AJOURE´ Magazin November 2017

DIE NEUEN NUDELN AUS HÜLSENFRÜCHTEN
Einen Nachteil haben Hülsenfrucht-
Nudeln allerdings: Sie sind nicht für jeden
gleich gut verträglich. Hülsenfrüchte
sorgen bei manchen für ein aufgeblähtes
Gefühl. Dies kannst du verhindern, indem
du deinen Körper langsam an die neue
Art der Nahrung gewöhnst. Nach ein paar
Wochen verträgst du sie dann genau so gut
wie alle anderen Nudeln.
Wie kannst du die Bohnen-Pasta
& Co. verwenden?
Die Hülsenfrucht-Nudeln schmecken nicht
genauso wie Hartweizen-Nudeln. Letztere
haben fast keinen Eigengeschmack,
so dass der Geschmack eines Gerichts
hauptsächlich aus Sauce und Beilagen
stammt. Anders ist das bei Pasta aus
Kichererbsen, Linsen und Bohnen: sie
schmecken nach ihrer Hauptzutat, also
nach Hülsenfrüchten. Und damit haben sie
alle einen unterschiedlichen, immer aber
leicht nussigen Geschmack.
Was du auch wissen solltest: Die
Konsistenz weicht auch ein wenig von
gewöhnlicher Pasta ab. Die neuen Nudeln
sind elastischer und sehr schnell fertig. Am
besten achtest du genau darauf, wie lange
sie kochen, sonst sind sie schnell zu weich
und schmecken nicht mehr.
Nudeln aus Kichererbsen schmecken
am neutralsten und sind deswegen für
Einsteiger bei den Hülsenfrucht-Nudeln
besonders geeignet. Sie erinnern auch von
der Farbe stark an gewöhnliche Pasta.
Ebenfalls weit verbreitet ist Pasta aus
roten und gelben Linsen. Diesen Nudeln
ist teilweise Vollkornreis zugesetzt, um
die Konsistenz zu verbessern.
Noch relativ wenig verbreitet sind Nudeln
aus Erbsen. Anders, als man sich das
vielleicht vorstellen würde, sind diese
Nudeln nicht etwa quietsch-grün, sondern
sehen aus wie Vollkorn-Nudeln – und
schmecken auch sehr ähnlich.
Besonders beliebt ist auch Pasta aus
Bohnen. Dabei gibt es alle möglichen
unterschiedlichen Varianten.
Mungobohnen werden genauso als
Grundlage für Pasta verwendet wie
Kidney- und schwarze Bohnen und
Edamame. Bohnen-Nudeln haben einen
besonders intensiven und nussigen
Geschmack und sind vor allem für
Hülsenfrucht-Fans geeignet.
AJOURE / FITNESS & FOOD
Wo kannst du die neuen
Nudeln kaufen?
Ganz sicher bekommst du Nudeln aus
Hülsenfrüchten in Bio-Supermärkten
und Reformhäusern. Mittlerweile haben
aber auch viele Supermärkte sie im
Sortiment. Manchmal musst du allerdings
ein bisschen suchen, denn noch sind sich
nicht alle einig, wo die neuen Nudeln
denn jetzt hingehören: Entweder stehen
sie bei der Pasta, bei veganen oder
glutenfreien Lebensmitteln oder im Bio-
Regal. Du kannst die Nudeln aber auch
online bestellen. Sowohl verschiedene
Online-Reformhäuser als auch Amazon
haben viele Sorten im Programm. Am
besten probierst du dich durch, um
herauszufinden, was dir selbst am besten
schmeckt.
Wenn du sie aber erst einmal ausprobiert
hast, wirst du sicher immer wieder
zugreifen wollen. Denn Hülsenfrüchte
sind extrem gesund und einfacher als in
Pasta-Form kannst du sie nicht zubereiten.
Und darüber hinaus ergänzen sie eine
leckere Mahlzeit auch geschmacklich
hervorragend.
Fotos: syolacan; Rapunzel; Altnatura / Getty Images
Ansonsten kannst du Hülsenfrucht-Nudeln
genauso einsetzen wie alle anderen Nudeln
auch. Ob mit Pesto, Sauce, Gemüse oder als
Salat: sie sind ebenso vielseitig einsetzbar
wie Pasta aus Hartweizengrieß.
Welche verschiedenen
Sorten gibt es?
Grundsätzlich lässt sich sagen: Alle Arten
von Hülsenfrüchten, die sich trocknen
und zu Mehl verarbeiten lassen, kann man
auch als Grundlage für Pasta verwenden.
Entsprechend vielseitig ist die Auswahl.
AJOURE MAGAZIN SEITE: 101 | NOVEMBER 2017