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DER GARTEN EDEN IST EIN BIERGARTEN
(d-bodensee-oberschwaben) die Prise oktoberfest für
jeden Sommertag: biergärten sind besondere orte. ein
schattiges Plätzchen unter Kastanien, ein kühles glas, ein
leichter happen – schon ist die Welt wieder in ordnung. Wo
das perfekte biergarten-Feeling wartet, steht hier.
Eine ganz besondere Rolle im gastronomischen Jahreszyklus
nimmt die Freiluftsaison ein. Eine Sonderstellung kommt dabei
den Biergärten zu. Unter dichtem Laub relativiert sich so allerhand:
Die Hitze zum Beispiel verwandelt sich in angenehme
Wärme, die Hektik weicht ruhiger Gelassenheit, aus einem Bier
wird ein erstes und ein letztes, die Gläser dazwischen zählt niemand.
Ungezwungen, fast mediterran-entspannt, geht es in
deutschen Biergärten zu. Und wo sonst das Geschrei der Kinder
ungeduldige Blicke hervorruft, ist es im Biergarten fast schon
so etwas wie eine Grundmelodie.
und wer hat’s erfunden?
Auch der Biergarten gehört im Ursprung zu den Erfi ndungen,
die aus der Not entstanden sind. Früher gab es kaum Kühlmöglichkeiten,
die Fässer lagerten in tiefen Kellern unter den
Brauereien. So richtig frisch und kalt war das Bier eigentlich nur
dann, wenn es mehr oder weniger direkt aus dem Braukeller
kam. Also haben die Brauer ihren frischen Gerstensaft direkt in
mitgebrachte Behälter abgefüllt, ein paar Bänke vor die Keller
gestellt – fertig war der Ur-Biergarten.
Naturgemäß hat das die Gastwirte in
der Nähe der Brauereien wenig gefreut.
Die sahen ihr eigenes Geschäft in Gefahr
– schließlich zwang ein eigenes Biergarten-Gesetz
die Streithähne zu einem
Kompromiss: Die Brauer durften das
Bier weiter direkt ausschenken – darüber
hinaus aber nichts. Wer also Hunger
hatte, der konnte nur in einer normalen
Gastwirtschaft satt werden. Dass die Leute
ihre Brotzeit indes selber in die Biergärten
der Brauereinen mitbrachten, konnte
niemand verhindern. Dieser Brauch hat
sich bis heute in einigen Gastgärten gehalten.
Das Recht, die Verpfl egung selber
mitzubringen, existiert entgegen anders
lautenden Behauptungen schon lange
nicht mehr. Es kommt ganz auf die Kulanz
der Gastwirte an. Es wäre auch zu
schade, denn Selbstversorgern entginge
ja der Genuss der Spezialitäten, die ambitionierte
Biergarten-Gastronomien zu
bieten haben.
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Freiluft-genuss
Ein berühmter Klassiker, der sich von
Bayern aus in die Gastgärten von ganz
Süddeutschland, Österreich und in der
Schweiz ausgebreitet hat, ist der „Obadzde“.
Diese herzhaft Paste aus verschiedenen
Käsesorten, Butter, Gewürzen und
Zwiebeln treibt dem Esser vor Glück und
deftigen Aromen die Tränen in die Augen
– der Wirt hat Freude an dem köstlichen
Brotaufstrich, weil seine Schärfe den
Durst fördert und somit den Bierumsatz.
Gute Gartenwirtschaften orientieren sich
an folgendem Original-Rezept bayrischer
Herkunft: Zutaten für vier Personen: 500
Gramm reifer Camembert, 40 Gramm
Butter, 200 Gramm Frischkäse (Doppelrahmstufe),
100 Gramm fein gewürfelte
Zwiebeln, Schnittlauchröllchen nach Belieben,
Salz, Pfeff er, Kümmel gemahlen,
Paprikapulver, etwas Bier und Zwiebelringe
zum Garnieren. Zubereitung: Der
Camembert ist dann perfekt, wenn sein
Innerstes beim Anschneiden dazu neigt,
hervorzuquellen. Man bearbeite den
wohlriechenden Freund mit einer Gabel,
so dass er zu einer homogenen Masse
verschmelze. Dann kommen die weiche
Butter und der rahmige Frischkäse dazu
– Kalorienzähler können an dieser Stelle
auch mit Quark panschen, das Ergebnis
bleibt dann aber weit hinter dem gehaltvollen
Original zurück. Die Kräuter und
Gewürze werden ebenfalls per Gabel untergemengt.
Mit ein paar Löff eln Bier lässt
sich die Konsistenz der duftigen Masse
beliebig erzeugen, von kompakt fest
bis cremig weich. Der Gaumen jauchzt
besonders, wenn sich der Obadzde auf
einem kräftigen Bauernbrot ausbreiten
darf. Das einzig passende Getränk ist
– wie könnte es anders sein – frisch gezapftes
Bier.
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