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Ein ZDS Fachlehrerportrait:
Bernd Kossack
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Bernd Kossack, 41, aus Mülheim a. d. Ruhr, gibt als Fachlehrer an der ZDS Unterricht in den Spezialgebieten
Zuckerwaren- und Schokoladenherstellung. Er kennt die Möglichkeiten und Erfordernisse bei der
ZDS von Grund auf, hat er doch ebenfalls vor seiner Lehrtätigkeit Berufsausbildung und Meisterlehrgang
hier in Solingen durchlaufen. „Auch wenn es schon eine Weile her ist“, wie er schmunzelnd sagt.
„Wochenlang von zu Hause weg, ein sehr intensives Lernklima, das war schon eine einschneidende und
prägende Zeit für uns alle.“
Heute vermittelt Bernd Kossack sowohl
Berufsauszubildenden als auch den
Meisteranwärtern die Kunst der Zuckerwaren-
und Schokoladenherstellung.
Während zur Meisterausbildung nur
Theorieunterricht gehört - einschließlich
Teamarbeit und Kooperation -, lernen
die Auszubildenden bei ihm auch
die Praxis von der Pike auf.
„Wer Fachkraft für Süßwarentechnik
werden will, soll selbständig und ordentlich
arbeiten können“, sagt er. Und
so üben die Auszubildenden bei ihm
die Herstellung von gefüllten und ungefüllten
Hartkaramellen, Weichkaramellen
und Dragees. In der Schokoladenherstellung
geht es um die Herstellung
vom Rohstoff zum Fertigprodukt: Vom
Rösten der Kakaobohnen über das
Mahlen und Verarbeiten der Kakaomasse
bis zur kompletten Rezepturgestaltung.
„Die Schüler müssen ein Gefühl für die
richtige Temperatur, Konsistenz und
Komponenten bekommen. Das geht
nur durch Übung auf der Grundlage
sorgfältigen Theorieunterrichtes“, so
sein Credo.
„Viele Betriebe sind spezialisiert. So
vermahlen z. B. nur noch 15 Schokoladenhersteller
in Deutschland Kakaobohnen.
Das weite Spektrum der Möglichkeiten
bei der ZDS ist für die meisten
Auszubildenden die einzige Möglichkeit,
alle Aspekte der Süßwarenherstellung
kennenzulernen.“
Für den Umgang mit Maschinen gilt
Entsprechendes. „Die Technik in der
Süßwarenherstellung wird immer anspruchsvoller.
Durch unsere weltweite
Vernetzung sind wir immer auf dem
neuesten Stand der Technik und können
dieses Wissen an die Schüler weitergeben.“
Ob jemand wie Bernd Kossack nach
mehr als zwanzig Jahren im Metier
wohl selbst noch gerne Süßigkeiten isst?
„Gelegentlich überfällt mich ein Heißhunger
auf Schokolade“, gibt er zu.
„Und natürlich probieren wir hier gerne
die Ergebnisse unserer Schüler. Zu
Hause esse ich aber am liebsten Salzstangen.“