ME2BE_HIERGEBLIEBEN_2017_2

Nach frühestens acht Wochen ist der Käse reif.
werden darf. Wenn ja, setzen die Milchtechnologen
mit dem Rohrschlüssel die Rohre so
um, dass die Milch in den richtigen Behälter
fließen kann. Umgebung: Laut und technisch.
Käserei: Die Käseproduktion findet in der
Käserei statt. „Das Besondere an der Käseproduktion
in Holtsee“, verrät uns Ausbildungsleiter
Paulsen, „ist die Tatsache, dass
wir hier noch Käse mit der Hand herstellen
und nicht nur rein maschinell fertigen.
Beim Käsungsprozess wird die noch flüssige
Milch durch biotechnologische Wirkung
von Naturlab und Bakterienkulturen in
festen „Käsebruch“ umgewandelt und von
der flüssigen Molke getrennt. Danach wird
der geformte Käsebruch einem zweitägigen
Salzbad unterzogen. Milchtechnologen
führen den gesamten Herstellungsprozess
durch. Umgebung: Warm und feucht.
Reifekeller: „Die vier Reifekeller sind
unsere ‚Schatzkammern’, schwärmt Paulsen.
„Hier reifen die Käsebrote in der Regel 6-8
Wochen und erhalten die ‚Rotschmiere‘, die
den pikanten Geschmack auf den Holtseer
Tilsiter bringt. Mit den Wischmaschinen
muss in den nächsten Tagen und Wochen
jeder Käse regelmäßig gewischt und gedreht
werden, damit nicht immer dieselbe Seite
auf dem Regal liegt. 30.000 Käse liegen
hier zur Reife! Anschließend gibt’s die
sensorische Verkostung. Von den leitenden
Milchtechnologen wird der Käse nach
Geschmack, Konsistenz, Aussehen und
Geruch beurteilt.“ Umgebung: Kalt und
nach Käse duftend.
Verpackung: Ist der Käse fertig gereift und
zum Verkauf freigegeben, wird er in der
Packstation individuell verpackt, etikettiert,
kartoniert und palettiert. Vorher wird
jeder Käse genauestens durchleuchtet und
geprüft, ob ungewünschte Fremdteile enthalten
sind. Bis zum Abtransport wird der
Käse anschließend in gekühlte Lagerhallen
gestellt … also in gigantische Käsekühlschränke!
Umgebung: Wie beim Geschenke
verpacken.
Geschafft. Der Käse ist fast auf dem Küchentisch
und Milchtechnologen haben Feierabend.
Eines steht fest: Die Arbeit von
Milchtechnologen könnte abwechslungsreicher
kaum sein. Allein die Ausbildung
ist für naturwissenschaftlich interessierte
Bewerberinnen und Bewerber mehr als
ein Geheimtipp. „Unser Bedarf an guten
Nachwuchskräften ist groß“, betont Andre
Paulsen zum Abschluss der Führung. Letzte
Frage: Müssen Milchtechnologen Käse
mögen? „Das fragen wir im Bewerbungsgespräch
nicht ab!“ antwortet er schmunzelnd.
„Aber lecker ist das … sowohl unser
Käse als auch die Ausbildung!“
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A U S B
GUT ZU WISSEN
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I L D U N G S
I C H
I N F O S
D
I R B
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B E W
Deine Bewerbung schickst du an:
Meiereigenossenschaft Holtsee-Ascheberg eG
Dorfstr. 2
24363 Holtsee
Herr Andre Paulsen
Tel: 04357 - 99 71 196
E-Mail: a.paulsen@kaeserei-holtsee.de
Web: www.kaeserei-holtsee
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