1. Ernährungssouveränität allgemein - (KLJB) Bayern

Von der Landwirtschaft zum fertigen Produkt – die Verarbeitung
Was passiert nun mit den Erzeugnissen des Landwirts (Getreide, Fleisch, Milch) bis sie im Supermarkt
landen und später auf unserem Teller?
Da gibt es prinzipiell drei Möglichkeiten:
• die industrielle
• die handwerkliche und die
• häusliche Verarbeitung
Nahrung aus der Industrie
Die meisten Nahrungsmittel im Supermarkt
kommen aus der sogenannten
industriellen Verarbeitung. Darunter
versteht man im Wesentlichen, dass sehr
große Mengen eines Produkts in der
Regel maschinell hergestellt werden. Die
verschiedenen Bestandteile des Produkts
(Inhaltsstoffe, Verpackung etc.) kommen
dabei aus verschiedenen Orten mit häufig sehr großer Entfernung und das Produkt selbst wird nach
seiner Fertigstellung wiederum über weite Strecken zum Verbraucher gebracht.
Industrielle Verarbeitung von Nahrungsmitteln hat aber auch gewisse Vorteile:
So können große Mengen in einer gleich bleibenden Qualität zu sehr günstigen Preisen hergestellt
werden. Auch entstanden dadurch ganz neue Nahrungsmittel, ein Beispiel dafür ist das Fischstäbchen,
das es erst seit 1961 gibt. Dabei hat auch die industrielle Produktion die Möglichkeit, die
Zutaten für ihre Produkte möglichst in der Region zu besorgen. Immer mehr Firmen machen neuerdings
Werbung dafür, dass ihre Produkte nicht erst um die halbe Welt fahren, bevor sie bei Frau
Maier oder Herrn Müller auf dem Tisch landen. Trotzdem haben diese Produkte in der Regel einen
höheren Verpackungsaufwand und müssen mit Zusatzstoffen haltbar gemacht werden.
Der unglaubliche Weg eines Fruchtjoghurts
Einem Fruchtjoghurt sieht man den Aufwand nicht an: Bis alle Zutaten für Joghurt und Verpackung
einer bekannten Marke in der Fabrik sind, fahren LKW eine gewisse Strecke ...
• Ein Züchter aus Niebüll/Schleswig-Holstein liefert die Rohbakterien. Von hier werden sie per
PKW zu einer ebenfalls in Niebüll ansässigen Firma gebracht, wo sie auf einer Nährsubstanz aus
Tomatenmark und Milch gedeihen, bis sie nach Stuttgart transportiert werden – 917 Kilometer.
• Die Verpackung setzt sich zusammen aus einer Pappkiste, Steige genannt, die aus Bad Rappenau
bezogen wird (55 Kilometer) und deren Komponenten (Top, Welle, Kraft) aus Aalen, Köln
und Obergrünburg in Österreich kommen (1042 Kilometer). Den Steigenleim aus Kunstharz
liefert eine Lüneburger Firma (659 Kilometer), die den Grundstoff aus Hamburg bezieht (75
Kilometer). Zur Verpackung gehören außerdem: eine polsternde Zwischenlage aus Pappe (Herkunftsorte
sind Varel und Ludwigsburg; Distanz 647 Kilometer) und eine Kunststofffolie, die aus
französischem Granulat gezogen wird (406 Kilometer) – 2884 Kilometer.
• In der Region um Offenau und Heilbronn wird der Zucker aus Rüben gewonnen. Die durchschnittliche
Entfernung von den Anbaugebieten zur Raffinerie beträgt 35 Kilometer; von der
Raffinerie in Offenau zur Südmilch-Zentrale in Stuttgart sind es 72 Kilometer – 107 Kilometer.
• In polnischen Plantagen werden die Erdbeeren gepflückt; diese landen zunächst in Aachen (800
Kilometer). Dort werden die Früchte zubereitet und dann nach Stuttgart transportiert (446
Kilometer) – 1246 Kilometer.
• Das Glas wird in Bayern hergestellt. Teils mit der Bahn, teils mit dem LKW werden als Zutaten
Altglasscherben aus der Region, Quarzsand aus Frechen, Soda aus Solingen, Kalk aus Huettingen,
Filterstaub aus Essen und Zinkselenit aus Düsseldorf ins bayerische Neuburg zu einer der
25