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cher wollen möglichst natürliche<br />
Produkte, die schmecken <strong>und</strong> denen<br />
sie vertrauen können“, betont<br />
Cavalier-Chef Felix Verdegem.<br />
Natürliche Wahrnehmung<br />
Zudem lassen sich künstliche<br />
Süßstoffe wie Aspartam durch Stevia<br />
ersetzen. Ein entscheidendes<br />
Kaufkriterium, da die Verbraucher<br />
künstlichen Süßstoffen ablehnend<br />
gegenüberstehen. Mit der Zulassung<br />
des innovativen Zuckeraustauschstoffes<br />
habe der Verbraucher<br />
jetzt die Möglichkeit, sich bewusst<br />
für andere Süßungsmittel wie eben<br />
Stevia zu entscheiden. Auch darin<br />
sehen die Belgier das große Potenzial<br />
von Stevia-Süßwaren.<br />
Ebenfalls von der Zugkraft von<br />
Stevia überzeugt ist Kalfany. „Die<br />
Verwendung von Stevia in unseren<br />
Rezepturen ist ein konsequenter<br />
Schritt hin zu mehr Natürlichkeit“,<br />
erklärt Kalfany-Geschäftsführer<br />
Fritz Haasen. Interessanter Fakt:<br />
Stevia wird vom Konsumenten<br />
als natürlich wahrgenommen,<br />
auch wenn die Substanz chemisch<br />
hergestellt wird.<br />
Insgesamt will die Branche<br />
ihre Produkte mit Stevia aufwer-<br />
INTERVIEW<br />
<strong>NEU</strong>HEITEN<br />
ten. Allerdings werden Produkte<br />
laut Busch-Stockfi sch auch teurer,<br />
wenn künstliche Süßstoffe durch<br />
Steviolglycoside ersetzt werden<br />
(siehe hierzu auch Seite 50). Die<br />
Frage ist, ob Verbraucher bereit<br />
sind, hierfür mehr zu bezahlen.<br />
Produkte aus 100 Prozent Stevia<br />
wird es ohnehin nicht geben.<br />
Hier schiebt die Gesetzgebung einen<br />
Riegel vor. Für die Verwendung<br />
von Steviolglycosiden hat die<br />
Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg (HAW)<br />
Prof. Dr. Mechthild<br />
Busch-Stockfi sch,<br />
Professorin für<br />
Sensorik <strong>und</strong><br />
Produktentwicklung<br />
an der HAW<br />
Was sind die Vorteile von Stevia<br />
in Süßwaren?<br />
Stevia rebaudiana ist eine Pfl anze, die aus<br />
den Subtropen stammt, <strong>und</strong> aus ihren<br />
Blättern wird Stevia gewonnen. Stevia ist<br />
etwa 300-mal süßer als Zucker, frei von<br />
Kalorien, zahnfre<strong>und</strong>lich <strong>und</strong> auch<br />
geeignet für Diabetiker.<br />
Bedeutet der Trend zu Stevia aus Ihrer<br />
Sicht das „Aus“ für Zucker?<br />
Nein. Zucker wird es immer geben, dafür<br />
sind seine technologischen Verarbeitungseigenschaften<br />
zu überragend. Künftig wird<br />
es aber viele Produkte geben, die zuckerfrei<br />
oder zuckerreduziert sind <strong>und</strong> den<br />
zuckerhaltigen Produkten nahekommen.<br />
Welche neuen Chancen bietet die<br />
Verwendung von Stevia der<br />
Süßwarenbranche?<br />
Wenn die Industrie sorgfältig an die Produktentwicklung<br />
herangeht, dann können<br />
Produkte herauskommen, die einem<br />
zuckerhaltigen Produkt sehr nahe kommen.<br />
Voraussetzung hierfür sind intelligente<br />
Süßwaren <strong>und</strong> Süßungsmittel aus Stevia<br />
Seit November 2011 ist der alternative Zuckeraustauschstoff Stevia von der EU<br />
zugelassen. Wir stellen Ihnen eine Auswahl an Produkten zu diesem Thema vor.<br />
CAVALIER<br />
Die Belgier bieten ein<br />
umfassendes Stevia-<br />
Sortiment. Dazu gehört<br />
die 85-Gramm-Tafel-<br />
Schokolade „Milk Hazelnuts“.<br />
Eine Vollmilchschokolade<br />
mit krokanten<br />
Haselnussstückchen.<br />
KALFANY<br />
Seit Anfang 2012<br />
nutzt Kalfany bei den<br />
zuckerfreien Pulmoll-<br />
Sorten Stevia als Süßungsmittel.<br />
Die Palette<br />
reicht von Euka-<br />
Menthol über Cassis bis zu Limette-Minze.<br />
Erhältlich in der 50-Gramm-Box.<br />
HEARTLAND<br />
SWEETENERS<br />
Nevella Stevia aus dem<br />
Hause Heartland Sweeteners<br />
ist ein Süßungsmittel,<br />
das aus der Stevia-Pfl anze<br />
gewonnen wird. Das Produkt<br />
ist als Streusüße, Tabletten<br />
<strong>und</strong> Sticks erhältlich.<br />
HARIBO<br />
Haribo Stevi-Lakritz<br />
ist mit Stevia<br />
gesüßt. Durch<br />
die Kombination<br />
von Süßholzwurzel,<br />
Bergkräutern <strong>und</strong> Anisaroma bietet die<br />
Süßware laut Hersteller eine würzige<br />
Geschmackskombination.<br />
EU eine tägliche Aufnahmemenge<br />
(ADI-Wert) von vier Milligramm<br />
pro Kilogramm Körpergewicht<br />
festgelegt. „Dadurch ist die Industrie<br />
in ihren Anwendungsmöglichkeiten<br />
eingeschränkt. Sie muss also<br />
weiterhin Produkte entwickeln, die<br />
mit Zucker gesüßt sind“, so Dr. Udo<br />
Kienle von der Universität Hohenheim.<br />
Die Branche scheint sich in<br />
puncto Stevia zunächst auf die Beobachterrolle<br />
zu beschränken.<br />
Lösungen. Ein Weg dahin ist eine<br />
Kombination aus verschiedenen Zuckeraustauschstoffen<br />
mit Stevia, die jedoch<br />
vom Produkt abhängig sind <strong>und</strong> auch<br />
individuell ermittelt werden müssen.<br />
Bieten nicht gerade diese<br />
Kombinationsmöglichkeiten für die<br />
Süßwarenbranche Möglichkeiten?<br />
Fakt ist: Die künstlichen Zuckeraustauschstoffe<br />
können durch Stevia ersetzt werden.<br />
Zudem wird Stevia vom Verbraucher als<br />
natürlich wahrgenommen, auch wenn<br />
dieser Süßstoff selbst chemisch hergestellt<br />
wird. Es bleibt abzuwarten, ob der Verbraucher<br />
auch bereit ist, für diesen Mehrwert<br />
mehr Geld auszugeben.<br />
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