hallertau magazin 2014-1

SPEZIAL 15
direkten Umkreis müssen sich die Bienenvölker
im Großen und Ganzen selbst
versorgen können. Aber allein der pestizidfreie
Flächenbezug macht den Honig
nicht zum ökologisch erzeugten Produkt.
Die Produktion des Bio-Honigs definiert
sich auch durch die Haltung und Pflege
der Bienen und die Behandlung des
Honigs.
Ein Bienenvolk in der Natur ist auf einen
Hohlraum als Behausung angewiesen, z. B.
in einem alten Baum. Dieser Raum wird
Betracht, die im Honig in natürlicher
Weise auch vorkommen z. B. Thymian Öl.
„Jede einzelne Biene ist in meinen Augen
ein schützenswertes, beseeltes Geschöpf“,
bringt der Imkermeister seine Philosophie
der Bienenhaltung auf den Punkt. Die Bienen
danken es ihm mit wertvoller Ernte:
240 lebenswichtige Substanzen wie Aminosäuren,
Vitamine, Mineralstoffe und
Spurenelemente sind im Honig enthalten.
Industriell arbeitende Imker im Ausland,
berichtet Oswald, entnähmen fortlaufend
hohe Mengen des Honigs und böten den
Bienen dafür Ersatz in Form von Fructose-
Glucose Sirup aus Mais oder Reis. Es
werde von den Bienen also Nektar und
Sirup gleichzeitig eingetragen. Diese Maßnahme
steigere die Erntemengen, verfälsche
aber den Honig vom Rohstoff her.
Nur Honig, der aus Nektar entstehe, sei
schließlich Honig. Einen Analysestandard
gäbe es bisher bedauerlicherweise nicht.
abgefüllt. Er wird auch nicht gemischt oder
cremig gerührt. Nur so behalte er sein volles
Wirkstoffspektrum und sein volles facettenreiches
Aroma, führt Oswald aus und ist
überzeugt: „Naturbelassener Honig ist die
komplexeste Energienahrung, die der
Menschheit zur Verfügung steht!“ Auf die
Frage hin, was er persönlich von Honig halte,
kommt der Imker ins Schwärmen. Honig,
das sei für ihn eingefangenes, flüssiges Licht
... eine Art Erinnerung an das Paradies. In
einem Tropfen Honig seien schließlich die
Die Kräuterwiesen der Imkerei bieten auch
Lebensraum für gefährdete Schmetterlingsarten
wie die Bläulinge.
dann von den Bienen aus Wachs in Waben
strukturiert. Imker bieten den Bienen
Behausungen mit Wabenstruktur an. Es
gibt unterschiedliche Systeme. Der klassische
Korb aus Stroh wurde abgelöst durch
modulare Magazinkästen. Vorteil: Die
Honigwaben lassen sich entnehmen, ohne
großen Schaden in der Behausung anzurichten.
Imker Oswald verwendet selbst
gebaute Kästen aus regional gewachsenem
Kiefernholz, ausgestattet mit Mittelwänden
aus eigenem Bio-Wachs. Das Bienenvolk
darf im geräumigen Kasten möglichst viel
in Eigenregie bauen.
Darüber hinaus differenziert sich die ökologische
Bienenhaltung durch die Fütterung:
Im Winter ernähren sich die Bienen
von ihren Pollenvorräten. Traditionell
wurde in der bäuerlichen Korbimkerei ein
Viertel des Honigs zu Ostern aus dem
Bienenstock entnommen und ein Viertel
zu Weihnachten. Der Rest blieb den Bienen
als Nahrung. Ökologisch arbeitende
Imker orientieren sich an den natürlichen
Bedürfnissen der Bienen und belassen ausreichend
Wintervorrat. Zusätzlich, erklärt
Oswald, bereite er seinen Bienenvölkern
im Spätsommer einen speziellen, Nektar
ähnlichen „Bienentee“, so dass sie gestärkt
und gesund in die kalte Zeit gehen können.
Zur Erhaltung der Gesundheit der Bienen,
insbesondere in Bezug auf die Varroa-
Milbe, kämen für ihn nur Substanzen in
Wie entsteht eigentlich der Honig und
wann wird er geerntet?
Die Biene sammelt Nektar aus Blüten und
Honigtau (von Insekten gefilterter Siebröhrensaft
der Bäume) und reichert ihn in ihrem
Honigmagen mit Fermenten und Enzymen
an. Den Nektar verteilt die heimkehrende
Biene unter den Stockbienen. Diese wiederum
geben den Nektar untereinander
weiter, wodurch weitere Enzyme zugefügt
und Wasser entzogen wird. Das Trocknen ist
wichtig für die Haltbarkeit, denn zu feuchter
Nektar würde beginnen zu gären. Sinkt der
Wassergehalt unter 18 %, ist der Honig reif
für die Ernte. Grundsätzlich wird der Honig
bei den Oswalds ungesiebt und ungefiltert
Ein Schafbock, zehn Mutterschafe und ihre
Lämmer weiden auf Streuobstwiesen mit über
50 Apfel- und Birnensorten.
Quintessenzen unzähliger Wildpflanzen bewahrt,
denn eine Biene allein besuche über
4.000 Blüten pro Tag ... und so sei Honig
letztendlich auch Freude: ein sichtbarer
Beweis, dass etwas Gutes geschehen ist ...
Ja, etwas Gutes geschieht hier, auf diesem
Hügel bei Pfeffenhausen... man kann es
sehen … und schmecken, schmecken
kann man es auch!
Text und Fotos: Maité Herzog
Bestellungen: www.bio-honig.com
Der klassische Korb aus Stroh wurde abgelöst durch modulare Magazinkästen. Vorteil: Die Honigwaben
lassen sich entnehmen, ohne großen Schaden in der Behausung anzurichten.