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30 Sekunden zwischen Himmel und Hölle, In dieser kurzen Zeitspanne fällt die Entscheidung,
ob es ein guter oder ein schlechter Kaffee wird. „Ohne handwerkliches
Know-how, Sorgfalt und präzises Timing lässt sich beim Rösten kein Qualitätsergebnis
erreichen“, wissen Nicole und Alfonso Crespo aus Erfahrung im täglichen
Umgang mit den empfindlichen Bohnen.
60 kg Rohkaffee
pro Stunde verarbeiten
Alfonso und
Nicole Crespo in
ihrer Rösterei.
Doch erst bei Bestellung
kommt
der röstfrische
Kaffee in die Tüte,
damit das volle
Aroma erhalten
bleibt. Das garantiert
Tasse für Tasse
einen vollendeten
Genuss.
2015 haben die beiden Kaffee-Kenner aus ihrer
Leidenschaft ein eigenes Business gemacht
und die erste Kaffeerösterei in Remscheid-Lennep
gegründet. Zunächst aber
galt es, etliche bürokratische Hürden zu überwinden.
Doch nachdem unter anderem Zoll und Lebensmittelkontrolle
grünes Licht gegeben hatten, konnte
nach einigen Monaten das Unternehmen „Crespo
Café“ starten.
Die steigende Nachfrage nach exquisiten, frisch gerösteten
Kaffeesorten in der Region zeigt: Beste
Bohnen müssen keineswegs aus Hamburg oder Bremen
kommen. Anspruchsvollen Connaisseuren
schmecken Spezialitäten wie die Lenneper- oder die
Röntgen-Mischung ebenso gut wie Sorten großer
Anbieter aus dem Norden. Meistens sogar besser.
Und das hat überzeugende Gründe.
Qualität braucht Zeit beim Rösten
Alfonso Crespo erklärt: „Wir importieren den Rohkaffee
aus Top-Lagen in den unterschiedlichen Anbaugebieten,
ausgewählt nach hohen Gütestandards
und selbstverständlich unbelastet durch Chemie. Der
bedeutende Unterschied zur industriellen Herstellung
liegt jedoch auch im Röstverfahren. Während
die Großen im Markt meist die Bohnen im Schnelldurchgang
per Heißluft - Konvektion - bei mindestens
500°C lediglich drei bis fünf Minuten lang rösten,
bevorzugen wir die klassische Trommelröstung,
also das Konduktionsverfahren. Die Röstzeit dauert
bei unserer Methode mit bis zu 25 Minuten zwar wesentlich
länger, ist dafür aber auch erheblich schonender.
Dazu trägt auch die vergleichsweise niedrige
Temperatur zwischen 200 und 230°C bei. Außerdem
haben die Bohnen in der Trommel genügend Zeit
zum Trocknen. Deshalb beginnt bei uns der eigentliche
Röstvorgang erst nach etwa sieben Minuten.“
„Und dann kommt der spannende Moment, der die
ganze Aufmerksamkeit erfordert“, beschreibt Ehefrau
Nicole, die das junge Unternehmen leitet, den
weiteren Verlauf. „Nach etwa 12 bis 15 Minuten platzen
die Zellwände der Kaffeebohnen auf – der ´First
Crack` findet statt. Dabei passiert Entscheidendes:
Die Säuren werden abgebaut, der Zucker karamellisiert
und die Vielfalt der Aromen kann sich entfalten.
Zugleich erhalten die Bohnen ihre typisch braune
Farbe. Wartet man nach dem ´Second Crack` zu lange,
ist das Zeitlimit rasch überschritten und es besteht
das Risiko, dass die Bohnen verkohlen.“
Gut gemischt und stark gefragt
Zehn Röstsorten bieten die Crespos mittlerweile in
ihrem Online-Shop an. Das Sortiment umfasst sowohl
sortenreine Kaffees als auch Mischungen aus
verschiedenen Arabica- und Robusta-Bohnen, die im
Post-Blend-Verfahren entstehen. Das bedeutet: Die
Bohnen werden getrennt geröstet und erst dann gemischt.
Auf diese Weise bleiben die individuellen Eigenschaften
erhalten. Die beiden Kaffee-Experten
sind mittlerweile gefragte Partner bei geschäftlichen
Events und privaten Veranstaltungen auf hohem Level.
Ihr mokkabraunes, professionell ausgestattetes
Spezialfahrrad entwickelt sich dann jedes Mal zum
attraktiven Anziehungspunkt für alle, die außergewöhnlichen
Kaffee-Genuss zu schätzen wissen.
Wie wäre es übrigens mit einem exklusiven, nach erlesendem
Kaffee duftenden Präsent für Kunden, Lieferanten
und Geschäftsfreunde zu Weihnachten?
Kreativ komponiert und perfekt zubereitet nach allen
Regeln des traditionellen Rösthandwerks. Die Kaffeeröster
aus Lennep labeln auf Wunsch die Kaffeeverpackungen,
zum Beispiel mit dem individuellen
Firmenlogo
Text: Brigitte Waldens
Foto: Günter Lintl
Micafé Crespo
Hackenberg 8
42897 Remscheid
Fon 02191 7894577
Fax 02191 7894522
Mail info@mi-cafe.eu
Net www.mi-cafe.eu
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