Passion Genuss 01/2017 - passion_genuss_01_2017.pdf

URSPRUNG
Gästen mit den Ursprung-Produkten bieten.“
Deshalb ist er von der Initiative und dem Einsatz
des Fachberaters hellauf begeistert.
Eine ganze Woche lang wählen die Tischgäste
ein neues Gericht mit Ursprung-Fisch
und -Fleisch. Für Abwechslung ist gesorgt:
Mal wird eine Original Berliner Currywurst
ohne Darm in fruchtiger Currysauce mit einer
Apfelnote und Schmorzwiebeln serviert,
mal können sich die Tischgäste auf gegrillte
Medaillons vom Lübchiner Strohschwein und
ein pikantes ungarisches Gulasch von der
Allgäuer Färse freuen. Und der Fisch, der traditionell
am Freitag auf der Karte steht, ist
ein besonders feines Filet vom fangfrischen
Ursprung-Wels.
Am Ende der Aktionswoche haben
alle gut lachen. Die Ursprung-
Wurst hat dazu beigetragen, dass
das kulinarische Experiment bei
Infraserv Knapsack geglückt ist
Frank Ebeling absolut überzeugt. Nachhaltigkeit
steht dabei ganz oben auf der Agenda,
und die Kinder sollen schon früh erleben, wie
gut verantwortungsvoll produzierte Lebensmittel
schmecken können.
Mit dieser Einstellung liegt er mit Transgourmet
auf einer Wellenlänge. Als ihm Hans-Jürgen
Loch die Idee zu der laufenden Ursprung-
Aktion vorstellte, war er sofort dabei. „Ich
kann keinen Gast zwingen, mein Menü zu
essen“, erklärt der kompetente Küchenleiter.
„Aber ich kann ihm die Möglichkeit geben,
etwas nachhaltig Produziertes und qualitativ
Besonderes zu wählen. Und das will ich meinen
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Am Ende der Aktionswoche zeigt sich, welche
enorme Bedeutung eine enge, vertrauensvolle
Kooperation zwischen Hersteller, Lieferant
und Kunde hat. Denn der Erfolg dieses kulinarischen
Experiments ist, um es mit den Worten
von Frank Ebeling zu sagen, „schlichtweg
sensationell“. Das stellt den Küchenchef jetzt
vor eine neue Herausforderung: Soll er einen
festen Ursprung-Tag in der Woche etablieren
oder direkt eine tägliche Ursprung-Menülinie?
Das hier ist Blindext und das muss nicht so bleiben:
Guide Jean führt Besuchergruppen um vier Uhr
morgens durch seine Hallen
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Die Tischgäste sind begeistert von der
Ursprung-Idee und nehmen die Kostproben
von Frank Ebeling und Hans-Jürgen
Loch gerne entgegen