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auFgetiScht | STORy
salat mit Gemüsemaultaschen, die Chefin
verrät exklusiv, wie die Zubereitung
funktioniert: Zutaten für eine ganze
Fußballmannschaft – den Rest einfach
einfrieren:
1 Kilo Grieß, 1 Kilo gekochte Pellkartoffeln,
etwas Mehl zur Bindung der Füllung,
6–8 Eier, Karotten, Kohlrabi, Lauch, Schalotten,
Zwiebeln und frische Petersilie
– die Menge je nach Geschmack variieren,
Schnittlauch, Salz, Pfeffer Muskat,
Wasser.
Zubereitung: Aus Grieß, Eiern, Salz und
rund 0,4 Litern Wasser einen Nudelteig
herstellen, eine Stunde ruhen lassen.
Den Teig zu dünnen Platten auswalken.
Aus dem Gemüse, den durchgepressten
Pellkartoffeln, den fein gehackten Zwiebeln
und Schalotten, der Petersilie, dem
Schnittlauch eine Füllung herstellen.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und geriebener
Muskatnuss. Zur Bindung kommen
noch je nach Bedarf Eier und etwas Mehl
in die Füllung. Die Masse streiche man
auf den Nudelteig. Das Ganze wird eingeschlagen
und zu einer großen Rolle geformt
– Eigelb an den eingeschlagenen
Rändern dient als Kleber. Die Maultaschen
müssen jetzt für 30 Minuten im
Dampf vorgegart werden (oder gekocht).
Auf einem Teller sollen sich derweil Salate
der Saison auftürmen. Die Maultaschen
werden in dekorative Dreiecke geschnitten
und in Butterschmalz knusprig braun
gebraten. Ab auf den Salat – und fertig ist
die schwäbische Salatvariante.
Für die ganze Familie…
Dass Biergärten oft auch ganz besonders
viele Möglichkeiten für die ganze Familie
bieten, beweisen die Wirtsleute Claudia
und Gerhard Rimmele aus Hiltensweiler
bei Wangen. Denn der zum Weinstadel
Rimmele gehörende Gastgarten 5 mutet
in der kommenden Saison fast wie
ein Abenteuerspielplatz an. Während
Mama und Papa sich bei einer zünftigen
Tellersulz und einem kühlen Bier vom
Erziehungsstress erholen, können die
lieben Kleinen ihre kindliche Energie in
den schön gelegenen Panorama-Sandkasten
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amüsieren. So richtig urtümlich
geht es in den beiden Indianer-Tipis zu,
wo Kinder zu echten Rothäuten mutieren.
So viel Abenteuer macht natürlich hungrig
– da ist eine kühle Erfrischung unter
einem der riesigen Sonnenschirme genau
das Richtige. Bei mehr als 200 Stühlen
ist ja Platz genug. Und was gibt‘s zu
essen? „Sehr beliebt in unserem Biergarten
ist der Zwiebelrostbraten“, wissen die
Rimmeles und weisen darauf hin, dass es
durchaus noch andere Spezialitäten auf
der Karte gibt, die perfekt mit einem
sonnigen Biergartentag harmonieren.
Bei gelegentlich erklingender Live-Musik
wird aus einem Besuch bei Rimmeles
sogar noch ein Kulturereignis.
Zünftig
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Eingefleischte Biergarten-Puristen meinen, dass ein zünftiger
Biergarten eigentlich nur in Bayern richtig echt und urig sein
kann. Pustekuchen! Bayern bis zum Abwinken wartet nämlich
auch in Bad Waldsee, genauer gesagt im Gastgarten des Hofguts
Elchenreute 3 , der mitten auf einer Waldlichtung liegt.
Genau die richtige Adresse für fesche Burschen in Lederhosen
und schmucke Madeln im Dirndl – zumindest die Kellnerinnen
und Kellner halten sich an die bajuwarische Kleiderordnung.
Weiß-blau umfriedet sitzt man bei den Wirtsleuten Eberle und
kann sich Andechser Bierspezialitäten die durstige Kehle hinab
rinnen lassen. Das Essen ist mindestens so bayrische wie das Bier
– allen voran die Schweinshaxe, die vor lauter knuspriger Freude
sprichwörtlich Blasen wirft, ganz zu schweigen von der malzigen
Bockbiersauce, in denen hausgemachte Semmelknödel
schwimmen. „Außerdem lieben unsere Gäste die Grillpfanne“,
berichtet Sandra Eberle. Aber hallo, nur für gute Esser gedacht,
mit Rind, Schwein, Pute, Grillwurst, Salatgarnitur, Waffelkartoffeln
und Kräuterbutter – das ist Fleischeslust pur, der Anfang
vom Ende einer jeden Diät. Und weil der Mensch nicht vom
Schweinehaxen allein lebt, überraschen die Wirtleute vom
Hofguts Elchenreute immer wieder gerne mit Live-Musik und
besonderen Aktionen. Grillabende gehören zur Tradition des
Hauses, ebenso wie der Abend mit Spare Ribs, von denen jeder
soviel essen darf wie er mag. Sättigung garantiert Sandra Eberle
selbstverständlich auch bei der Samstäglichen Entenparade
– da marschiert das knusprige Geflügel mit Apfelrotkraut und
Kartoffelknödel auf die Teller. Der Biergarten nimmt konsequent
lokale Festlichkeiten zum Anlass, den Gästen etwas Besonders
zu bieten – so sind etwa das Maifest, der Vatertagsfrühschoppen
oder die Hubertusmesse im Hofgut Elchenreute zur festen
Tradition geworden.
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