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34 Gesund leben
express
BURGENLAND
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Nr. 22, 24./25. Oktober 2012
Ernährung
von
Eva
Reithofer
Diaetologin
e.reithofer@burgenlandexpress.at
Vitamin C
Vitamin C ist wahrscheinlich
unser wichtigstes Vitamin
überhaupt, obwohl alle Vitamine
in irgendeiner Weise
lebensnotwendig sind. Aber
von diesem Vitamin benötigen
wir eine vergleichsweise
hohe Menge.
Hier die wichtigsten Fakten:
Vitamin C gehört zu den
wasserlöslichen Vitaminen.
Das bedeutet, dass ein Überschuss,
der dem Körper nur
alleine durch Nahrungsmittel
zugeführt wird, auch wieder
ausgeschieden werden kann.
Durch medikamentöse Zufuhr
kann eine gefährliche
Überdosierung jedoch sehr
wohl erreicht werden.
Normalerweise ist die Zufuhr
durch die Ernährung aber
ausreichend.
Die Geschichte des Vitamin
C ist untrennbar mit der Geschichte
von Skorbut verbunden.
Erst durch die gefährliche
Vitamin-C-Mangelerkrankung
wurde die Medizin auf das Vorhandensein
und die Bedeutung
dieses Vitamins aufmerksam.
In früheren Jahrhunderten erkrankten
Seefahrer sehr häufig
an Skorbut, wenn sie monatelang
auf See waren und nur
eine sehr einseitige Ernährung
bestehend aus getrocknetem
Fleisch und Getreide bekamen.
Die meisten starben auch an
dieser Erkrankung. Mit der
Zeit fand man heraus, dass
frisches Obst, vor allem Zitrusfrüchte,
diese Erkrankung
verhindern können.
Wahrscheinlich assoziieren
auch Sie mit Vitamin C in
erster Linie Kiwi, Orangen
und Zitronen. Vor allem die
Zitrusfrüchte sind auch wirklich
eine gute
Quelle, aber
es gibt noch
viele andere,
bei uns heimische
Lebensmittel,
die einen
ebenso hohen
Gehalt
an Vitamin
C aufweisen.
Zu den bedeutendsten
Vitamin
C Lieferanten
zählen z.
B. die Kartoffeln,
Sauerkraut, grüne
Paprika, grüne Petersilie
oder schwarze
Johannisbeeren. Vor allem
Kartoffeln, von denen wir üblicherweise
eine große Menge
auf einmal verzehren, sind
hier relevant. Im Gegensatz
dazu natürlich z. B. die grüne
Petersilie, bei der die Menge
keine große Rolle spielt. Ein
Stück grüner Paprika liefert
beispielsweise mehr als die
doppelte Menge an Vitamin C
des täglichen
Bedarfs.
Vitamin C hat
allerdings den Nachteil,
dass es sehr instabil ist
und durch Hitze und lange
Lagerung reduziert wird. Es
empfiehlt sich daher, Lebensmittel
immer so frisch wie
möglich zuzubereiten und
eher im Dampf zu garen als in
viel Wasser zu kochen
Foto: © © Mario Heinemann / pixelio.de
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