Passion Genuss 01/2017 - passion_genuss_01_2017.pdf
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URSPRUNG<br />
Fingerfood gereicht. Hat er Schwierigkeiten<br />
beim Kauen, wird passierte Kost zu appetitlichen<br />
Pasteten geformt, denn das Auge isst<br />
bekanntlich mit. Für Menschen mit Schluckstörungen<br />
serviert man Smoothfood, eine vollwertige<br />
Mahlzeit, die im Mund zerfällt und ein<br />
Verschlucken verhindert. Mit den innovativen<br />
Cremes, Schäumen und Gelees, die Herbert<br />
Thill als Mitbegründer der Smoothfood-Initiative<br />
auf die Teller zaubert, bringt er viel kulinarische<br />
Abwechslung in die Seniorenküche.<br />
Auch mit veganen Rezepten experimentiert<br />
der Küchenmeister äußerst gerne, der vegane<br />
Nuss-Stollen kommt bei den Bad Wildunger<br />
Heimbewohnern ebenso gut an wie seine<br />
veganen Brotaufstriche.<br />
Im Laufe der Jahre hat sich Herbert Thill viele<br />
Freiheiten bei der Gestaltung des Speiseplans<br />
erarbeitet. Dabei konnte er immer auf das<br />
Vertrauen der Heimleitung bauen, wenn es um<br />
das Budget ging. Sein Einkaufsgeschick zeigt<br />
sich, wenn es darum geht, auch mal so besondere<br />
Qualitäten wie eine Ursprung-Gans oder<br />
Frischfisch statt Tiefkühlware zu ordern. „Das<br />
leisten wir uns regelmäßig“, lächelt Herbert<br />
Thill, „und trotzdem liege ich im Jahresdurchschnitt<br />
unter meinem Budget.“<br />
Die Rechnung geht immer auf: So folgt dem<br />
leckeren Weihnachtsessen mit den Pommerschen<br />
Weidegänsen am zweiten Weihnachtstag<br />
ein schönes Stück Wild, danach stehen<br />
drei Menütage auf dem Speiseplan, an denen<br />
PASSIONGENUSS <strong>01</strong>.17<br />
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