ME2BE_HIERGEBLIEBEN_2017_2

HIERGEBLIEBEN
SCHULE
COMPANIES
AZUBIPORTRAITS
Molkereien, Käsereien oder Milchwerken.
Außerhalb von milchverarbeitenden Betrieben
wird die Ausbildung auch bei Produzenten
von Lebensmittelzusatzstoffen
angeboten. Den theoretischen Hintergrund
bekommen die angehenden Milchtechnologen
und Milchtechnologinnen an der Landesberufsschule
in Bad Malente. Neben den
Fächern Chemie, Physik und Mikrobiologie
sind Milch erzeugung und Qualitätssicherung
wichtige Lernfelder. Aber auch das Verpacken
und Lagern von Milcherzeugnissen, die
Ausführung und Einhaltung von Hygienemaßnahmen
sowie der Arbeits- und Umweltschutz
gehören zum Lehrstoff. Auch die
Milchwirtschaftlichen Laborantinnen und
Laboranten erhalten ihre theoretische und
überbetriebliche Ausbildung in Bad Malente.
Der Weg der Milch
Als Erstes nehmen die „Molkies“ die Rohmilch
an, die jeden Morgen durch Tank-Lkws von
den Milchhöfen angeliefert werden, und
kontrollieren ihre Menge und Qualität. Gibt
es an dieser Stelle nichts zu beanstanden,
also stimmen der Fett- und Eiweißgehalt und
die Keimzahl, wird die kostbare Fracht in die
Silos der Molkereien und Käsereien hineingepumpt.
In der Branche kommt es auch
auf Schnelligkeit an, denn Milch ist kein
Produkt, das im unbehandelten Zustand
lange gelagert werden darf. Im nächsten
Bearbeitungsschritt wird in einer speziellen
Zentrifuge die Magermilch vom Rahm
getrennt. Anschließend wird beides, je nach
gewünschtem Fettgehalt, wieder vereint und
hitzebehandelt. Das Erhitzen dient der Verlängerung
der Haltbarkeit und gleichzeitig
der Abtötung von krankheitserregenden
Keimen. Der letzte Schritt ist die Homogenisierung
der Milch. Diese verhindert, dass
sich an der Oberfläche eine Rahmschicht bildet.
Was folgt, ist die Weiterverarbeitung zu
den zahlreichen Milchprodukten, die in den
Kühlregalen im Supermarkt unseres Vertrauens
auf uns warten.
Gerade in Großbetrieben ist der Herstellungsprozess
weitgehend automatisiert.
Milchtechnologen bedienen und überwachen
die modernen Maschinen, richten die
Produktionsanlage ein, nehmen Proben für
eine Qualitätskontrolle und reichen sie an
das Labor weiter. Hier ist viel Technik am
Arbeitsplatz, doch auch den eigenen Sinnen
müssen sie vertrauen. Aussehen, Geruch und
Temperatur sind entscheidende Merkmale,
die beachtet werden müssen. Weniger Technik
und mehr Handarbeit finden sich hingegen
in den zahlreichen kleineren Käsereien,
die sich in der Regel auf die Erzeugung
besonderer Produkte spezialisiert haben.
Egal, ob in der technisierten Großmolkerei
oder in der traditionellen Käserei – der
Milchtechnologe lernt den Beruf überall von
der Pike auf.
Ganz in Weiß
Hier ist die Farbe der Arbeitskleildung kein
Fashion-Statement, sondern wurde im Hinblick
auf die strengen hygienischen Standards
bei der Milchverarbeitung ausgesucht.
Verunreinigungen jeder Art müssen aus dem
Produktionsablauf ferngehalten werden.
Deswegen gehören neben dem blütenweißen
Overall auch ein Mundschutz und Haube
zum Milchtechnologen-Outfit. Ohrringe und
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