Digitalisierung | w.news 12.2015

EINE GENUSSVOLLE REISE
DURCH DIE ELEMENTE
Vier Sterneköche, ein 4-Gänge-Menü und
ein außergewöhnliches Showprogramm.
„Genießen in der Region“ zu Gast im Gourmet
Palast.
Auch dieses Jahr öffnet der „Radio
Ton Gourmet Palast“ wieder
seine Türen. Vom 11. Dezember
bis zum 10. Januar 2016
ist der Spiegelpalast an der
Neckartalstraße in Heilbronn aufgebaut.
Das Konzept überzeugt: Gleich
vier Sterneköche stehen gemeinsam
hinter dem Herd und bekochen die
Gäste, während diese ein tolles Showprogramm
genießen dürfen. Das Besondere:
Jeder Koch ist für einen Gang zuständig
und sorgt mit seiner eigenen
Note für das gewisse Etwas.
Luft
Der erste Gang wurde von Hans-
Harald Reber, Inhaber und Sternekoch
von Reber’s Pflug in Schwäbisch Hall,
entworfen. Das vegetarische Gericht besteht
aus falschem Kürbis mit Ziegenfrischkäse,
Joghurt-Ingwerschaum und
luftigem Kürbisallerlei. Durch den luftig
leichten Joghurt-Ingwerschaum spiegelt
der erste Gang das Element Luft wider.
Wasser
Der Zwischengang trifft auf das Element
Wasser. Sternekoch Thomas Wolf
vom Restaurant Eisenbahn im Landhaus
Wolf aus Schwäbisch Hall entwarf
passend zum Element ein Fischgericht.
Das gebratene Zanderfilet auf Berg -
linsen von der Schwäbischen Alb mit
Senfsoße und Kartoffelrösti wird nicht
nur die Herzen von Fischliebhabern
höher schlagen lassen. Als vegetarische
Alternative gibt es getrüffelten Kartoffelschaum
Blanc Manger und sautierte
Waldpilze.
Erde
Jürgen Koch ist für den Hauptgang
verantwortlich. Der Sternekoch aus dem
Hotel Laurentius in Weikersheim hat das
Element Erde als Thema. Der Hauptgang
besteht aus einer Hohenloher-
Rinds-Roulade in Schalottensoße, einem
Rückenmedaillon mit Rote Bete, Kraut
und Rüben auf Erdartischockenpüree
sowie Steinpilz-Dinkelknöpfle. Auch die
vegetarische Variante spiegelt das Element
Erde wider: Spitzkohl-Wickerl mit
Quinoa, Rote Beete-Kümmeljus sowie
Kraut und Rüben auf Erdartischockenpüree.
Feuer
Das Dessert spielt mit dem Feuer. Ralf
Kronmüller, Sternekoch vom Stadtpalais
in Wertheim, ist für den letzten Gang
zuständig und auch er hat sich etwas
Besonderes für die Gäste einfallen lassen.
Denn die Nougatmousse mit Blut oran -
gen-Parfait und Drachenfrucht erinnert
nicht nur mit den unterschiedlichen
Farbtönen an ein loderndes Feuer, sondern
auch die Zutaten entzünden beim
Gast vielleicht das eine oder andere Gaumenfeuerwerk.
Verstärkung
Damit auch bei der täglichen Umsetzung
des Menüs und dem Service alles
klappt, hat sich Radio Ton Verstärkung
beim Hotel und Restaurant Adler am
Schloss in Bönnigheim geholt. Die jahrelange
Erfahrung von Inhaber Andreas
Müller und seinem Team wird dafür
sorgen, dass für die Gäste der Abend im
Gourmet Palast als wahrer Genuss und
Gaumenfreude in Erinnerung bleibt.
(red)
www.gourmetpalast.de
42 DEZEMBER 2015