11/2017

Dossier
Junge Frauen, die täglich mehr
als einmal rotes Fleisch essen,
haben ein 22 Prozent höheres
Brustkrebsrisiko.
>>> zwei bis drei Fleischportionen
pro Woche gut bedient: «Sie brauchen
nicht mehr.» Er resümiert:
«Fleisch als Nährstoffquelle richtig
zu nutzen, bedeutet vor allem, die
Menge im Auge zu behalten.»
6. «Weisses Fleisch ist
besser»
Junge Menschen seien besonders
gefährdet durch etwaige Schadstoffe
in ihrer Nahrung, sagt Ernährungswissenschaftler
Walter Willett: «Dies
zeigt sich eindrücklich in Bezug auf
weibliche Jugendliche und ihr späteres
Risiko für Brustkrebs.» In der
Langzeitstudie «Nurses’ Health Study»
analysierten Willett und seine
Kollegen unter anderem den Zusammenhang
von Ernährung und Brustkrebs.
Dabei habe man sich lange auf
die Ernährungsgewohnheiten von
Frauen mittleren und älteren Alters
konzentriert. Entsprechende Studien,
so Willett, hätten keinen Zusammenhang
zwischen Brustkrebs und
dem Konsum von rotem Fleisch
nahegelegt.
Ein anderes Bild präsentierte sich
den Forschern, als sie mithilfe alter
Fragebögen die Ernährungsgewohnheiten
von über 44 000 Frauen
zum Zeitpunkt ihrer Adoleszenz
rekonstruierten: Junge Frauen, die
während Pubertät und Adoleszenz
täglich mehr als einmal rotes Fleisch
essen, haben ein 22 Prozent höheres
Risiko, an Brustkrebs zu erkranken.
Aus den Daten leiteten die Forscher
eine interessante Prognose ab:
Würden junge Frauen eine tägliche
Portion rotes Fleisch durch Hülsenfrüchte,
Nüsse, Geflügel oder Fisch
ersetzen, würde ihr Brustkrebsrisiko
um 14 Prozent sinken.
Trotzdem bleibt offen, ob weisses
Fleisch tatsächlich gesünder ist als
rotes. Aber gebe es auch keine epidemiologische
Studie, die einen
Zusammenhang von weissem
Fleisch und Krebs festgestellt hätte,
so Ernährungswissenschaftler Willett.
Derweil rät er den Eltern, auf
Poulet und Fisch als tierische Proteinlieferanten
zu setzen.
7. «Alles bio, alles gut»
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November 201729