Landshuter Mama Ausgabe 10

BLUTWURSTRAVIOLI
MIT KARAMELLISIERTEN
ÄPFELN & ZWIEBELN
deco5deco5deco5deco5
Zutaten
deco9 Nudelteig deco10
· 200 g Mehl Typ 405
· 10 Eigelb, das Eiweiß
zum Bestreichen aufheben
· 1 EL Olivenöl
· 1 Prise Curcuma
deco9 Blutwurstfüllung deco10
· ca. 2 Hausmacher Blutwürste
(kommt auf die Grösse an)
· 1 Knoblauchzehe
· 3 Schalotten
· 1/4 Apfel
· 1 Prise Majoran
· etwas Schnittlauch
· Öl
· Salz
deco9 Sauce deco10
· 5 Schalotten
· 2 Äpfel
· 4 EL Zucker
· 50 ml Weisswein
· Salz, Pfeffer
· 150 g Butter
· ein Paar Blätter Petersilie
fein geschnitten als Garnitur
deco9 Nudelteig deco10
1. Alle Zutaten in der Küchenmaschine
mit dem Knethaken kneten, bis ein
kompakter, nicht mehr klebriger Teig
entstanden ist. Oder mit der Hand
mind. 15 Min gut durchkneten. In
Frischhaltefolie eingeschlagen min.
zwei Stunden kalt ruhen lassen.
2. Dann mit der Nudelmaschine (oder
dem Nudelholz) dünn zu einer langen
Bahn ausrollen. Immer darauf
achten, dass der Teig gut bemehlt
ist und nicht anklebt. Die Teigbahn
in zwei gleich lange Hälften teilen.
3. Eine Seite mit verquirltem Eiweiß
bestreichen und in regelmäßigem
Abstand haselnussgroße Tupfer
der Blutwurstfüllung darauf
verteilen.
Darauf achten, dass zwischen
den Tupfern genug Platz ist um
noch Raviolis auszustechen,
das heißt um jeden Tupfer
etwa 1 cm rechnen.
4. Die zweite Teigbahn vorsichtig
darauf legen und um die
Tupfer etwas fest drücken. Mit
einem Ravioliausstecher – oder
behelfsmäßig mit einem Glas
oder Plätzchenausstecher – die
Tupfer ausstechen.
5. Der übrige Teig kann nochmal
zusammen geknetet werden.
Nicht verwendeter Teig kann
im Kühlschrank vakuumiert bis
zu vier Wochen und nur in Folie
eingeschlagen bis zu vier Tage
aufgehoben werden.
38 Landshuter Mama | ERLEBEN UND ENTDECKEN ERLEBEN UND ENTDECKEN | Landshuter Mama 39