Passion Genuss 01/2017 - passion_genuss_01_2017.pdf

INFRASERV KNAPSACK
Hans-Jürgen Loch (rechts), Transgourmet-Fachberater und Spezialist für Gemeinschaftsverpflegung,
hat die Ursprung-Aktion gemeinsam mit Frank Ebeling initiiert
Und die Tischgäste? Die zeigen sich nicht
nur erstaunlich gut informiert, ihre Reaktionen
sind mehr als positiv. „Liegt es daran,
dass sich auch die Betriebsgastronomie
gewandelt hat?“, fragen wir Frank Ebeling.
„Es gibt immer mehr Menschen, die
aus Respekt vor dem Tier ihr privates Einkaufsverhalten
ändern. Die wollen natürlich
in der Betriebsgastronomie nicht ihre
Ansprüche ans Tierwohl herunterfahren“,
weiß der Küchenchef. „Und die Geschichten
hinter den Ursprung-Produkten sind so
ganz anders als die Horrormeldungen über
Massentierhaltung, die uns abends in den
Nachrichten begegnen. So etwas kann das
Essverhalten nachhaltig prägen, egal ob
zuhause oder hier im Unternehmen.“
Während Frank Ebeling den Marktstand mit
frischem Nachschub an leckeren Obst- und
Gemüsekostproben versorgt, beschreibt
der quirlige Küchenleiter in wenigen Worten
seinen kulinarischen Werdegang, der
gleichermaßen von Erlebnishunger und
von Wissensdurst geprägt wurde. Nach
seiner klassischen Ausbildung in der gehobenen
Gastronomie kochte er zunächst in
diversen Luxushotels, war anschließend
für den VIP-Bereich einer Eventgastronomie
verantwortlich und bestand in der
Zwischenzeit seine Meisterprüfung. Als er
später in der Großverpflegung aufkochte,
qualifizierte er sich zusätzlich zum Diätkoch
und Ernährungsberater. Und da er als
Leiter der Betriebsgastronomie nicht nur
für die Zubereitung von Speisen, sondern
vor allem für die Aufbereitung von Zahlen
zuständig war, absolvierte Frank Ebeling
schließlich an der Hotelmanagement-Akademie
erfolgreich ein Studium zum Verpflegungsbetriebswirt.
Weil seine Küchenmannschaft nicht nur für
die Mitarbeiter frisch kocht, sondern auch
täglich 600 Essen an die umliegenden Kindergärten
ausliefert, bietet er mit seinem
Stellvertreter gleich die passende Ernährungsberatung
an. Denn auch die Kleinen
müssen wissen, woher ihr Essen kommt,
wer es produziert und wer es kocht, ist »
PASSIONGENUSS 01.17
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