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Das neben stehen Modell verdeutlicht die wesentlichen<br />
Details des Molekül-Baus für unsere Zwecke.<br />
An den Alkohol-Enden des Glycerol-Moleküls können die<br />
Fettsäuren ankoppeln. Bei dieser Reaktion wird jeweils ein<br />
Molekül Wasser abgespalten. Chemisch ist dies eine Veresterung.<br />
Betrachten wir die eintretenden Reaktionen schrittweise<br />
am Modell:<br />
+<br />
⎯→ +<br />
Glycerol + Fettsäure ¼ →½ ⎯ Monoglycerid + Wasser<br />
Bei der ersten Reaktion entsteht ein sogenanntes Monoglycerid. Also ein Glycerol-<br />
Molekül mit einem Anhang. Bei der weiteren Reaktion mit anderen oder den gleichen<br />
Fettsäuren entstehen schrittweise Di- und Triglyceride.<br />
+<br />
⎯→ +<br />
Monoglycerid + Fettsäure ¼ →½ ⎯ ............................ + ..............<br />
+<br />
⎯→ +<br />
................... + ............................. ¼ →½ ⎯ ............................ + ..............<br />
Das Triglycerid ist das fertige Fett.<br />
In der Natur spielen auch andere Triglyceride eine wichtige Rolle. Neben zwei Fettsäuren<br />
ist dann noch ein anderes Molekül an das Glycerol gebunden. Man spricht dann<br />
aber von Lipoiden - fettähnlichen Stoffen. Ein Beispiel ist das Lecithin.<br />
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______________________________________________________________________________________________________<br />
BK_EL_Abgabe2002.DOC Seite - 23 - (c,p)1998-2002 lsp:dre
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