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REPORTAGE
Auch René Kallien nimmt seine Kunden
an die Hand und hilft überall dort, wo man
ihn braucht. Anne-Marie Thiel freuts
»Wir nehmen
die Menschen an
die Hand«
Ein außergewöhnlicher Arbeitstag geht zu
Ende. Denn solche Kücheneinsätze wie der im
Palazzo sind auch für die beiden Transgourmet-Fachleute
nicht alltäglich. Doch beide
verstehen sich als Brückenbauer, für die Veränderung
zum Berufsalltag gehört. Dominik
Wetzel überblickt nicht nur ein Gebiet vom
Saarland bis Würzburg, von Heilbronn bis zum
Taunus. Er ist auch fester Bestandteil von
Cook meets Rock, einer coolen Szene-Veranstaltung
und wegen der unkonventionellen
Präsentation speziell bei jungem Publikum
beliebt. Zwischen Tattoo-Ständen mit Star-
Tätowierern findet man hier bekannte Köche
wie Stefan Marquardt und Frank Buchholz
an Show-Cooking-Stationen, auch Dominik
Wetzel kochte hier für wohltätige Zwecke.
„Wir nehmen die Menschen an die Hand“,
erklärt er und meint das wörtlich. Im Gespräch
mit ihm fällt immer wieder auf, dass er nicht
bevormunden möchte, sondern sein tägliches
Geschäft stets als Zusammenarbeit mit dem
Gegenüber auffasst.
Auch René Kallien begreift den Ansatz des
Brückenbauens nicht nur im übertragenen
Sinn. Er versteht sich tatsächlich als ganzheitlicher
Ansprechpartner, der im Notfall auch zu
einem Selgros-Markt fährt und für ein Dinner
fehlende Ware auftreibt. Er unterstützt Kunden
praktisch bei Vorbereitungen und springt
als Ideengeber ein: „Ist das Menü für die Festtage
schon geschrieben, sollen wir es gemeinsam
schreiben?“ Die Abstimmung richtet sich
selbstverständlich nach Kundenwunsch, nach
vorgeplanten Schemata läuft hier nichts ab.
René Kallien bringt das Transgourmet-Konzept
auf den Punkt, wenn er sagt: „Nur das, was ich
verkauft habe, kaufe ich ein. Es gibt kein Lager,
das am Freitagnachmittag leer sein muss.“
Wenn der Kunde Geflügel in Label-Rouge-Qualität
wünscht, dann wird genau das tagesfrisch
vom großen Rungis-Lager aus Paris besorgt.
„Und wenn der Kunde handgeangelten Wolfsbarsch
benötigt, dann besorgen wir ihm den
auch“, fügt Dominik Wetzel hinzu.
Manchmal nehmen die Transgourmet-Mitarbeiter
ihre Arbeit quasi mit nach Hause:
Für seine private Einzugsparty orderte René
Kallien kurzerhand ein kleines besonders
auf bereitetes Spanferkel über Transgourmet –
seine Gäste waren begeistert. •
PASSIONGENUSS 01.17
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