hallertau magazin 2014-1

KULINARIK 39
die Zahl der Stammgäste wächst kontinuierlich.
Zum Mittagstisch, zum Abendessen,
zur Familien- oder Firmenfeier. In ein
paar Wochen verkauft er mehr Bier als
seine Vorgänger in einem ganzen Jahr.
Viele reiben sich verwundert die Augen.
Was ist das Erfolgsrezept des „Onassis“?
Mit „sehr guter Ware, stimmiger Atmosphäre
und Freundlichkeit“, umreißt
„Dimi“ selbst sein Geschäftsmodell.
Die Küche umfasst all die bekannten griechischen
Klassiker wie Stifado oder Moussaka,
dazu eher mediterran geprägte
Gerichte wie den vorzüglichen Pulpo vom
Grill oder frittierte Sardinen. Fischgerichte
sind überhaupt eine Spezialität des Hauses.
Christodoulou möchte mir für den Artikel
in der HALLERTAU seinen Fischlieferanten
in München vorstellen. Also fahren wir
gemeinsam in den Münchner Euroindustriepark
zur Firma Atlas. Nur zwei Tage sind die
Doraden, Loup de Mer und andere Köstlichkeiten
der Ägäis (auf Eis in Styropor-
Verpackung) unterwegs, bis sie in München
eintreffen, erzählt Manolis Manoussakis, der
dort die Fischabteilung leitet.
Zweimal die Woche beliefert er das
Onassis in Au. Frischeren Fisch gibt es nur
am Strand. Beim griechischen Feinkosthändler
Atlas bezieht Dimitri auch viele
andere Waren: Schafskäse, Olivenöl („das
beste der Welt“), seinen Ouzo (im Onassis
gibt es obligatorisch für jeden Gast ein
„Stamperl“) und die meisten seiner
Weine. Bis zur Eröffnung des „Onassis“
waren mir griechische Weine so vertraut
wie holländische Tulpensorten. Jetzt kann
ich behaupten: Ein Besuch des Onassis
lohnt allein schon die Auswahl vorzüglicher,
preiswerter Weine!
Und trotzdem: Das Lokal, das Dimitris
inzwischen um einige Nebenräume erweitert
hat, besticht durch seine einzigartige
Atmosphäre. Die Gerichte überzeugen
durch die Qualität ihrer Rohstoffe. Aber
über allem steht die Person des Gastronomen:
Er bewirtet die Gäste nicht. Nein, er
umschmeichelt sie. Jeder Gast wird von
ihm mit Handschlag begrüß und verabschiedet,
selbst im größten Rummel findet
er Zeit an jeden Tisch zu kommen, um
sich nach dem Befinden seiner Gäste zu
erkundigen: „Passt alles?“
Er hat sehr feine Antennen dafür, was
die Gäste wollen, sieht, wenn irgendwo
ein Gast länger vor einem leeren Teller
sitzt oder auf sein Getränk wartet. Der
Hotel- und Gaststättenverband könnte
hier Schulungen durchführen.
Christodoulou ist das wohl in die Wiege
gelegt. Er wächst in Zentralgriechenland in
Ichalia (bei Trikkala) in einer Gastwirtsund
Metzgersfamilie auf. Schon als Bub arbeitet
er im elterlichen Betrieb mit, den es
immer noch gibt. Alle seine Geschwister
und fast die gesamte Verwandtschaft ist in
der Gastronomie tätig - die allermeisten inzwischen
außerhalb von Griechenland.
1991 geht er nach Holland und arbeitet
vier Jahre in Utrecht in einem griechischen
Top-Restaurant, das ein Freund
dort betreibt. Danach kommt er nach
Deutschland und eröffnet zwei Jahre später
sein erstes Lokal bei München. Das
Onassis in Unterschleißheim begründet er
1998 und übergibt es 2012 seinem Cousin.
Das „Onassis“ in Au hat sieben Tage die
Woche geöffnet – mittags und abends!
Christodoulou ist beinahe immer da.
Wenn er nicht beim Einkaufen ist. Oder
ein paar Stunden mit seiner jungen
Familie verbringt. Sohn Joannis ist zweieinhalb
Jahre, vor wenigen Wochen
„schenkte“ ihm seine Frau Svetlana den
zweiten Sohn: Leonidas.
„Dimitris ist mit dem Kopf immer im
Restaurant“, erzählt die junge Estin, „ich
wundere mich manchmal, wie er das durchhält.“
Die allermeisten Gäste auch. ah
Restaurant Onassis
Untere Hauptstr. 1 · 84072 Au-Hallertau
Tel: 08752 8690392 · www.onassis-au.de