DelikatESSEN vom Bauern - Südtiroler Bauernbund

Gebackene Sellerieschnitzel mit KräutersalatZutaten für 4 Personen8 SellerieknollenscheibenSalz3 EL Mehl zum Panieren1 Ei zum Panieren100 g Maisflocken (grobzerbröselt zum Panieren)40 g Salat und Kräuter(Frisée, Dill, Ringelblumen,Schnittlauchblumen, Kerbel)Für das Nussdressing:2 EL Nussöl1 EL Apfelessig2 EL ApfelsaftSalz und PfefferWeiteres:BackfettZubereitungDie Sellerieknollenscheiben in Salzwasser etwa 7 Minutenkochen, dann beidseitig salzen. Die Scheiben in Mehl wenden,überschüssiges Mehl abschütteln, durch das verquirlteEi ziehen und mit grob zerbröselten Maisflocken panieren.Den Salat und die Kräuter zupfen und waschen. Für dasNussdressing Nussöl, Apfelessig, Apfelsaft, Salz und Pfeffervermischen und bereitstellen. In einer Pfanne reichlich Fettauf etwa 160° C erhitzen, die Sellerieschnitzel auf beidenSeiten insgesamt 4 Minuten backen und auf einem Küchenkreppabtropfen lassen. Die Kräutersalate mit Nussdressingmarinieren und auf einem Teller mit den Sellerieschnitzelnanrichten und servieren.EssigFeine Spezialitäten aus der NaturDie Essigbereitung zählt zu den ältesten Verfahrender Lebensmittelherstellung und wird auch aufSüdtirols Bauernhöfen praktiziert.Essig-Spezialitäten aller Art - sortenrein oderals Mischessige - bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten,Speisen zu verfeinern.Auch beim Essig entscheidet die Grundware über die Qualitätdes Endprodukts. Nur qualitativ hochwertiges Obst, die bestenWeine und die feinsten Kräuter werden für Essige mit demMarkenzeichen „Roter Hahn“ verarbeitet. Der Mindestgehaltan Essigsäure muss bei Obst- und Kräuteressig fünf Prozent, beiWeinessig sechs Prozent betragen. Nach einer entsprechen denReifezeit können die Essige ihr volles Aroma entfalten undwerden in Flaschen abgefüllt.4243