ladentheken.<br />
Aldi/Lidl/<br />
Norma<br />
Markendiscounter<br />
44%<br />
20%<br />
30%<br />
➜ ➜<br />
➜<br />
➜<br />
➜<br />
➜<br />
Traditioneller<br />
LEH 6%<br />
Verbrauchermärkte<br />
Schwarzwälder Kirschtorte selbst<br />
herzustellen“, so der Geschäftsführer.<br />
Große <strong>und</strong> kleine Kaffeetafeln<br />
werde es hingegen auch in<br />
Zukunft geben. Somit bleibt dem<br />
Verbraucher nichts anderes übrig,<br />
als seine Kuchen <strong>und</strong> Torten entweder<br />
im Lebensmittelhandel oder<br />
in der Bäckerei zu kaufen.<br />
Günstiger als in der Bäckerei<br />
Hier kommt dann auch der Faktor<br />
Geld ins Spiel. „Der Verkaufspreis<br />
für unsere 300-Gramm-<br />
Frischkuchen liegt bei r<strong>und</strong> zwei<br />
Euro. Für den Preis bekommt ein<br />
Verbraucher in der Bäckerei nicht<br />
einmal ein einziges Stück Erdbeerkuchen“,<br />
so Höring. Apropos Gastronomie:<br />
Hier sammeln die Hersteller<br />
jede Menge neue Ideen.<br />
„Derzeit werden viele Trends für<br />
die Kategorie von den Coffeeshops<br />
übernommen“, so Unilever-Managerin<br />
May Dumke. Man denke nur<br />
an Cupcakes <strong>und</strong> Co.<br />
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