GENUSSREICH FACETTENREICH TRADITIONSREICH

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auFgetiScht | GERüCHTEKüCHE
gerÜChteKÜChe
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auf vier hotelsterne konnte Frank rüschenbaum
bauen, als er im mai 2007
das Vita Wellnesshotel 1 übernahm.
nun zieren zudem „drei löwen“ den
hoteleingang.
Das Zertifi kat wurden dem Gastronomen
im Rahmen der vom Landwirtschaftsministerium
unterstützen Gastronomenkooperation
„Schmeck den Süden“ verliehen.
Es steht für kontrollierte, durchgängig
regionale Küche. Denn um sich mit
den „Drei Löwen“ schmücken zu dürfen,
müssen mindestens 90 Prozent des Speisen-
und Getränkeangebots, das auf den
Tisch gelangt aus Baden-Württemberg
stammen. Eine hohe Zielvorgabe, die
mit dem Vita Wellnesshotel landesweit
gerade einmal fünf von mehr als 180 Gastronomen
erreicht haben. „Ich bekenne
mich hundertprozentig zur „Schmeckden-Süden-Philosophie“,
denn wir haben
gerade hier im Oberland eine Vielfalt an
landwirtschaftlichen Betrieben, die uns
ihre Erzeugnisse ohne lange Transportwege
mit garantierter Qualität liefern
können“, sagt Rüschmann und ist sich sicher:
„Der Gast schmeckt, was frisch und
von heimischem Boden ist.“ Das „Drei Löwen“-Zertifi
kat beinhaltet auch die Zugehörigkeit
zu „Viabono“, der Umweltmarke
in der Hotellerie sowie zum Haus der
Baden-Württemberger Weine. Darüber
hinaus hat sich der Aulendorfer Erfolgsgastronom
der regionalen Vermarktung
„Landzunge“ angeschlossen und kooperiert
als erstes Hotel im Ländle mit der
Forever-young-Idee des Fitnesspapstes
und Internisten Ulrich Strunz. Dessen
Philosophie zielt auf eine nachhaltige Lebensstiländerung
der Gäste ab, um deren
Antiaging-Prozess in Gang zu setzen. Dabei
stehen drei Bereiche im Mittelpunkt:
Bewegung, Ernährung und Mentales
Training. „Für uns passt diese Einstellung
wunderbar ins Konzept und ergänzt den
Wellnessbereich und regional Geniessen“,
erläutert Frank Rüschenbaum die
Entscheidung. Drei Wellness-Stars hat er
bereits für seine Oase für Entspannung
und Wohlbefi nden erhalten.
Weitere informationen: www.vitahotel.de
TExT: SANDRA WEINMANN
(d-bad Wurzach) urig am rande des
rieds
Der Wurzacher „Wurzelsepp“ 2 ist wieder
zur wichtigen Adresse geworden. Seit
einem Jahr betreiben die Sprungbrett-
Werkstätten das Ausfl ugslokal. Psychisch
Kranke haben hier einen Arbeitsplatz
gefunden. Urig geht’s zu am Rande des
Riedes. Auf der Karte fi nden sich schwäbisch-deftige
Köstlichkeiten wie „ebbes
in Stroifa mit ra Soß“ – ein hundsordinärer
Wurstsalat – oder „en gschwätziga
oder bäbbiga Sprudel“. „Des kommt an
bei de Leut“, weiß der in Sachen Gastronomie
nicht unerfahrene Andreas Odorico,
der den „Wurzelsepp“ mit psychisch
Kranken der Sprungbrett-Werkstätten
Kisslegg und „Arbeit und Reha“ vom ZfP
Die Weissenau umtreibt. Die Arbeiter der
benachbarten Glasfabrik kommen zum
Feierabendbier und die Damen aus der
Verwaltung zur Kaff eepause. Außerdem
können Ausfl ügler, die mit dem Moorbähnle
fahren, anschließend einen guten
Kuchen oder ein Vesper genießen.
Im Sommer wird im Biergarten bewirtet.
Bürgermeister Roland Bürkle zeigt sich
sehr angetan von dem Konzept und
möchte den psychisch Kranken in seiner
Gemeinde eine Chance geben, über
Arbeit in nachbarschaftliche Kontakte
treten zu können. Die Gäste sind sich einig:
Spätestens zum Pfi ngstausfl ug muss
man sich hier einfi nden. Der Wurzelsepp
ist wieder zu einem wichtigen Treff punkt
in der Riedstadt geworden!
Weitere informationen: Wurzelsepp
dr.- harry- Wiegand- Str. 4, d-88410
bad Wurzach, tel +49 (07564) 948841
TExT: HEIKE ENGELHARDT/ZFP DIE
WEISSENAU
appetit anregend.
Der Umschau Verlag in Neustadt an der
Weinstraße hat bereits eine ganze Reihe
„Kulinarische Entdeckungsreisen“ durch
deutschsprachige Urlaubsregionen herausgegeben.
Nun auch für die Bodenseeregion
3 . Die Autoren sind bekennende
Feinschmecker. Peter Arweiler und Eugen
Bücheler zeichnen für die Restaurant-Portraits
verantwortlich, Patrick Brauns für
die landeskundlichen Einführungen (alle drei Gastrotester bei
akzent und Aufgetischt), die sehr ansprechenden Fotos stammen
von Helmuth Scham. Das gewichtige Werk führt durch die
abwechslungsreiche, vielseitige Landschaft und Küche rund um
den See, der sich bei genauerem Hinsehen als das Herz eines
Schlaraff enlandes entpuppt. Da ist es zum kulinarischen Paradies
nicht weit. Die Autoren verstehen es, auch dem See-Unkundigen
die Eigen- und Besonderheiten dieser attraktiven Gegend
vor Augen zu führen und gleichzeitig seinen Appetit zu wecken:
Informative Texte wechseln mit Beschreibungen von Restaurants,
die auch jeweils ein – nachkochbares – Rezept beisteuern.
Das kann etwas ganz Ausgefallenes sein wie die „geschmorten
Schweinsbäckchen mit Flußkrebsmaul-
einfach ein kreativ zubereiteter Fisch
aus dem See. Auf jeden Fall ist es viel
Landestypisches, was da zum Nachkochen
animiert. Ein Buch zum genussvollen
Schmökern und schöne
Anregung.
P.J. arweiler, P.brauns,
e.bücheler, h. Scham
„eine kulinarische
entdeckungsreise rund
um den bodensee“, neuer
taschen“ oder
umschau buchverlag, 168
Seiten, 29,90 euro / 48 SFr,
www.umschau-buchverlag.de
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TExT: CLAUDIA ANTES-BARISCH
PETER J. ARWEILER • PATRICK BRAUNS • EUGEN BÜCHELER • HELMUTH SCHAM
Eine kulinarische Entdeckungsreise
RUND UM DEN BODENSEE
Widersinniges Konsumverhalten.
Die Transportwege für Lebensmittel werden immer länger, und
die Europäer kaufen immer weniger regionale Lebensmittel. Experten
kritisieren, dass die Importe von Lebensmitteln in die
Europäische Gemeinschaft drastisch angestiegen sind. Eine Ursache
für diese Entwicklung sind nach Ansicht der Fachleute die
günstigen Produktionsbedingungen in den Entwicklungsstaaten.
Transportkosten fallen da kaum ins Gewicht. Hinzu kommt,
dass die Discount-Ketten Gemüse und Obst weltweit im großen
Maßstab einkaufen und so ein ganzjähriges Angebot fast aller
Lebensmittel sicherstellen. Auch die wachsende Beliebtheit von
Convenience-Food sorgt für einen erhöhten Transportbedarf.
Wie unsinnig: Häufi g stammt ein Großteil der enthalten Zutaten
aus mehreren verschiedenen Ursprungsländern. Das Schneiden,
Vorkochen und Verpacken dieser Produkte übernehmen dann
wiederum Subunternehmen – in wieder anderen Ländern. Sicher
ist, dass dieses Konsumentenverhalten die Umwelt stark
belastet. Sollten wir da nicht entschieden gegensteuern? Oder
halten wir es mit den Briten? Im Jahr 2006 führte das Vereinigte
Königreich 14.000 Tonnen Schokowaff eln ein, um im gleichen
Zeitraum 15.000 Tonnen zu exportieren…
TExT: CLAUDIA ANTES-BARISCH