MON AMIE MAXI - Die besten Brasserie-Rezepte

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Rezeptregister / Ordonnancier
Artischocke, pochierte,
mit zweierlei Saucen 66
Austern „Rockefeller“, gratinierte 107
Austern Shot „Bloody Mary“ 23
Austern, gedämpfte, mit
Artischocken-Tomaten-Confit 108
Backfisch mit Remoulade 121
Blankett vom Kalb mit Marktgemüse 176
Blumenkohl, gratinierter,
mit Sauce Mornay 94
Blutwurst, krosse, mit
karamellisiertem Calvadosapfel 143
Bœuf Bourguignon 179
Bohnen-Cassoulet mit Merguez 157
Bouchot Muscheln à la crème 100
Burgunderschnecken mit
Maître d’hôtel-Butter 61
Camembert Isigny Sainte-Mère,
gebackener 97
Chicoréesalat mit Roquefortvinaigrette 40
Cocktailsauce 19
Confierte Barbarie Entenkeule 132
Cordon bleu mit Trüffelschinken
und Comté 172
Ei, pochiertes, mit Trüffel 65
Eier, gefüllte, mit Mayonnaise 49
Ente, gebratene, im Ganzen 139
Entenmagensalat, lauwarmer, mit
Chicorée und Preiselbeer -Vinaigrette 140
Étouffée Taube in der Salzkruste 136
Feigen, Knusper-, mit Sabayon 190
Fischkrapfen, krosse,
mit Sauce Tartare 83
Fischsuppe, provenzalische 88
Froschschenkel in Knoblauchbutter 62
Gänseleberterrine 50
Garnelen- und Bouchot-Muschel- Ragout 103
Geflügelterrine mit Cumberlandsauce 53
Hummer Thermidor à la Maxi 112
Hummer-Croustillant mit
Erbsen-Velouté 111
Jakobsmuscheln mit Schinkenkruste
in Morchelrahm 104
Kabeljau mit Sauce hollandaise
und Bratkartoffeln 118
Kabeljaufilet, gratiniertes, „Bordelaise“ 117
Kalbsbries, glasiertes, mit Trüffeljus 144
Kalbskopfterrine mit Sauce Gribiche 54
Kalbskutteln mit Kapern-Tomatensauce 152
Kalbsnieren in Estragon-Rahmsauce 151
Kalbszunge, gegrillte, mit Pommerysenf
und sautiertem Lauch 147
Kaninchenroulade im Schinkenmantel
mit Zucchinisalat 162
Karottensalat 43
Knoblauchmayonnaise 19
Knochenmark, gratiniertes,
mit Röstbrot 70
Kopfsalat mit Dijonsenf-Honig-Dressing 39
Lachs, lauwarmer, mit Vichyssoise
und Keta-Lachskaviar 122
Lachs, marinierter 24
Lachstatar mit Sauerrahm
und Kräutersalat 27
Lammhaxe, geschmorte 171
Lammkoteletts, gegrillte,
mit geschmorter Paprika 168
Meeresfrüchtesalat 32
Milchkalbsleber, gegrillte,
mit Portweinfeigen und Trüffel 148
Millefeuilles mit Himbeeren 189
Nierenzapfen mit karamellisierten
Schalotten 183
Ochsenschwanzpastete 175
Oktopus, gegrillter, mit Senf-Vinaigrette 31
Parfait Montélimar mit Orangen 198
Perlhuhncrépinette mit gegrilltem
grünen Spargel 135
Radieschensalat mit Kapern
und Pinienkernen 36
Ratatouille 93
Riesengarnelen, gegrillte 84
Rinderkotelett mit
Sauce béarnaise 180
Sandwich Merguez 73
Sardinen-Brot 35
Schalottenessig 19
Schnee-Eier mit Vanillesauce 197
Schokoladenkuchen, halbflüssiger,
mit Erdbeeren und Nougateis 201
Schweinebäckchen mit Dijonsenf
und Champagnerkraut 158
Schweinebauch, gefüllter 161
Schweineohren, gebackene 69
Artichaut poché et ses deux sauces 66
Beignet de Fleurs de courgette
avec sauce tomate à la niçoise 80
Blanquette de veau aux légumes 176
Bœuf Bourguignon 179
Boudin noir aux pommes
caramélisées 143
Bouillabaisse 88
Brandade de morue avec
sauce tartare 83
Cabillaud avec Sauce hollandaise
et pommes sautées 118
Camembert Isigny Sainte-Mère frit 97
Canard rôti 139
Cassoulet au merguez 157
ChouChou à la vanille 194
Choux-fleur gratinés
à la Sauce Mornay 94
Civet de lièvre 165
Ordonnancier
Seeteufel-Leber mit Artischocken und
Kapern-Rosinen-Vinaigrette 125
Senf-Dill-Sauce 19
Seezunge Müllerin 126
Shrimpscocktail 28
Spitzpaprika, marinierte 46
Spritzgebäck mit Vanillesauce 194
Steak Tatar 57
Steinbuttkotelett 129
Tarte Tatin 186
Wildhasenpfeffer 165
Windbeutel 193
Ziegenkäse, gratinierter, mit
Trauben-Zwiebel-Confit 79
Ziegenkäse-Quiche 76
Zucchiniblüten, frittierte, mit
Tomatensauce 80
Zwiebelsuppe, gratinierte 87
Cocktail de crevettes 28
Cordon bleu avec jambon au
truffe et comté 172
Côte de bœuf, sauce béarnaise 180
Côtelettes grillées d’agneau
aux poivrons braisés 168
Crépinette de pintade aux
asperges vertes grillées 135
Croustillant de homard, velouté
aux petits pois 111
Croustilles d‘oreilles de porc 69
Cuisse de canard de Barbarie
confite 132
Cuisses de grenouille à l’ail 62
Escargots de Bourgogne
au beurre maître d’hôtel 61
Figues croustillantes
205
avec Sabayon 190
Filet de cabillaud à la bordelaise 117