7. Charakteristik einzelner Pilzarten - Die Reichsbewegung

Blöcke für 24 Stunden in kaltes Wasser, wobei man sie
sogar beschweren sollte, damit sie an allen Seiten Wasser
aufsaugen können. Kurze Zeit nach dieser Behandlung
wird sich die nächste Erntewelle zeigen. Insgesamt
kann dieser Zyklus ca. 4 mal durchlaufen werden.
Phollota nameko - Nameko,
Reisstrohschüppling
Aussehen: Ein in Japan mit Recht sehr populärer, viel
gezüchteter, außerhalb Japans leider so gut wie unbekannter
Pilz. Der Hut ist 3-8 cm breit, erst halbkugelig,
später fast flach von braun-oranger Farbe. Der rohe
Pilz ist von einer dicken Schleimschicht bedeckt, die
beim Kochen vollständig verschwindet. Die weißlichgelben
Lamellen werden im Alter bräunlich. Der junge
Pilz weist zwischen Stiel und Hut einen Schleier auf.
Der Stiel ist an der Basis verbreitert.
Substrat: Holz und Sägemehl-Hackschnitzel-Substrate.
Keine Abdeckschicht erforderlich. Dieser Pilz
braucht besonders hohe Luftfeuchtigkeit während der
Keimungsphase. Im Falle von Substratblöcken kann
man dies sowohl durch häufiges besprühen mit einem
Zerstäuber erreichen, als auch damit, die Plastiktüte
nur oben zu öffnen, auf keinen Fall aber vollständig zu
entfernen. Häufig tritt vor der Fruchtung ein elastischer
Schleim auf; dies scheint eine Feuchtigkeitsreserve
des Mycels zu sein und sollte nicht mit einer
Kontamination verwechselt werden.
Temperaturen: 10 bis 15 Grad Celsius zur Keimung
von Fruchtkörpern. 13-18 Grad beim Wachstum der
Pilze.
Anmerkungen: Meinen ersten Substratblock mit
Nameko legte ich zum Fruchten in einen alten Gewölbekeller
mit hoher natürlicher Luftfeuchtigkeit und
einer konstanten Temperatur von 12 Grad. Nachdem
sich zwei Wochen lang nichts tat, vergaß ich die Kultur
zeitweilig. Etwa drei Wochen später kam ich zufällig
wieder in diesen Teil des Kellers und fand die Pilze voll
entwickelt, fast schon überständig vor. Eine eiligst
anberaumte Pilzmahlzeit bescherte mir einen der
geschmacklich (leicht nußartig, angenehm festes
Fleisch) besten Pilze, die ich kenne. Für mich steht der
Nameko qualitativ auf der gleichen Stufe wie Steinpilze
und Morcheln.
Nameko-Substratblock, Buchenholzsägemehl-HackstückMischung
mit Zusatz von 50 % Rindenhumus. Die Pilze waren ein wenig
überständig, schmeckten aber trotzdem noch köstlich.
Pleurotus ostreatus - Austernpilz
Aussehen: Muschelförmige, blaugraue, völlig graue
oder bräunliche Hüte, die mit einem kurzen Stiel seitlich
an den Baumstämmen angewachsen sind. Die
Pilze wachsen in dichten Gruppen. Die Hüte werden 5
bis 15 Zemtimeter breit. Die Lamellen und Stiele sind
weißlich. Roh weisen die Pilze keinen besonderen
Geruch oder Geschmack auf. Die Fruchtkörper wild
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