MON AMIE MAXI - Die besten Brasserie-Rezepte

56 HORS D’ŒUVRES
Vorspeisen
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d
Steak Tatar
Steak tartare
Für 4 Portionen
Standzeit ca. 2 Stunden
MARINADE
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
100 ml Olivenöl
1 Lorbeerblatt
50 ml Worcestersauce
500 ml passierte Tomaten
100 g Dijonsenf
Meersalz, Pfeffer
TATAR
500 g Roastbeef
(z. B. Salers Rind)
2 EL gewürfelte Gewürzgurken
2 EL Zwiebelwürfel
1 EL Schnittlauchröllchen
1 TL gehackte Kapern
1 TL gehackte Sardellen
2 EL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
Tabasco
ANRICHTEN
4 frische Eigelb
1 TL Schnittlauchröllchen
Fleur de Sel
8 Brotchips
Für die Marinade die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen.
Zwiebel grob, Knoblauch fein hacken. Rosmarin
waschen, trocken schütteln, Nadeln vom Zweig zupfen
und hacken. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und
Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit den Kräutern darin
anschwitzen. Mit Worcestersauce ablöschen, die passierten
Tomaten angießen. Weiter köcheln und die Flüssigkeit
um die Hälfte reduzieren. Die Sauce im Mixer pürieren,
durch ein feines Sieb passieren und ca. 2 Stunden
kalt stellen.
In die kalte Marinade den Senf und das restliche
Olivenöl rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Tatar das Roastbeef mit einem scharfen Messer
in feine Würfel schneiden und mit den rest lichen Zutaten
sowie 6 EL Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und einigen
Tropfen abschmecken.
Das Tatar z. B. mit Hilfe eines Servierrings auf 4 Teller
verteilen. In jede Portion in die Mitte eine Mulde drücken
und darin ein Eigelb platzieren. Mit Schnittlauchröllchen
und Fleur de Sel bestreuen. Die Brotchips in das
Tatar stecken und sofort servieren.