Weihnachtsstadt Nürnberg - WIM-Magazin

Holger Düll doch in den Traditionsbetrieb
der Eltern ein. Als er allein verantwortlich
wurde, beschloss er, es „entweder auf meine
Weise oder gar nicht zu tun“. Sein Konzept
war schlicht, sein Glück mit aufwändig produzierten
Backwaren zu suchen. Auch Semmeln
und Brote gehören natürlich zum Sortiment,
seinen Ruf aber verdankt Düll
wunderbaren fast vergessenen fränkischen
Kuchen, altmodisch und nach überlieferten
Rezepten hergestellt, Gebäckstücken und
Plätzchen, wie wir sie sonst kaum noch kennen.
Das Geschäft lief ein wenig zäh – bis
Düll sein altes Lebküchnerhandwerk ausbaute.
Nun produziert er in den Monaten
bis Weihnachten 7 000 Lebkuchen am Tag,
alle werden sie von Hand einzeln auf die
Oblate aufgetragen, glasiert
und kuvertiert.
Die Hälfte seines
Jahresumsatzes erwirtschaftet
er in
diesen wenigen Wochen
mit den Lebkuchen.
„Wir
Budig
Lebküchner
Holger Düll. Foto:
könnten das Doppelte verkaufen“, sagt Christine
Düll, „aber die alte Backstube liegt in
einem historischen und geschützten Gebäude
und wir können nicht beliebig ausbauen.
Mittags sind die Trockenräume, in denen die
Lebkuchen einen Tag liegen müssen, voll,
dann endet die Produktion.“
Vorne im Laden, wo es auch Lebkuchen mit
orangenem oder pinkfarbenen Überzug gibt
– keine Chemie wohlgemerkt, sondern auch
beim Zugeständnis an moderne Wünsche
reinste eigens komponierte Frucht auszüge –
kosten wir einen der wunderbar frischen, gewürzsatt
atmenden Kuchen. Inmitten eines
kleinen Verkaufsraumes mit übervoller Theke
und Regalen, sich eilig in der Enge zurecht
fi ndenden Verkäuferinnen steht man und genießt
ein Stück wahre Weihnacht. Dann kommen
sie auch sofort, die Gefühle von süßem,
Verbraucherpreisindex für Deutschland
Oktober 2008
Oktober 07
Nahrungsmittel
und alkoholfreie Getränke
Alkoholische Getränke, Tabakwaren
Bekleidung und Schuhe
Wohnung, Wasser, Strom, Gas
und andere Brennstoffe
Einrichtungsgegenstände, deren Instandhaltung
und Anderes für den Haushalt
Gesundheitspfl ege
Verkehr
Nachrichtenübermittlung
Freizeit, Unterhaltung und Kultur
Bildungswesen
Beherbergungs- und
Gaststättendienstleistungen
Andere Waren und Dienstleistungen
Verbraucherpreisindex
(Gesamtlebenshaltung)
Markenführung. www.da-kapo.de
Basisjahr 2005 = 100
Anteil am
Gesamtindex
10,4 %
3,9 %
4,9 %
30,8 %
5,6 %
4,0 %
13,2 %
3,1 %
11,6 %
0,7 %
4,4 %
7,4 %
100 %
Oktober
2008
September
2008
Vgl. zu
Okt. 2007
Alle Werte Bundesrepublik Deutschland. Weitere Informationen: IHK, Dr. Udo Raab, Tel. 0911/1335-376, raab@nuernberg.ihk.de.
Das Statistische Bundesamt bietet im Internet unter www.destatis.de ein Programm zur Berechnung von Schwellenwerten für
Wertsicherungsklauseln. Ferner fi nden Sie dort einen Leitfaden zur Berechnung der Schwellenwerte.
seltenem Glück, von Kindheit, von etwas, das
nur aus dem Echten entstehen kann und man
versteht, warum der alte Lebküchner diesen
Ruf als König der Nahrungsmittelhandwerker
genießt. Peter Budig ■
BERICHTE | ANALYSEN
112,5
109,0
104,0
109,6
103,0
103,3
109,9
90,8
99,2
132,9
106,1
106,1
107,0
112,3
108,9
102,9
109,3
102,8
103,4
112,3
90,9
99,7
137,0
106,1
105,9
107,2
www.lebkuchen.nuernberg.de
www.lebkuchen-nuernberg.com
Zeidel-Museum Feucht,
Pfinzingstr. 6 , Feucht
(www.zeidel-museum.de)
da kapo
108
107
106
105
104
Oktober 08 103
+ 4,3 %
+ 2,3 %
+ 1,1 %
+ 3,9 %
+ 1,5 %
+ 1,7 %
+ 2,3 %
– 3,5 %
+ 0,2 %
– 3,8 %
+ 2,9 %
+ 1,9 %
+ 2,4 %
12 | 08
13