moments - Das Magazin für die schönsten Augenblicke

COOK & ENJOY
Aussehen: Sehr klar, mit einem
schönen silbrigen Schein.
Geruch: nur ein Hauch von
nassem Stein. Am Gaumen ebenso
mild – die phantasievollen Metaphern
gelten niemand Geringerem als dem
Mineralwasser, das sich in der Gastronomie
von der „Nur Wasser“-Bestellung
längst entfernt hat. Wasser hat
sich längst seinen Weg zur Salonfähigkeit
gebahnt – es darf sogar mit
Mineralwasser geprostet werden!
Schließlich ist es chic zu zeigen, dass
man keinen Alkohol trinkt.
Wenn Du Wasser trinkst,
denke an die Quelle.
Chinesisches Sprichwort
Längst salonfähig. Der gesundheitliche
Aspekt ist unumstritten und
die Akzeptanz der edlen Erfrischung
ohne Kalorien und chemische Zusätze
wächst stetig. Zusätzlich verstärken
edles Flaschendesign und reizvolle
Geschichten um die Herkunft
das Interesse an Wasser. Die führenden
Hotels Europas haben sich das
schon längst zunutze gemacht. Deshalb
gibt es im Hotel Adlon in Berlin,
beim Stanglwirt in Going oder auch
im Hotel Le Méridien in Wien neben
den obligatorischen Weinkarten
auch eigene Wasserkarten. Natürlich
wird das Servieren des Wassers
genauso zelebriert wie das Dekantieren
eines guten Weines.
Das richtige Wasser zum Wein. Das
richtige Mineralwasser verstärkt auch
den Weingenuss. Es kommt allerdings
auf die Sorte und die Art des Wassers
an. Jedes Wasser hat seinen
eigenen ernährungsphysiologischen
Steckbrief. Es sind die Minera lien und
gelösten Spurenelemente, die dem
Mineralwasser ihren geschmacklichen
Stempel aufdrücken. Dieser
Eigengeschmack kann natürlich
auch den Weingenuss erheblich
beeinträchtigen. So bewirkt etwa ein
höherer Gehalt an Natrium und Kalium
auf der Zunge eine eher salzige
Geschmacksnote, die in Kombination
mit Wein nicht so ideal ist. Auch ein
allzu hoher Magnesiumanteil im Wasser
kann beim Wein Bitternoten im
Abgang erzeugen, ähnlich wirkt ➤
moments 3/2015 111