Druckdatei 2015

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Der JoGhurt
Joghurt ist eine säuerliche Dickmilch, die durch das
Zusetzen von Milchsäurebakterien gewonnen wird.
Sauermilchprodukte gehören zu den ältesten Milchprodukten.
Schon früh erkannten Viehzüchter, dass saure
Milch länger haltbar ist als frische Milch. Wo genau der
Ursprung des Joghurts liegt, ist nicht festzustellen. In vielen
alten Überlieferungen aus verschiedenen Kulturen wird
von ihm berichtet, aber wer ihn als Erstes gemacht oder
gar gegessen hat, ist unbekannt. Wichtig ist allerdings,
dass Joghurt im heutigen Sinne, schon seit Jahrhunderten
von Menschen verzehrt wird und als bedeutendes
Nahrungsmittel gilt. Sauermilchprodukte sind nicht nur
bekömmlich, sondern auch leicht verdaulich und gelten
als gesundheitsfördernd.
Vermutlich stellten die Thraker, die Urbevölkerung der
Balkanhalbinsel, bereits im 6. bis 4. Jahrhundert v. Chr.
Joghurt aus Schafsmilch her. Die Thraker waren hauptsächlich
Viehzüchter. Thrakische Bezeichnungen aus der
Viehzucht leben in der bäuerlichen Kultur des Balkan
bis heute fort. In der Sprache der Thraker bedeutete das
Wort jog „schnittfest, dick“ und das Wort urt „Milch“. Daraus
entstand das Wort Joghurt.
Die Thraker sollen einen länglichen Sack aus Lammfell, gefüllt
mit Milch, um den Körper gebunden haben. Durch die
Körpertemperatur und die Mikroorganismen im Lammsack
soll es zur Milchsäuregärung gekommen sein.
Da Bulgarien über Jahrhunderte zum Osmanischen Reich
gehörte, wurde der Begriff auch in die bulgarische und türkische
Sprache übernommen. Das deutsche Wort Joghurt
ist dem türkischen Wort yoğurt entlehnt, das gegorene
Milch bedeutet und auf die Art der Herstellung verweist.
Der Joghurt verbreitete sich erst im 16. Jahrhundert in
Westeuropa: Eine Legende berichtet, dass ein türkischer
Arzt die quälenden Magenprobleme des französischen
Königs Franz I. (1494-1547) mit bulgarischem Joghurt
geheilt haben soll. Der Joghurt wurde zu einem beliebten
Heilmittel bei Verdauungsproblemen.
Den Grundstein für den Erfolg des Joghurts in Westeuropa
legte der bulgarische Arzt und Mikrobiologe Stamen
Grigorow (1878-1945). Er entdeckte 1905 im Joghurt ein
bisher unbekanntes Bakterium, das er Lactobacillus bulgaricus
nannte. Dieses Wissen griff der russische Zoologe
und Bakteriologe Ilja Metschnikow auf. Seine Forschungen
über Nahrungsmittel, die mit Bakterien angereichert
waren, dienten dem Ziel, das Altern hinauszuzögern.
Metschnikow war auf das hohe Alter der bulgarischen
Bauern aufmerksam geworden. Er vermutete, dass die
hohe Lebenserwartung mit dem Konsum von Sauermilch
und Joghurt zusammenhing.
fragen zum text
1 I Sauermilchprodukte gehören zu den ältesten Milchprodukten. Warum?
2 I Was wird über den Ursprung des Joghurts berichtet?
3 I Wo stammt das Wort Joghurt her?
4 I Wie kam es zum Erfolg des Joghurts in Westeuropa?
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