moments - Das Magazin für die schönsten Augenblicke

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COOK & ENJOY Reinste Passion TEXT: MARIA KNAPP STILLE WASSER SIND TIEF. Diese Weisheit auf den Geschmack umgemünzt, offenbart einen Facettenreichtum, dem man dem Urvater aller Getränke auf den ersten Blick nicht zutrauen würde. FOTO: ISTOCK / THINKSTOCK 110 moments 3/2015
COOK & ENJOY Aussehen: Sehr klar, mit einem schönen silbrigen Schein. Geruch: nur ein Hauch von nassem Stein. Am Gaumen ebenso mild – die phantasievollen Metaphern gelten niemand Geringerem als dem Mineralwasser, das sich in der Gastronomie von der „Nur Wasser“-Bestellung längst entfernt hat. Wasser hat sich längst seinen Weg zur Salonfähigkeit gebahnt – es darf sogar mit Mineralwasser geprostet werden! Schließlich ist es chic zu zeigen, dass man keinen Alkohol trinkt. Wenn Du Wasser trinkst, denke an die Quelle. Chinesisches Sprichwort Längst salonfähig. Der gesundheitliche Aspekt ist unumstritten und die Akzeptanz der edlen Erfrischung ohne Kalorien und chemische Zusätze wächst stetig. Zusätzlich verstärken edles Flaschendesign und reizvolle Geschichten um die Herkunft das Interesse an Wasser. Die führenden Hotels Europas haben sich das schon längst zunutze gemacht. Deshalb gibt es im Hotel Adlon in Berlin, beim Stanglwirt in Going oder auch im Hotel Le Méridien in Wien neben den obligatorischen Weinkarten auch eigene Wasserkarten. Natürlich wird das Servieren des Wassers genauso zelebriert wie das Dekantieren eines guten Weines. Das richtige Wasser zum Wein. Das richtige Mineralwasser verstärkt auch den Weingenuss. Es kommt allerdings auf die Sorte und die Art des Wassers an. Jedes Wasser hat seinen eigenen ernährungsphysiologischen Steckbrief. Es sind die Minera lien und gelösten Spurenelemente, die dem Mineralwasser ihren geschmacklichen Stempel aufdrücken. Dieser Eigengeschmack kann natürlich auch den Weingenuss erheblich beeinträchtigen. So bewirkt etwa ein höherer Gehalt an Natrium und Kalium auf der Zunge eine eher salzige Geschmacksnote, die in Kombination mit Wein nicht so ideal ist. Auch ein allzu hoher Magnesiumanteil im Wasser kann beim Wein Bitternoten im Abgang erzeugen, ähnlich wirkt ➤ moments 3/2015 111
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