Macher - WirtschaftsEcho

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

<strong>WirtschaftsEcho</strong> ·APRIL/MAI 2010 Life & Style 38 Begeisterung, die ansteckt Porträt – Iris Wölfelschneider-Daab – SommelièreimRestaurant „Zur Krone“ in Höchst-Hetschbach VON ANDREAS MÜLLER Wer sich in der südhessischen Gastronomie auskennt, wird von der „Krone“ in Hetschbach zumindest schon gehört haben. Der seit 1872 in Familienhand befindliche Betrieb hat vor etwa 20Jahreneinen mutigen Schritt gewagt: Unter der Anleitung vonIris‘ Bruder Karl-Ludwig Wölfelschneider wurde ein separater Teil des Restaurants zu einer exklusiven Feinschmecker-Stube ausgebaut –das übrige Lokal wird intraditionellem Stil für die alten Stammgäste weiter betrieben. Karl-Ludwig Wölfelschneider hatte seine Ausbildung als Koch bei bekannten Adressen vervollkommnet –und jetzt sollten seine dort gesammelten Erfahrungen auch im heimatlichen Lokal zur Geltung kommen. Seine Schwester Iris entschied sich derweil, ihm mit einer eigenen Ausbildung zur Restaurantfachfrau zur Seite zu stehen: „Seine Ideen haben mich sofort überzeugt, ja, ich war schnell genauso gepackt wie er selbst. Das hat mir Antrieb gegeben, mich auch selbst einzubringen.“ 1993 schloss sie ihreAusbildung als Hessenmeisterin ab. In der Praxis zuhause merkte sie aber schnell, dass die Küche ihres Bruders eine weitere Spezialisierung bei der Beratung ihrer Gäste notwendig machte, denn seine feinen Speisen mit ihren ausgefeilten Saucenkreationen machten eine harmonische Begleitung dieser Gerichte durch die passenden Weine erforderlich –und damit eben auch eine fachkundige Beratung der Gäste: „Die Gastronomie liegt bei uns in der Familie und hat auch mir sofort riesigen Spaß gemacht, und spätestens,als ich dann den engen Kontakt zum Wein entwickelt habe,wusste ich: Das ist mein Leben, mein Traumberuf!“ Wenn man in der Nähe der Odenwälder Weininsel (das sind die Weinberge rund um Groß-Umstadt, die vorallem für charakterstarke Weißweine bekannt sind) groß wird, ist die Begeisterung für die Reben kein Wunder, auch nicht, dass Iris den Kontakt zu Winzern dort und an der Bergstraße knüpfte, das volle Programm der Weinbauern vomFrühjahr bis zur Lese im Herbst aktiv mitmachte und so auch die handwerklichen Seiten des Weines intensiv miterleben konnte. Die schon 1995 folgende Sommelièrausbildung an der Weinschule der IHK Koblenz war daher nur ein logischer weiterer Schritt. Bei dem sie allerdings so erfolgreich war, dass sie schon 1997 beim Wettbewerb „Bester Nachwuchssommelier“ der Fachzeitschrift „Feinschmecker“ den zweiten Platz erreichte –denkbar knapp hinter dem Gewinner.„Das warzwarzunächst ein wenig enttäuschend, aber letztendlich doch eine großartige Bestätigung dafür, dass ich auf meinem Wegschon einiges erreicht hatte.“ Mittlerweile ist Iris Wölfelschneider Restaurantmeisterin, prüft selbst den Hotel- und Restaurantnachwuchs und ist obendrein Jurymitglied beim Deutschen Weinkellnerwettbewerb. Nicht nur geballtes Fachwissen Beim Gespräch mit ihr wirdsofort deutlich, dass einem nicht nur geballtes Fachwissen gegenüber sitzt –sondern vor allem ein humorvoller Mensch, der die Offenheit mitbringt, die im Umgang mit den unterschiedlichsten Gästen so wichtig ist. „Sicher gibt es auch Gäste,die es einem nicht so leicht machen, aber“ –und hier ist ein fröhliches Lächeln nicht zu unterdrücken – „letztendlich waren noch fast alle mit mir zufrieden, und dann bin ich es am Ende eines Tages auch.“ Zu dieser Zufriedenheit trägt sicher auch bei, dass Iris Wölfelschneider mittlerweile verheiratet ist, zwei Kinder hat, die ihre Mama gerne öfter zuhause hätten. „Aber wenn ich dann tatsächlich an einem freien Tagmal bei den Kindern bin, werde ich immer wieder mal telefonisch um „Zur Krone“ Familie Wölfelschneider, Rondellstraße 20, 64739 Höchst-Hetschbach Tel. 06163/93100-0 E-Mail: krone-hetschbach@web.de Der Wegindiese Gourmet-Oase mitten im Odenwald führt aus dem Darmstädter Raum über die B26bis zur Ausfahrt Groß-Umstadt, an dem man vorbei fährt, ebenso an Wiebelsbach-Heubach. Wenn es dann Richtung Höchst aufwärts geht, sollte man darauf achten, dass nach einer der zahlreichen Kurven kurz vor Höchst ein Abzweig links nach Hetschbach führt. Dort angekommen, biegt man bei der ersten Möglichkeit wieder nach links – und steht nach weiteren 100Metern vor Hotel und Restaurant. Ausdem Zentrum Darmstadts hat man 35 Kilometer hinter sich gebracht, und wenn man einen ausgiebigen Weinabend vor sich hat, sollte man neben dem Platz im Restaurant auch eines der preiswerten Hotelzimmer der „Krone“ reservieren –oder einen Antialkoholiker dabei haben. [Infobox] Rat gefragt, und dann komme ich halt auch gerne schnell mal rüber. Aber ich bin ohnehin fast immer da. Natürlich ist es wunderbar, Mutter und mit den Kindern zusammen zu sein, aber das schmälert meine Begeisterung für die Arbeit als Sommelière überhaupt nicht.“ Ihre Sensorik-Seminare, bei denen Gäste ihr Geschmacksempfinden erkunden und trainierenkonnten, hat sie aber vorübergehend zugunsten der Zeit mit den Kindern eingestellt. Wenn man Iris Wölfelschneider-Daab bei ihrer Arbeit sieht, erkennt man nicht nur sofort, mit welcher Sorgfalt sie ihr Handwerk beherrscht, man lässt sich noch lieber von eben dieser Begeisterung anstecken, mit der sie das Lokal beseelt und so ihre erwartungsfrohen Gästen überzeugt. Die haben es sogar besser als ihre Weinkellnerin, denn sie dürfen den von ihr empfohlenen Wein selbstverständlich in seiner vollen Entfaltung genießen, und das heißt eben auch: runterschlucken und den „Abgang“ auskosten. Einer Sommelière ist das nicht nur im Lokal versagt. Selbst bei den vielen Weinproben dürfen die Sommeliersund Sommelières das nicht riskieren: „Wir würden ja weder den Abend im Lokal noch solch eine Probe überstehen, wenn wir alles trinken würden, waswir zu beurteilen haben oder empfehlen.“ Allerdings stimmt sie auch der Feststellung zu, dass man richtiger Weinkenner doch nur durch eine geregelte Trinkerfahrung, also durch die Genusspraxis werden kann. „Aber neben den Geschmackseindrücken, die man bei einer Probe im Mund und Rachenraum erfährt, müssen wir eben mit den weiteren Geschmackserfahrungen im tieferen Rachen und Hals auf unsere Freizeit warten. Ich denke übrigens, dass wir durch diese Praxis auch ein Vorbild für den verantwortungsbewussten Genuss von Al- kohol sein können.“ Der Umgang mit Gästen, die ihre Kräfte etwas überschätzt haben, gehört denn auch zu den sensiblen Aufgaben eines erfahrenen Gastronomen, „aber das betrifft uns alle, nicht nur die Weinkellner.“ Andererseits bestehe ein großer Reiz der gastronomischen Berufe „gerade auch darin, dass man hier Menschen in den unterschiedlichsten Situationen kennenlernen kann.“ Davon profitiere man bei seiner Menschenkenntnis ungemein – „und das hilft mir wiederum auch bei der Auswahl vonWeinen. Es ist schon so, dass unterschiedliche Charaktere oft auch einen unterschiedlichen Weingeschmack haben und dass einem Gast am Tisch derselbe Wein großartig schmeckt, den sein Nachbar kaum runter bekommt. Wir bieten daher zu unseren Menüs gerne abwechselnde Weine aus dem Glas an. So kommt jeder zu dem Wein, der ihm wirklich schmeckt.“ Zudem ist die Sommelière bei ihren Weinempfehlungen auch davon abhängig, welches Gericht ein Gast bestellt: „Der Wein muss mit dem jeweiligen Gericht möglichst perfekt harmonieren. Aus diesem Grund spreche ich mich auch immer mit meinem Bruder in der Küche ab, gerade bei der Zusammenstellung neuer Menüs. Und vonden Saucen muss ich mir immer einen eigenen Eindruck machen, damit ich mit dem Wein später nicht daneben liege.Außer- Iris Wölfelschneider-Daab mit Gast und Autor Andreas Müller. FOTOS: GUIDO SCHIEK dem kommt es für die Harmonie mit dem Wein zum Beispiel durchaus auch darauf an, ob ein Fleisch gesotten oder kräftig gebraten wird. Und dass es zu Fisch einen anderen Wein gibt als zu Fleisch oder Geflügel ist ohnehin klar, selbst wenn man zu beidem Weißen und auch Roten empfehlen kann, wenn der Gast das möchte.“ 400 verschiedene Weine in den Regalen Vorallem aber müsse man den eigenen Weinkeller über Jahre aufbauen und weiter pflegen, um aus einer genügend großen Auswahl einen Wein anbieten zu können: „Ich habe seit Jahren meine festen Einkaufsquellen aus den unterschiedlichsten Regionen, bei denen ich auch an Weine komme, die man privat nur schwer kaufen kann.“ Dazu gehörten sowohl Winzer, bei denen direkt eingekauft werdewie auch Händler,gerade aus Österreich und Frankreich, mit denen man gute Kontakte pflege.„Bei uns liegen mehr als 400 verschiedene Positionen in den Regalen, das ist schon eine tolle Auswahl, aus der ich schöpfen kann –natürlich immer auch angepasst daran, was der Gast ausgeben möchte.“ In der „Krone“ gibt es Flaschen ab rund 20 Eurobis hinauf zu etwa600 Euro, „aber die ganz teuren werden zur Zeit praktisch gar nicht bestellt, selbst vondenen nicht, die es sich auch in Krisenzeiten leisten könnten.“ Ein etwas verkniffenes Lächeln huscht über das Gesicht der Sommelière, macht aber sofort wieder einer optimistischen Miene Platz: „Glücklicherweise sind es ja gerade auch die ganz teuren Weine wie Chateau Latour, die sich am längsten halten und daher entspannt auf ihre Käufer warten können. Und die werden bestimmt schon bald zu ihren Lieblingstropfen zurück finden.“
<strong>WirtschaftsEcho</strong> ·APRIL/MAI 2010 Life & Style 39 Wie die alten Griechen Oliver Geisselhart, 42, stammt aus Friedrichshafen und lebt heute in Dortmund, wo auch sein Büro angesiedelt ist. Der Diplom-Betriebswirt arbeitete zunächst als Verkaufsleiter,bevorerdie Gedächtnistraining-Seminare seines Onkels Roland Geisselhart übernahm. Basierend auf den mentalen Strategien der antiken Griechen entwickelte er die „Geisselhart-Technik des Gedächtnis- und Mentaltrai- [Person] Alles im Kopf Oliver Geisselhart –Der Gedächtnistrainer zeigt Managern und Verkäufern, wie sie sich Namen und Argumente merken VON NINA VOIGT Viele wissen es gar nicht zu schätzen, wenn Oliver Geisselhart sie zum Geburtstag anruft. „War ja klar,dass Du daran denkst“, bekommt der 42-jährige häufig zu hören. Immerhin bezeichnet er sich selbst als einen der erfolgreichsten Gedächtnistrainer in ganz Europa. WerBücher über mentale Arbeitstechniken schreibt und Managern zeigt, wie sie sich Namen und Zahlen besser merken können, der wirdwohl auch selbst alle Daten im Kopf haben. Dabei speichert auch Geisselhart Telefonnummern und Geburtstage in seinem Mobiltelefon. Er hat nichts gegen technische Unterstützung. „Aber um sich Namen und Gesichter zu merken und Reden frei zu halten“, betont er, „dafür gibt es eben kein elektronisches Helferlein“. Zumindest noch nicht, und solange ist der smarte Wahl-Dortmunder mit der auffälligen Brille ein gefragter Mann. Große Unternehmen buchen ihn für Kundenveranstaltungen und Seminare, in denen er den Azubis Tipps zur Prüfungsvorbereitung gibt und Mitarbeitern zeigt, wie sie zum Beispiel in einem Kundengespräch die wichtigsten Punkte mitspeichern, ohne sich alles aufschreiben zu müssen. Wie Verkäufer die Merkmale ihrer Produkte auswendig drauf haben können, damit sie nicht ständig im Prospekt nachschauen müssen. Wie man im privaten Alltag seine Tagesplanung im Kopf behält. Er schult Führungskräfte in Einzeltrainings, bietet Tagesseminare für kleine Gruppen an, spricht bei Abendveranstaltungen vor mehreren tausend Zuhörern. „Groß kann ich gut“, sagt Geisselhart. Er gibt gern die Rampensau. Seine lockere Art kommt an. Das Erfolgsrezept ist eigentlich ganz einfach: Der Trick besteht darin, in Bildern zu denken. Denn Bilder lösen Gefühle aus. „Und was unser Hirn mit Gefühlen verbindet, speichert es besser ab“, Oliver Geisselhart erklärt der Gedächtnistrainer. Jeder kleine Junge, der alle Fußballergebnisse auswendig kennt, sich aber keine Geschichtsdaten behalten kann, ist dafür das beste Beispiel. Und dennoch bedienen wir unser Gehirn nicht dementsprechend, sagt Geisselhart. Die Verbildlichung von Informationen erfordere ein Umdenken. „Das lernt man in der Schule nicht.“ Fürjede Information ein Bild speichern Wer nach Geisselharts Methode denkt, entwickelt zu jeder Information ein Bild und sogar eine kleine Geschichte.„Im Kopf muss ein Film ablaufen“, rät Geisselhart. Einfache Namen verbindet man mit Merkmalen der Person, die einem aufgefallen sind, und stellt sich die Verknüpfung bildlich vor: Herr Bauer in seinem schicken Anzug, wie er auf dem Acker schuftet. Schwierige Namen zerlegt man in Einzelteile und startet wieder das Kopfkino: Herr Podolski fährt auf dem Po doll Ski. Das klingt skurril und ziemlich albern, und das soll es auch. So funktioniert es offensichtlich. Geisselharts Seminarteilnehmer sind jedenfalls in der Regel begeistert. „Bilder zu kreieren und sich verrückte Sachen auszudenken, macht auf einmal Spaß“, berichtet Geisselhart. Welche Story man sich gerade zurechtgelegt hat, muss man ja nicht verraten. WerimJob ohnehin kreativ arbeitet und gewohnt ist, unkonventionelle Lösungen zu entwickeln, tut sich dabei vielleicht leichter als der Buchhalter, der nur Zahlen und Fakten kennt. Und Frauen sind im kreativen Denken besser als Männer. „Sie denken eher mit der rechten, gefühlsorientierteren Hirnhälfte“, erklärt Geisselhart. „Männer denken Entfernungen in Metern, Frauen denken: vorne bei der Post rechts.“ Es ist immer auch ein bisschen Comedy mit drin, wenn Geisselhart spricht. Sein unschlagbarer Tipp für Männer wie Frauen: „Infos, die mit Schweinkram belegt sind, kann man sich noch besser merken“, stellt Geisselhart fest. Die dreckigen Witze fallen einem ja auch immer als erstes ein. Hauptsache, man hat im entscheidenden Moment den richtigen Namen präsent – und vielleicht sogar noch ein Lächeln im Gesicht. Damit geht man Geisselhart zufolge nicht nur entspannter durchs Leben, sondern ist auch im Job erfolgreicher. „Es macht doch was aus, wenn ich als Chef alle Namen meiner Mitarbeiter im Kopf habe, egal ob zehn oder hundert oder tausend.“ Vonden Namen der Kunden ganz abgesehen. Und auch der Sachbearbeiter komme sympathischer rüber und manchmal zudem leichter ans Ziel, wenn er im Materiallager alle persönlich ansprechen kann. Ausreden àla„Namen konnte ich mir noch nie merken“ lässt der Gedächtnistrainer nicht gelten. Nichts mit Schall und Rauch. Alles nur Fleiß. Start bereits im Alter von16Jahren Geisselhart saß schon mit zwölf Jahren in den Gedächtnistraining- Seminaren seines Onkels Roland Geisselhart, hat in Kleingruppen mitgemacht. Mit 16 hielt er sein erstes Seminar selbst, als Vertretung für den Onkel. „Ich war schon immer selbstbewusst“, sagt er. Neben Bundeswehr und Betriebswirtschaftsstudium hat er immer ein bisschen weitergemacht mit dem Gedächtnistraining. „Ich fand gut, dass ich das konnte, hab gern mit meinen Kumpels gelernt und denen was gezeigt.“ Geisselharts Vater war Autohändler, auch er wollte zunächst Im Rahmen der ECHO-Akademie finden im Darmstädter Welcome Hotel Gedächtnistraining-Seminarestatt. Aufdem Stuhl Referent Oliver Geisselhart. FOTOS: ALEXANDER HEIMANN nings“. ImJahre 1996 gründete er das Team Geisselhart, über das er weitere Gedächtnistrainer vermittelt. Rund 35 000 Menschen schult er im Jahr, häufig buchen ihn Firmen für Kunden- und Mitarbeiterveranstaltungen. Zu seinen Klienten gehören Lufthansa, Telekom, Deutsche Bank, BASF, Hewlett Packard und AOK. Geisselhart ist Autor mehrerer Bücher und Gewinner des Conga Awards 2008 der Kongress- und Veranstaltungsbranche für exzellente Leistungen als Referent. Seit 2008 ist Geisselhart auch Lehrbeauftragter der privaten Wirtschaftsuniversität Seekirchen bei Salzburg. beruflich in diese Richtung gehen, arbeitete einige Zeit als Verkaufsleiter.„Im Gedächtnistraining hab ich aber mehr Sinn gesehen“, erklärt er. Mit Mitte 20 stieg er deshalb ein ins Mentalbusiness, entwickelte die Technik seines Onkels weiter und hat heute noch Spaß daran, wenn er sieht, dass seine Methode Wirkung zeigt und die Teilnehmer sich in der ersten Seminarpause schon massig Zahlen, Daten und Fakten merken können. Die Erfahrungen aus dem Verkaufsjob nutzte er für seine neue Arbeit, veröffentlichte sogar ein Buch über Gedächtnistraining für Verkäufer. „Die müssen ja viel über ihreProdukte wissen und zu Ausdrucksstark: Oliver Geisselhart allen Einwänden die passende Erwiderung parat haben“, erklärt Geisselhart. Sagt der Kunde,erhabe keine Zeit, muss der Verkäufer Verständnis dafür signalisieren und ankündigen, dass deshalb selbstverständlich er den Kunden wieder anrufen werde. Das Argument könnte er sich als zerbrochene Uhr bildlich vorstellen, die verständnisvolle Reaktion nach dem Motto Zeit ist Geld als Geldsack, den er auf die Uhr draufpackt. So in der Art –oder anders, Hauptsache,der Verkäufer hat die richtige Erwiderung drauf und muss seine Antwort nicht etwaablesen. „Das hört sich immer scheiße an“, weiß Geisselhart. Auswendig gelernte Sätze Richter+Frenzel GmbH +Co. KG Hessenring 25 •64572 Büttelborn •Telefon 06152 984-121 Pfnorstraße 11 •64293 Darmstadt •Telefon 06151 8767-40 ebenfalls. Hat man ein Bild im Kopf, formuliereman die Aussage vielleicht jedes Mal ein bisschen anders, aber immer authentisch, passend zu Situation und Stimmung. Nach diesem Muster funktioniert auch das Training für Präsentationen: Um eine Rede frei zu halten, muss der Redner seine Stichworte im Kopf haben. Nach Geisselhart merkt man sich die Stichworte am besten über Bilder,und wenn sie zu einer Geschichte verknüpft sind. „Die meisten Leute denken, sie müssen sich dann noch mehr merken“, sagt der Gedächtnisprofi, „dabei ist die Geschichte erst der Klebstoff, der die Informationen im Hirn hält“. Gegenpol zu immer mehr Elektronik im Leben Jeder Mensch muss für sich entscheiden, „will ich das Ding da oben richtig bedienen oder nicht“, findet Geisselhart. Und das wollten immer mehr Leute. Gedächtnistraining sei im Kommen, fast schon eine Modeerscheinung. Ablesbar am Erfolg von Gehirnjogging-Spielen wie Dr.Kawashimas für Spielkonsolen. „Vielleicht ist das eine Art Gegenpol zu immer mehr Elektronik im Leben“, vermutet Geisselhart. Immerhin gibt es ja bereits das Phänomen der digitalen Demenz, weil der moderne Mensch nur noch auf ausgelagertes Wissen auf digitalen Speichermedien verlässt. Um sein Gedächtnis richtig zu nutzen, sei jedoch nicht einmal extra Trainingszeit nötig, im Gegenteil. „Im Alltag“, sagt Geisselhart, „braucht man das Gedächtnis noch genug“. Erleben Sie beiRichter+Frenzeldie ganzeWeltder Haustechnik! Besuchen Sie unser Bad-Center in Büttelbornund unser Bad- &Technik-Center inDarmstadt.
Seite 1 und 2: D79227 3.Jahrgang /Nummer 2 MAGAZIN
Seite 3 und 4: WirtschaftsEcho ·APRIL/MAI 2010 Ma
Seite 13 und 14: WirtschaftsEcho ·APRIL/MAI 2010 Ge
Seite 21 und 22: WirtschaftsEcho ·APRIL/MAI 2010 Ha
Seite 33 und 34: WirtschaftsEcho ·APRIL/MAI 2010 Li
Seite 37: WirtschaftsEcho ·APRIL/MAI 2010 Li

Macher - WirtschaftsEcho

Erfolgreiche ePaper selbst erstellen

Template löschen?

Als Template speichern?