11/2017

Dossier
Gemäss WHO rangiert
verarbeitetes Fleisch auf
derselben Gefahrenstufe
wie Zigaretten und Asbest.
>>> nehmen, und zwar auf differenzierte
Art und Weise. Schliesslich
geht es darum, eine wachsende
Gruppe von Eltern, die ihre Kinder
so ernähren, mit den nötigen Informationen
auszustatten.»
4. «Würste sind böse»
Von Gammelfleisch bis zu Antibiotikarückständen
– Fleisch stand
schon oft in den Negativschlagzeilen,
viele Konsumenten sind verunsichert.
Für Aufruhr sorgte auch die
WHO, als sie verarbeitetes Fleisch
vor knapp zwei Jahren in die Gefahrenkategorie
1 der krebserregenden
Substanzen einstufte. Gemäss WHO
stehen Wurst und Co. damit auf der
gleichen Stufe mit krebserregenden
Stoffen wie Tabakrauch, Asbest, Plutonium
oder Röntgenstrahlen.
Die WHO schickte ihrem Expertenbericht
Erläuterungen für den
Normalbürger hinterher. Darin präzisiert
sie, was mit der Gefahrenstufe
1 gemeint ist: «Diese Kategorie
kommt zum Zug, wenn genügend
und überzeugende wissenschaftliche
Beweise vorliegen, dass die betreffende
Substanz beim Menschen
Krebs erzeugt.»
Kein Fall für die Znünibox
Wurst, Aufschnitt, Pastete, Trockenfleisch
oder Fleischkonserven
werden oft mit nitrit- oder >>>
Vegan leben für eine
bessere Welt
Sarah Heiligtag und Georg Klingler aus Hinteregg
ZH führen mit dem vierjährigen Nils und der
zweijährigen Indra einen Bauernhof der anderen
Art: Der «Hof Narr» will zu Tierschutz und einem
schonenden Umgang mit der Umwelt inspirieren.
Dazu gehört auch die vegane Ernährungsweise.
Sarah: Ich bin in einem vegetarischen Haushalt aufgewachsen.
Mein Vater beschäftigte sich als Onkologe früh mit
den gesundheitlichen Risiken von Fleischkonsum. Schon
als Kind habe ich mich für Tiere eingesetzt. Dass man dazu
nicht nur auf Fleisch, sondern auf sämtliche Tierprodukte
verzichten sollte, wurde mir erst später klar. Prägend war in
diesem Zusammenhang mein Philosophiestudium.
Georg: Ich habe Umweltnaturwissenschaften studiert. Seit
ich denken kann, wollte ich etwas tun für den Schutz unserer
Lebensgrundlage und ein friedliches Zusammensein.
Sarah: Bei mir war es Tierliebe, bei Georg die Sorge um die
Umwelt, die uns zur veganen Lebensweise führte. Beides
prägt unser Lebensprojekt «Hof Narr». Hier leben ehemalige
Nutztiere, die vor dem Tod gerettet wurden. Georg: Die Auseinandersetzung
mit den ethischen, gesundheitlichen und
ökologischen Dimensionen der Landwirtschaftsindustrie
sowie die Produktion von bio-veganen Lebensmitteln stehen
auf dem Hof im Zentrum. Ganz im Bewusstsein, dass uns
viele deshalb für Narren halten, wollen wir zu einem enkeltauglichen
Umgang mit unseren Lebensgrundlagen inspirieren.
Sarah: Die vegane Ernährung ist eine wichtige Voraussetzung
dafür. Wir interpretieren sie auf sehr genussvolle
Art und Weise: An unseren Buffets sind die Leute überrascht
ob der Vielfalt, die ohne Tierprodukte möglich ist. Georg: Wir
hoffen, dass wir damit positive Impulse geben können. Es
braucht nämlich gar nicht so viel, um unseren Enkeln eine
bessere Welt zu hinterlassen. Sarah: Wir finden nicht, dass
jeder vegan leben muss. Aber ein zukunftstauglicher Trend
sollte wohl in die Richtung gehen, dass wir uns überwiegend
pflanzlich ernähren. Georg: Wer seine Kinder vegan ernährt,
gerät gerne unter Generalverdacht. Aber vegan lebende
Eltern aus unserem Umfeld informieren sich sehr gut, was
die Gesundheit ihrer Kinder angeht. Sarah: Mir wäre lieber,
Nils würde die anderen Kinder nicht so oft fragen, was sie
essen. Ich möchte nicht, dass er durch unsere Ernährungsweise
als anders wahrgenommen wird. Wobei, was heisst
schon anders? Es gibt doch zig Eigenschaften, die den einen
vom anderen unterscheiden. Wir zwingen unseren Kindern
nichts auf: Wenn sie an ein Geburtstagsfest gehen, sollen sie
vom Kuchen essen dürfen – ganz egal, was dieser enthält.
25