DelikatESSEN vom Bauern - Südtiroler Bauernbund

Bewährtes erhaltenSeit Jahrhunderten stellen Südtirols Bauernhöfehervorragende Erzeugnisse her. Noch bis vor einigenJahrzehnten gehörte die Direktvermarktunghofeigener Produkte zum alltäglichen bäuerlichenGeschehen.Dabei konnten Käufer entweder bestimmte Lebensmittel direktam Hof erwerben oder die Bauern brachten ihre Erzeugnisseselbst in die Städte und boten sie auf Märkten an. Mit denerzielten Erlösen deckten sie sich dann mit Lebensmitteln undGütern, die auf den eigenen Höfen nicht selbst hergestelltwurden, ein.In den fünfziger und sechziger Jahren gewinnen VerarbeitungsundVermarktungsgenossenschaften im Zuge des tiefgreifendenStrukturwandels in der Südtiroler Landwirtschaft an Bedeutung.Mit ihnen erfolgt die Spezialisierung auf die Produktion vonMilch, Obst und Trauben. Derzeit sind rund 90 Prozent derLandwirte Mitglied in einer der über 60 Südtiroler Genossenschaften.Parallel zum hohen genossenschaftlichen Organisationsgradist die bäuerliche Direktvermarktung bis in die 90er Jahre starkzurückgegangen. In Zeiten der Marktkonzentration leisten dieGenossenschaften unbestritten einen wichtigen Beitrag zumErhalt vieler kleiner Familienbetriebe, neue gesellschaftlicheBedürfnisse öffnen aber auch neue Möglichkeiten für diebäuerliche Direktvermarktung.Inzwischen beläuft sich der Anteil der Bauern, die in derDirektvermarktung tätig sind, auf rund zwei Prozent – Tendenzsteigend. Denn einerseits fragen immer mehr Verbrauchernach Lebensmitteln vom Hof, andererseits bietet die Direktvermarktungden Bauern die Möglichkeit, den Zuerwerbdirekt am Hof zu erzielen und damit ihre kleinen Strukturenweiter im Vollerwerb zu bewirtschaften.Immer mehr bäuerliche Betriebe nutzen die Chance,durch die direkte Verarbeitung und Vermarktung von selbsterzeugten Lebensmitteln eine zusätzliche Wertschöpfungzu erzielen.6 7