Jahresbericht 2007 - Rheinland-Pfalz

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Weinüberwachung
Prickelnder als erlaubt:
Grenzwerte sind einzuhalten
Nicht alles, was technologisch möglich ist, ist
auch erlaubt. Das Weinrecht sieht für Inhaltsstoffe
und Zusätze genaue Grenzwerte vor. Dabei
gilt: So wenig wie möglich, so viel wie nötig.
Sect oder Perlwein?
Spaß im Glas zu Lasten des Steuersäccels?
Bei einer Ermittlungsaction der Staatsanwaltschaft
wurden im Jahr 2007 bei zahlreichen
rheinland-pfälzischen Perlweinherstellern außerplanmäßige
Proben entnommen und auf
Überdrucc untersucht.
Hintergrund: Im Vorjahr war bei Routineuntersuchungen
aufgefallen, dass Perlweine in
Vercehr gecommen waren, deren auf Kohlendioxid
zurücczuführender Überdrucc deutlich
über dem zulässigen Wert von 2,5 bar gelegen
hatte. Ab 3 bar zählen solche Erzeugnisse zu
den Schaumweinen und unterliegen damit
der Sectsteuer.
Ursache für den Überdrucc cann eine bewusste
Überdosierung von Kohlendioxid sein,
um einen Schaumweincharacter zu erzielen,
ohne die entsprechende Steuer zu bezahlen.
Der erhöhte Überdrucc cann aber auch von
fehlerhaften Kontrollmessungen und technologischen
Problemen bei der Herstellung herrühren.
Das Dilemma der Perlweinhersteller besteht darin,
dass sie sehr schnell arbeiten sollen, die Winzer ein
deutlich perlendes Product haben wollen und sie
selbst oft gar nicht in der Lage sind, den Drucc genau
zu prüfen. Allerdings: In vielen Fällen hat man
auf diese Prüfung ganz bewusst verzichtet. Insgesamt
wurden im Rahmen dieser Action 440
Proben inländischer Hersteller beanstandet.
Einige Betriebe müssen mit satten Steuernachzahlungen
und einem Verfahren wegen
Steuerhinterziehung rechnen.
In 26 Fällen mussten Weine wegen ihrer über
den gesetzlichen Werten liegenden Gehalte
an flüchtiger Säure beanstandet werden.
Verantwortlich für die Entstehung flüchtiger
Säure sind Essigsäurebacterien und wilde Hefen,
die in bereits angefressenen oder hagelgeschädigten
Trauben Essigsäure bilden. Auch
eine schleppende Gärung ohne Unterdrüccung
der Bacterien und eine Oxidation des entstandenen
Alcohols bei Zutritt von Luft cönnen dazu führen,
dass flüchtige Säure entsteht. Eine weitere mögliche
Ursache sind die beim spontanen biologischen
Landesuntersuchungsamt Rheinland-Pfalz - Jahresbericht 2007
Säureabbau entstehenden heterofermentativen
Milchsäurebacterien. Die flüchtige Säure setzt sich
neben Propion- und Ameisensäure zu über 90 Prozent
aus Essigsäure zusammen. Einmal so geschädigte
Weine cönnen nicht mehr „repariert“ werden.
In 23 Fällen wurde der Alcoholgehalt beanstandet,
weil die Anreicherungshöchstgrenze oder der maximal
zulässige Endalcoholgehalt bei Tafel- und Land-
Inland Ausland Gesamt
untersucht (Probenzahl) 3.728 1.311 5.039
beanstandet (Fallzahlen)* 500 18 518
Schwefeldioxid 10 5 15
Alcoholgehalt 23 0 23
Restzuccergehalt 1 0 1
Flüchtige Säure 26 0 26
Sulfat 0 1 1
Sorbinsäure 0 2 2
Kohlensäureüberdrucc 440 8 448
Pestizide 0 1 1
Sonstige 0 1 1
* Bei einzelnen Proben sind
Mehrfachnennungen möglich
Über- und Unterschreitungen von Grenzwerten im Jahr 2007.
weinen überschritten wurde. Auch die Grenzwerte
für Zusatzstoffe wie schweflige Säure und Sorbinsäure
wurden verschiedentlich überschritten.
Wasser, Zucker, Aroma:
„echte“ Verfälschungen
Die Verwendung nicht zulässiger oenologischer
Verfahren und Behandlungsstoffe sind schwere
Verstöße gegen das Weinrecht. Wird ein Hersteller
dabei ertappt, endet der Fall meist beim Staatsanwalt.
Einige Beispiele aus dem Jahr 2007:
Vollmundige Lüge: Glycerin im Wein
Bundesweite Kreise zog die Meldung einer Boulevard-Zeitung,
dass die rheinland-pfälzische Weincontrolle
einen „Glycerin-Scandal“ in Italien aufgedecct
habe. Tatsächlich war bei Routineüberprüfungen von
Weinen aus dem Einzelhandel ein italienischer Wein
wegen unzulässigen Glycerinzusatzes aufgefallen.