DelikatESSEN vom Bauern - Südtiroler Bauernbund

Rehnüsschen mit weißer PfefferrahmsauceZutaten für 4 Personen4 Rehnüsschen zu je 120 gSalz und Pfeffer3 EL Öl zum Anbraten1 EL Butter1 EL weiße Pfefferkörner1/2 Zwiebel2 EL Grappa (Tresternbrand)30 ml Weißwein200 ml SahneWeiteres:150 g Rohnenpüree (gekochte,mit Salz, Pfeffer und etwasButter abgeschmecktepürierte Rohnen)2 CrêpesPetersilienblätter zum GarnierenZubereitungDie Rehnüsschen zuschneiden, mit Küchengarn binden,damit sie besser in Form bleiben und mit Salz und Pfefferwürzen. Die Nüsschen im heißen Öl beidseitig braten. Dannherausnehmen, warm stellen und das überschüssige Ölabgießen. Die Butter in die Pfanne geben, die zerdrücktenPfefferkörner und die klein geschnittenen Zwiebelwürfel imBratensatz dünsten, mit Grappa und Weißwein ablöschenund etwas einkochen lassen. Die Sahne zufügen und auf dieHälfte einkochen lassen. Die Sauce durch ein feines Siebseihen, abschmecken und bereitstellen. Die Rehnüsschenhalbieren, mit einer Nocke Rohnenpüree, den frisch gebackenen,halbierten Crêpes anrichten, mit Petersilienblättergarnieren und mit der weißen Pfefferrahmsauce servieren.DestillateHochprozentiges aus SüdtirolDas Schnapsbrennen hat in Südtirol eine langeTradition. Jeder Bauer hütet sein Geheimrezeptwie einen Schatz. Das Markenzeichen „Roter Hahn“steht für hochwertige Destillate, die SüdtirolerBauernhöfe aus eigenem Obst herstellen.Nur besonders ausgesuchte und optimal gereifte Brändefinden Aufnahme in das Angebot. Neben einer sensorischenPrüfung werden sämtliche Destillatsorten jährlich einerÜberprüfung des Methanolgehaltes sowie alle drei Jahre einerÜberprüfung des Kupfergehaltes unterzogen. Damit istgewährleistet, dass im Brennkessel alles mit rechten Dingenzugeht. Durch ausreichend lange Lagerung wird das Aromader Destillate verfeinert, das einen fruchtig bis kräftig vollendetenTrinkgenuss beschert.3637