Ausgabe 27 - Okt. / Nov. 2011 - Senioren Journal

Die Karotte wurde schon von den Germanen als Gartenfrucht
angebaut – entsprechend vielfältig sind ihre
Namen hierzulande. „Möhre“ ist landesweit verbreitet
und dominierte lange die Mundarten. In weiten Bereichen
Süddeutschlands setzte sich etwa ab Beginn des
16. Jahrhunderts die „Gelbe Rübe“ mit zahlreichen
mundartlichen Varianten (z.B. Gällerich) durch. Vor
allem die Niedersachsen knabbern bis heute gern an
der „Wurzel“, die reichlich plattdeutsche Verwandte
(„Wuddel“, „Wöddel“, „Mohrwuddel“ usw.) hat. Außerdem
wird sie noch „“Muhr“, „Morre“, „Gäle Räuwe“
usw. genannt. Die populäre Mohrrübe kreuzt „Möhre“
und „Rübe“. Nur die „Karotte“ machte mundartlich keine
Karriere. Dabei stammt ausgerechnet sie von einem
lateinischen Wort ab, das Teil des wissenschaftlichen
Namens von unserem Lieblingsgemüse ist: Daucus
carota.
Die Karotten oder Möhren zählen zu den beliebtesten
Gemüsearten. Ihr guter Geschmack und die knackige
Erscheinung kommen auch besonders bei Kindern gut
an. Und wer kennt nicht den Spruch aus Kindertagen:
„Iss deine Möhre, sie ist gut für die Augen!“ Aber erst
in den vergangenen Jahren wurde erkannt, dass nicht
nur das Sehvermögen durch die Karotte unterstützt
werden kann, sondern auch der Cholesterinspiegel
sowie das Herzinfarktrisiko können mit der Karotte positiv
verändert werden.
Die Karotten stehen als Namensgeber für das Karotin,
das der Karotte den orangenen Farbton verleiht. Dieses
Beta-Karotin ist die Vorstufe des lebenswichtigen
Vitamin A und sorgt für den gesundheitlichen Aspekt
dieses Gemüses. Denn Vitamin A schützt vor Infektionen
und verschiedenen Krankheiten. Außerdem bietet
die Karotte noch eine Menge weiterer Superstoffe,
wie zum Beispiel Selen. Selen ist eines der wichtigsten
Spurenelemente für das Immunsystem. Wieviel Karotin
enthält nun die Karotte? Untersuchungen haben
ergeben, dass bereits 125 Gramm Karotten 12 Milligramm
Karotin beinhalten, das Doppelte des täglichen
Bedarfs, um auch Krebs vorzubeugen.
Die Karotte ist aber auch ein geiziges Gemüse, denn
sie gibt ihren Reichtum nur sehr ungern her. Also müssen
wir in die Trickkiste greifen, um ihre volle Kraft
auszunutzen: Interessant bei der Karotte ist, dass sie
gekocht gesünder ist als roh. Und dass man immer ein
wenig Öl bei der Zubereitung zugeben soll, denn Karotin
ist fettlöslich.
Karotten kann man das ganze Jahr über frisch kaufen,
da sie in Kühlräumen nahezu unbegrenzt haltbar
sind. Auch im Kühlschrank halten sie sich lange. Die
wichtigsten Nährstoffe befinden sich dicht unter der
Oberfläche. Junge Karotten einfach unter fließendem
Wasser abspülen. Mittelgroße Exemplare kann man
mit dem Messer schaben, während dicke Möhren mit
dem Messer oder dem Kartoffelschäler geschält werden.
Grüne Köpfe muss man abschneiden, denn sie
schmecken bitter.
Übrigens: Ich habe mir im NDR am 13.September die
Sendung „Visite“ angesehen. Dort wurde berichtet,
wie es Prof. Ernst Moro im Jahre 1908 gelang, die Sterbe-
und Komplikationsrate von Kindern mit Durchfallerkrankungen
drastisch zu senken. Er verwendete
ein einfaches Rezept nach alten Hausmitteln und rettete
damit viele Kinder in seiner Klinik in Heidelberg.
Damals war Durchfall noch die häufigste Todesursache
bei Kleinkindern. Warum die Karottensuppe nach
Moro wirkt, fanden Pharmakologen erst viele Jahre
später heraus: beim Kochen der Karotten entstehen
kleinste Zuckermoleküle. Sie sehen den Darmrezeptoren
zum Verwechseln ähnlich, so dass Bakterien statt
an der Darmwand an den Zuckermolekülen andocken
und einfach ausgeschieden werden. Wirkt auch heute
noch. Der Suppe steht eine Renaissance bevor – sie
kann nämlich auch bei EHEC und Keimen wirken, die
gegen Antibiotika resistent geworden sind. Wer Durchfall
hat, sollte die Moro-Suppe gleich zu Beginn der
Beschwerden mehrmals täglich essen, um die Durchfallbakterien
schnell wieder loszuwerden. Die Kochzeit
von einer Stunde sollte eingehalten werden. Hier das
Rezept: AP
„Medizinische“ Karottensuppe
500 g Karotten, 1L Wasser, 3 g Salz
Die geschälten Karotten werden in einem Liter Wasser
eine Stunde lang gekocht, dann durch ein Sieb
gedrückt oder püriert. Mit kochendem Wasser wird
die Masse wieder auf einen Liter aufgefüllt und gesalzen.
Es ist noch Suppe da! Hier verrate ich Ihnen mein
liebstes, einfach zu kochendes und aufgepepptes Karottensupppenrezept:
„Feinschmecker“-Karotten-/Ingwer-Suppe (4 Pers)
500 g Karotten, 3 Äpfel, 50 g frischen Ingwer, ¼ L Weißwein,
1 Liter Brühe, Öl, Evtl. Kardamon und Zimt,
Karotten, Äpfel und Ingwer mit Öl andünsten, mit
Flüssigkeit auffüllen und ½ bis 1 Stunde köcheln lassen.
Danach pürieren. Eventuell sparsam würzen mit
Kardamon und/oder Zimt. Servieren mit kleiner Sahnehaube,
Lachsstreifen, Krabben, Schinkenwürfeln,
frischen Gewürzblättchen oder …. Ihrer Phantasie
sind keine Grenzen gesetzt. Muss nicht sein, aber
kann! Guten Appetit!