MON AMIE MAXI - Die besten Brasserie-Rezepte

206
Foie de lotte, cœrs d‘artichauts,
vinaigrette 125
Foie de veau grillé aux figues de
vin de Porto et truffe 148
Fromage de chèvre gratiné, confit
d’oignons et raisins 79
Gambas grillées 84
Goujonettes et Remoulade 121
Homard Thermidor à la Maxi 112
Huîtres à la vapeur avec
artichauts et tomates confites 108
Huîtres « Rockefeller » gratinées 107
Îles flottantes 197
Jarret d’agneau braisé 171
Joues de porc à la moutarde de Dijon
et choucroute au champagne 158
Laitue avec vinaigrette à la
moutarde au Dijon au miel 39
Langue de veau grillée à la moutarde
Pommery et poireaux sautés 147
Millefeuilles aux framboises 189
Moelleux au chocolat, fraises et
nougat glacé 201
Moules de bouchot à la crème 100
Noix de Saint-Jacques en croûte de
jambon, morilles à la crème 104
Œuf poché à la truffe noire 65
Œufs Mayonnaise 49
Onglet aux échalotes caramélisées 183
Os à moelle à la Maxi 70
Parfait Montélimar aux oranges 189
Pigeon étouffé en croûte de sel 136
Poitrine de porc farcie 161
Poivrons marinés 46
Poulpe grillé avec vinaigrette
à la moutarde de dijon 31
Profiteroles 193
Quiche au fromage de chèvre 76
Ragout aux crevettes et moules
de bouchot 103
Ratatouille 93
Ris de veau glacé au jus
de truffe 144
Rognons de veau à la crème
d`estragon 151
Rouille 19
Roulade de lapin enrobée de jambon
avec salade de courgettes 162
Salade de carottes râpées 43
Salade de chicons au gésier de canard
vinaigrette aux airelles rouges 140
Salade de chicons avec vinaigrette
au roquefort 40
Salade de fruits de mer 32
Salade de radis aux câpres
et pignons de pin 36
Sandwich Merguez 73
Sauce Cocktail 19
Sauce Moutarde et Aneth 19
Saumon mariné 24
Saumon poché et vichyssoise 122
Shot Huîtres « Bloody Mary » 23
Sole meunière 126
Soupe à l’oignon gratinée
au fromage 87
Steak tartare 57
Tartare de saumon à la crème 27
Tarte Tatin 186
TARTINE AUX SARDINES 35
Terrine de foie gras 50
Terrine de tête de veau avec
sauce gribiche 54
Terrine de volaille à la
sauce Cumberland 53
Tourte de queue de bœuf 175
Tranche de Turbot 129
Tripes de veau, tomates
et câpres 152
Vinaigre à l’échalote 19
Vier Asse −
ein meisterliches
Quartett
Frank Möbes ist, nach
Stationen in der
Kameha Suite und dem
Tigerpalast, seit 2013
der Küchenchef des
Mon Amie Maxi. Der
gebürtige Naumburger
und erklärte Liebhaber
der klassisch-französischen
Produktküche
bräuchte auch in Paris
keine Konkurrenz zu
scheuen.
Christian Mook & Feres Ladjimi,
der Inhaber der Mook Group und
dessen Executive Manager, bilden
gemeinsam ein gastronomisches
Kraft- und Innovationszentrum,
dessen Ideenreichtum auch das
Mon Amie Maxi entsprungen
ist. Auf der Suche nach dem
Geheimnis der perfekten Brasserie
sind sie rund um die Welt gereist.
Der gebürtige Bretone
Sébastien Bonnier war zuletzt
im Roomers Restaurant und der
Gerbermühle tätig und sorgt
als Restaurant Manager mit
seinem Charme dafür, dass sich
die Gäste im Mon Amie Maxi
wie in Frankreich fühlen.