DelikatESSEN vom Bauern - Südtiroler Bauernbund

Kräuternocken in der FleischsuppeZutaten für 4 Personen40 g Toastbrot ohne Rinde50 g weiche Butter1 Ei3 EL getrocknete Kräuter(Petersilie, Schnittlauch,Kerbel oder Majoran)20 g MehlSalz1 Prise MuskatnussWeiteres:1 l FleischsuppeKerbelblättchen zumGarnierenZubereitungDas Toastbrot mit den Händen zu Bröseln reiben. Die weicheButter gut schaumig rühren. Ei, Petersilie, Schnittlauch,Kerbel oder Majoran, Mehl und Toastbrotbrösel untermengen.Die Nockenmasse salzen, mit Muskatnuss würzen unddann etwa 20 Minuten kühl stellen. Das Salzwasser zumKochen bringen. Mit zwei nassen Esslöffeln gleichmäßigeNocken formen und diese vom Löffel in die kochende Flüssigkeitgleiten lassen. Halb zugedeckt etwa 15 Minutenkochen, dann herausnehmen und in der heißen Fleischsuppemit Kerbelblättchen servieren.KräuterGegen alles ist ein Kräutlein gewachsenIm hofeigenen Kräutergarten vieler SüdtirolerBauernhöfe wachsen Majoran, Dill, Beifuß,Rosmarin und unzählige andere heimischeKräuter. Unter der Marke „Roter Hahn“ entstehendaraus aromatische Kräutermischungen, würzigeKräutersalze oder duftende Kräutertees.Die verwendeten Kräuter müssen nicht nur den Bestimmungendes biologischen Anbaus sowie den Leitlinien für Arznei- undGewürzpflanzen entsprechen, sondern auch - und das istüberaus wichtig - zum richtigen Zeitpunkt gesammelt wordensein. Am Hof werden die erntefrischen Kräuter dann durcheine schonende Trocknung haltbar gemacht. Dabei darf dieTemperatur während des Trocknungsvorganges 40° C nichtüberschreiten: Nur so bleibt das volle Aroma für hochwertigeProdukte mit dem Gütesiegel „Roter Hahn“ erhalten.4647