Interview: Architekt Mario Botta entwirft das Mineralbad & Spa Rigi ...

tavoLago
Ein neuer Stern
geht auf
Das Luzerner Traditionshaus
«Goldener Stern» ist in den letzten
beiden Jahren renoviert worden.
Dabei ist den Wurzeln des Hauses
Rechnung getragen worden.
Der «Stern Luzern» tritt jetzt zwar
jugendlicher auf, steht allerdings
noch immer für Gemütlichkeit –
genau so, wie sich der Gast eine
«Beiz» wünscht.
Als im Jahr 1300 das Wirtshaus
beim Tor zur Altstadt Luzerns eröffnet
wurde, dachte wahrscheinlich
noch niemand daran, dass 712
Jahre später im gleichen Gebäude
noch immer Gäste einkehren, um
ihr Bier oder ein Glas Wein zu trinken.
Der «Goldene Stern» war ei-
nes der ersten Restaurants im mittelalterlichen
Luzern. Um Gäste für
die eigene Schenke zu gewinnen,
standen früher allerdings andere
Stärken im Zentrum. Ganz wichtig
waren zum Beispiel «Parkplätze» –
Pferdestallungen waren die Parkhäuser
der damaligen Zeit. Hier,
am Tor zur Stadt, domizilierten
sich – unweit der Mühlen auf der
anderen Seite der Reuss – verschiedene
Handwerker. Noch heute ist
der Geist am Franziskanerplatz
spürbar. Wenn auch einzig ein
Schuhmacher und ein Coiffeur vom
Glanz vergangener Tage zeugen.
Obwohl sich das Wirtsrecht im Verlaufe
der Jahre immer wieder änderte,
blieb der «Goldene Stern» als
«Beiz» bestehen. Im Jahr 1524 wurde
das Wirtshaus zur Weinschenke
umstrukturiert – fortan war nur
noch der Ausschank von Wein erlaubt.
Doch bereits 1655 erscheint
die erste namentliche Erwähnung
des «Goldenen Sterns» als Gaststätte.
Gäste wurden fortan auch beherbergt
und mit Speis und Trank
40 Bordmagazin
versorgt. 100 Jahre später wurde
der «Goldene Stern» nochmals umgebaut
– in den heutigen Zustand.
1964 wurde das Gebäude schliesslich
unter Denkmalschutz gestellt.
Trotzdem, viel wurde im Laufe der
Zeit verändert und verstellt.
Die Geschichte zurückholen
Im Winter 2011/2012 wurde im
Auftrag der Tavolago AG die sorgfältige
Renovation der historischen
Gemäuer im ersten und zweiten
Stock in Auftrag gegeben. Bei diesen
Renovationsarbeiten sind alte
Balken und Fachwerke zum Vorschein
gekommen. Diese wurden
so gut als möglich integriert und
akzentuiert. Sorgfältig wurden Öffnungen
geplant und typische Materialien
ausgewählt. Auch das Mobiliar
wird der Geschichte gerecht.
Alle Möbel aus massivem Holz in
Luzern geschreinert. Im «Stern» soll
eine moderne «Beiz» entstehen.
Was ist eine «Beiz»?
Eine Beiz ist weder ein edles Punkte-Restaurant
noch eine verrufene
Spelunke. Sie ist eine einfache
Gaststätte mit heimeligem Ambiente.
Ein Ort, an dem sich die Gäste
auch spontan treffen, trinken,
essen, jassen und sich wohlfühlen.
«Uns liegt sehr viel am Gebäude
und dem geschichtlichen Hintergrund.
Deshalb haben wir uns entschieden,
diesen Beizen-Charakter
aufzunehmen und zu verstärken»,
sagt der Architekt Özgür Keles von
den BuildInc Architekten. Der Besitzer
des Hauses in zweiter Generation,
René Amrein, freut sich auf
das neue Gesicht. «Nachdem wir
im letzten Jahr die Hotelzimmer
saniert haben, ist es nun Zeit, dass
auch das Restaurant in neuem
Glanz erstrahlt.» Er freut sich, mit
der Tavolago – der Tochtergesellschaft
der Schifffahrtsgesellschaft
des Vierwaldstättersees – eine
kompetente Zukunftslösung
für den «Stern»
gefunden zu haben.
«Ein Wechsel des Betreibers
ist immer
auch eine Chance für
einen Neuanfang»,
freut er sich. Doch ganz neu starten
will die Tavolago nicht. «Es ist
ganz wichtig, dass der Geschichte
des Hauses nicht nur architektonisch,
sondern auch mit dem Gastronomiekonzept
Rechnung getragen
wird», sagt Samuel Vörös, der
Geschäftsleiter der Tavolago. «Wir
werden die Gemütlichkeit einer
Beiz bieten, zusammen mit einer
modernen Küche schweizerischen
Ursprungs.» Was zeichnet eine
Beiz denn sonst noch aus? «Das
Team an der Front ist entscheidend
– heute wie damals», sagt Vörös. Er
ist stolz, mit Remo Dattilo einen
ausgewiesenen Fachmann gefunden
zu haben, der seine Sporen
unter anderem beim Schweizer
Spitzenkoch Andreas Caminada
abverdient hat. «Ich freue mich
sehr auf die Herausforderung, in
diesem traditionellen Umfeld die
Gäste zu verwöhnen.» Der Stern
Luzern bleibt natürlich auch ein
Gasthaus. «Ich freue mich auf das
internationale Flair, das durch die
vielen verschiedenen Gäste von
selbst entsteht. Und das nicht nur
im Gasthausteil – auch das Restaurant
erhält so eine sehr durchmischte
Klientel», sagt Dattilo und
verabschiedet sich in den ebenfalls
neu gestalteten und gut ausstaffierten
historischen Weinkeller.
Eröffnung des restaurant- und
hotelbetriebs: 4./5. april 2012
Stern Luzern
Hotel & Restaurant
Burgerstrasse 35, CH-6003 Luzern
Tel. +41 (0)41 227 50 60
info@sternluzern.ch
www.sternluzern.ch