ASIA-SPEZIAL

ASIA-SPEZIAL
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HOISIN SAUCE ist eine dickflüssige,
dunkle Sauce aus der chinesischen und
vietnamesischen Küche, die vor allem
zu Fleischgerichten verwendet wird. Sie
schmeckt süßlich, scharf und recht kräftig.
Bestandteile sind vor allem fermentierte
Sojabohnen, Zucker, Weizenmehl, Knoblauch,
Essig und Chilis. Dazu kommen Salz
und Sesamöl. Traditionell enthält sie auch
Süßkartoffeln.
TERIYAKI SAUCE ist eine Mischung aus
Sojasauce, Mirin oder Sake und Zucker
oder Honig und für den Glanz, die Zartheit
des Fleisches und den besonderen
Geschmack der Gerichte verantwortlich.
Teriyaki nennt sich zudem eine Zubereitungsart
in der japanischen Küche bei der
Fisch, Fleisch (besonders Rindfleisch oder
Geflügel) und Gemüse mit einer speziellen
Teriyaki Sauce mariniert und dann gebraten,
gegrillt oder geschmort werden.
von Erdnusssauce existieren viele Varianten.
Neben Erdnüssen gehören Wasser,
Milch, Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch
und andere würzende Zutaten (z. B. Koriander,
Kreuzkümmel, Chilipulver, brauner
Zucker und Zitronengras) zu den verbreiteten
Zutaten.
TAMARINDEN SAUCE wird aus den
Früchten des Tamarindenbaums, Zucker
oder Palmzucker, heller Sojasuce und
Fisch- bzw. Austernsauce hergestellt. Für
eine indische Variante der Sauce kommen
Gewürze wie Kreuzkümmel und Chili, aber
keine Soja- oder Fischsauce zu dem Tamarindenmark.
Tamarinden kommen in der
indischen, thailändischen, indonesischen,
mexikanischen, brasilianischen und auch
afrikanischen Küche zum Einsatz. In der
Saison von Dezember bis März kann man
sich selbst an Rezepten mit den Schoten
versuchen.
SATAY SAUCE Satay (oder auch Saté) ist
ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien
stammt, aber in vielen Ländern
Südostasiens beliebt ist wie etwa Malaysia,
Singapur, Vietnam und Thailand. In der Zeit
der Kolonialisierung ist das Gericht auch in
die niederländische Küche gelangt. Die japanische
Variante nennt sich Yakitori.
Sataysauce (auch Satesauce) ist eine
Würzsauce bzw. ein Dip, der ursprünglich
aus Indonesien und Thailand stammt und
hauptsächlich für das Grillgericht Satay verwendet
wird. Die Hauptzutat sind geröstete
Erdnüsse, die auch durch Erdnussbutter
ersetzt werden können. Aufgrund der verschiedenen
Rezepte für die Zubereitung
SCHWARZE BOHNENSAUCE ist eine
asiatische Zutat, die bei uns viel weniger
bekannt ist, als beispielsweise Austernoder
Sojasauce. In der regionalen chinesischen
Küche ist die Schwarze Bohnensauce
hingegen weit verbreitet.
Die Soße besteht aus fermentierten,
salzkonservierten Sojabohnen
BUCHTIPP
und wird nur zum Kochen verwendet.
Sie hat einen subtilen, tief salzigen
Geschmack und sollte wirklich
nur sparsam dosiert werden.
Fermentiert
Autorin: Charlotte Pike
ISBN: 9783841904218
160 Seiten, Gebundenes Buch
Buchpreis: 16,95 €
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