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Gallensäuren) an ihre Oberfläche (Adsorption) oder binden sie im Inneren (Absorption)
ihrer Makromoleküle. Die den Ballaststoffen oft nachgesagte Senkung des Cholesterin-
Wertes in Blut und Leber konnte wissenschaftlich nicht nachgewiesen werden.
Die vermehrte Menge des Nahrungsbreis und die stärkere Darmbewegung vermischt
den Brei besser. Die Aufnahmefläche vergrößert sich und die Durchmischung ist
gleichmäßiger. Dies trägt zu einer gleichmäßigeren und langsameren (verteilteren)
Aufnahme der Nährstoffe (Resorption) bei.
Mit den Ballaststoffen nehmen wir auch viele pflanzliche Abwehrstoffe, Phytoöstrogen
und weitere sekundäre Pflanzenstoffe zu uns. Sie fördern eine gesunde Ernährung.
Ingesamt konnte man feststellen, das eine normale ballaststoffhaltige Nahrung den
typischen Wohlstandskrankheiten - wie Übergewicht, Diabetes und Arteriosklerose -
entgegen wirkt.
Bei allem Guten gibt es aber auch Gefahren, die besonders mit einem zu hohem Ballaststoffgehalt
in der Nahrung einhergehen. Zu viele Ballaststoffe verstärken den Mineralstoffverlust
- besonders bei Calcium, Magnesium, Zink und Eisen - und sie bewirken
ein verstärktes Wachstum von Mikroorganismen mit gasförmigen Stoffwechselendprodukten.
Beim Kochen muß man mit einem rund 10%igen Verlust an Ballaststoffen durch Auflösung
und Zerstörung rechnen.
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BK_EL_Abgabe2002.DOC Seite - 76 - (c,p)1998-2002 lsp:dre