ASIA-SPEZIAL
In dieser Ausgabe stelle ich euch köstliche Gerichte mit ihren regionalen Besonderheiten aus China, Südostasien und Japan vor, die bei uns beliebt und bekannt sind oder es verdient haben, noch bekannter zu werden. Lasst uns gemeinsam in die Töpfe gucken, denn die Küche und Lebensart fremder Länder lässt sich am besten in ihren Pfannen und Töpfen entdecken. Hier finden wir Traditionelles, fast Vergessenes, Unbekanntes und Fast Food gleichermaßen.
In dieser Ausgabe stelle ich euch köstliche Gerichte mit ihren regionalen Besonderheiten aus China, Südostasien und Japan vor, die bei uns beliebt und bekannt sind oder es verdient haben, noch bekannter zu werden. Lasst uns gemeinsam in die Töpfe gucken, denn die Küche und Lebensart fremder Länder lässt sich am besten in ihren Pfannen und Töpfen entdecken. Hier finden wir Traditionelles, fast Vergessenes, Unbekanntes und Fast Food gleichermaßen.
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WEINGUT WERK2 | RIESLING-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Smalltalk …<br />
mit Petra Stark und Hans-Joachim Klose vom Weingut Werk2, den<br />
beiden sympathischen Enthusiasten, die sich dem Weinbau und dem Bierbrauen<br />
verschrieben haben. Ich habe gefragt, welche Erinnerungen sie mit Asienreisen<br />
verbinden und welche Vorlieben sie bei asiatischen Gerichten haben.<br />
ICH: „Liebe Petra, habt Ihr denn schon einmal<br />
eine Reise nach Asien unternommen?<br />
Und welche Erlebnisse sind Euch dabei<br />
besonders in Erinnerung geblieben?“<br />
PETRA STARK: „Unsere erste Asienreise<br />
war Hongkong 2012. Hier verschmelzen<br />
alle asiatischen Einflüsse auf engstem<br />
Raum miteinander. Und hier haben wir die<br />
Garküchen mit den unterschiedlichen Zubereitungen<br />
kennen- und lieben gelernt.“<br />
ICH: „Welches Reiseziel in Asien steht<br />
denn ganz oben auf Eurer Wunschliste?“<br />
PETRA STARK: „Unbedingt Japan! Die<br />
Kultur fasziniert uns. Wir lieben Sushi und<br />
Tempura und wollen mehr über Land<br />
und Leute erfahren - und natürlich noch<br />
viel mehr in die Kulinarik eintauchen. Als<br />
begeisterte Skifahrer wäre ein Skiurlaub<br />
ebenfalls ein Traum in diesem Land.“<br />
ICH: „Das klingt sehr spannend. Nicht zuletzt<br />
sind Japan und Teile Asiens ein nicht<br />
zu unterschätzender Markt für Deutschen<br />
Riesling. Apropos Wein - probierst Du zu<br />
Hause denn auch mal Rezepte aus der<br />
asiatischen Küche aus? Und welcher Eurer<br />
Weine kommt dazu auf den Tisch? Wobei<br />
ja neuerdings auch die Wahlmöglichkeit<br />
für ein kühles Craft Bier besteht.“<br />
PETRA STARK: „Wir kochen schon öfter<br />
mal asiatisch, dann am liebsten thailändisch<br />
oder indisch. Also Currys, Reisgerichte und<br />
viel Gemüse. Und Ramen - diese japanische<br />
Nudelsuppe lieben wir! Natürlich wird<br />
auch gerne ein Glas Wein dazu getrunken.<br />
Aus unserem Sortiment öffnen wir gerne<br />
den Smalltak - weil er meist fruchtiger ist<br />
und angenehme Restsüße hat - oder unseren<br />
Swing, das ist unser halbtrockener<br />
Riesling. Der ist prima, wenn es wirklich<br />
scharfe Gerichte gibt. Ich bevorzuge allerdings<br />
eine etwas fruchtigere Schärfe, die<br />
nicht jeden Geschmack des Gerichts überdeckt.<br />
Für diejenigen, die es schärfer wollen,<br />
stehen noch Saucen auf dem Tisch.<br />
Unser MonkeyX, das haben wir kürzlich<br />
herausgefunden, passt perfekt zu einer gebratenen<br />
Entenbrust mit asiatischem Gemüse<br />
und einer fruchtig scharfen Sauce.“<br />
ICH: „Welche Saucen dürfen bei Dir zum<br />
asiatischen Kochen auf keinen Fall fehlen?“<br />
PETRA STARK: „Sojasaucen, Sambal<br />
Oelek, Currypasten und indische Currymischungen.“<br />
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des Weinguts weitergeleitet.<br />
Fortsetzung auf Seite 12<br />
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