Passion Genuss 01/2017 - passion_genuss_01_2017.pdf

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

REPORTAGE Teilnehmer der Diskussionsrunde: Links: Johannes Kuther, Mitglied der Geschäftsführung Diakonisches Werk Schweinfurt e.V. Unten: Dieter Heinecke, Leiter der Zentralküche, Senioren-Pflegeheim St. Elisabeth, Köthen Oben: Lothar Kanter, Geschäftsführer, Curatio Seniorenzentrum Sinzheim. Rechts: Verpflegungsleiterin Gabriele Lerche, Seniorenwohnanlage Habichtswald Kassel PASSIONGENUSS 01.17 36
SYMPOSIUM Broten einbezogen würden, in welcher Form auch immer, da profitierten sie, berichtet Kneppe. Beim Kochen erinnerten sie sich an die Vorgänge des Kochens selbst und daran, wie sie früher mit Kartoffeln, Karotten oder Eiern umgegangen seien. Ihnen falle ein, was ihnen geschmeckt habe und was der Familie, und was wer nicht gemocht habe. Dazu die sinnlichen Eindrücke, die mit dem Kochen verbunden sind, die Gerüche, die Geräusche: Wo all das wichtig genommen werde, da könnten selbst Demente wache, frohe Augenblicke erleben, und die wögen stark, sagt Kneppe. Er zitiert eine Erkenntnis aus der Psychologie: „Ein ausgedrücktes Gefühl der Belastung verliert an negativer Kraft. Ein ausgedrücktes positives Gefühl gewinnt hinzu.“ Dass eine solche Fokussierung alle Abläufe in einem Seniorenheim betreffen kann und wird und dass es nicht immer einfach ist, Verantwortliche von deren Notwendigkeit zu überzeugen, spricht die Diskussionsrunde ebenfalls an: Tagesabläufe, Einkaufswege und gegebenenfalls Kostenpläne müssen überarbeitet werden, eingespielte Gewohnheiten überdacht. Das gilt für die Heimleitung und für die Pflegenden. Und es gilt für jene, die am wichtigsten sind, wenn es um die Qualität des Essens geht. Dieter Heinecke, Teilnehmer der Diskussionsrunde und Leiter der Zentralküche eines Pflegeheims im anhaltinischen Köthen, bringt es auf den Punkt: Es seien dieselben, die sie überall bräuchten, und mit seinem Fazit neigt sich der Tag in der Brüderkirche dem Ende zu: „Die Leute in der Küche möchten bitte mit dem Herzen dabei sein.“ • Win-win-Situation Kann Essen glücklich machen? Wer gerne gut isst, wird „Ja“ sagen. Kann Essen alte Menschen in Heimen glücklich machen? Diese Frage, so lautet grob zusammengefasst ein Ergebnis des Symposiums in der Brüderkirche, wird viel zu selten gestellt. Das, obwohl mit dem Wichtig nehmen des Essens Antworten auf viele Fragen gegeben werden können. Nicht zuletzt auf die, wie ein idealer Tag in einer Gemeinschaftseinrichtung aussehen kann. „Man sollte Leute in einem Heim nicht einfach abspeisen, sondern sie soweit es geht auf eigenen Füßen stehen lassen. Das Kochen ist dazu eine gute Möglichkeit“, erklärt der Ernährungspsychologe Prof. Dr. Christoph Klotter, der an der Universität Fulda lehrt. Von einem achtsamen Umgang mit den Lebensmitteln, von der Konzentration auf die Zubereitung von Mahlzeiten als einer auch pädagogischen Arbeit profitierten Senioren und die Senioreneinrichtungen selbst, heißt es in einer Diskussionsrunde zum Abschluss des Symposiums. Von einer emotionalen Rendite ist die Rede: Gesteigertem Wohlbefinden der Bewohner folge die Linderung ihrer Beschwerden, was wiederum dazu führe, dass das Personal mehr Zeit für mehr als nur die dringend notwendige Zuwendung habe. Die Gewinne Die Gewinner des Wettbewerbs und die weiteren drei Nominierten wurden mit dem Siegel Impulsgeber für emotionalen Genuss 2017 ausgezeichnet, das Transgourmet Deutschland erstmalig verliehen hat. Darüber hinaus dürfen sich die drei Siegereinrichtungen über eine von Transgourmet Deutschland finanzierte Imagekampagne freuen. PASSIONGENUSS 01.17 37
Seite 1: PASSION 01 2017 Magazin für Gastro
Seite 4 und 5: INHALT 01 2017 INSPIRATION News & T
Seite 6 und 7: INSPIRATION News & Termine Emotiona
Seite 8 und 9: TRENDS Der verblüffende Siegeszug
Seite 10: Praktisch und umweltfreundlich Aber
Seite 13 und 14: WILLIAMS BAR Zurück in die Zukunft
Seite 15 und 16: WILLIAMS BAR Noch wird mit Transgou
Seite 17 und 18: WILLIAMS BAR Nicht nur die Küche d
Seite 19 und 20: INFRASERV KNAPSACK Hans-Jürgen Loc
Seite 21 und 22: CHRISTKÖNIG Ein super Team: Koch T
Seite 23 und 24: CHRISTKÖNIG PASSIONGENUSS 01.17 23
Seite 25 und 26: CHRISTKÖNIG an frischem Futter fin
Seite 27 und 28: Aufschlagen. Zum Kochen, Backen und
Seite 29 und 30: Köstliche Torte einfach gemacht Ph
Seite 31 und 32: SYMPOSIUM Auf dem Podium an der Sti
Seite 33 und 34: SYMPOSIUM Zugang dazu haben und bei
Seite 35: SYMPOSIUM Links: Daniela Born-Schul
Seite 40 und 41: REPORTAGE Rungis - Der Markt, auf d
Seite 42 und 43: REPORTAGE GRÖSSER ALS MONACO 9 MRD
Seite 44 und 45: REPORTAGE PASSIONGENUSS 01.17 44
Seite 46 und 47: REPORTAGE Internationaler Wettbewer
Seite 48 und 49: REPORTAGE Die feierliche Preisverle
Seite 50 und 51: PORTRÄT Trocken gereiftes Rind, fr
Seite 52 und 53: PORTRÄT Markt führt er schon seit
Seite 54 und 55: PORTRÄT Das Angebot in der Hildene
Seite 56 und 57: PORTRÄT Dienstleister aus Leidensc
Seite 58 und 59: PORTRÄT Palazzo-Küchenchefin Anne
Seite 60 und 61: PORTRÄT PASSIONGENUSS 01.17 60
Seite 62 und 63: REPORTAGE Auch René Kallien nimmt
Seite 64 und 65: GLOSSE Saure-Gurken-Zeit „Wer nic
Seite 66 und 67: Vorschau 02 2017 Haben Ihnen die Ar

Passion Genuss 01/2017 - passion_genuss_01_2017.pdf

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?