ASIA-SPEZIAL

MEINE JAPANISCHE KÜCHE | STEVAN PAUL
Auf ein Wort …
„Hab ich nicht schon zu fast jedem Rezept was geschrieben? Wollen wir stattdessen
nicht lieber ein kleines Interview machen? Schick mir einfach Deine
Fragen, ich schreib die Antworten, Du hast kein Galama.“ Gesagt. Getan!
Ich: „Manchmal frage ich mich, ob es
wirklich unter all den Kochenthusiasten
meiner Generation noch jemanden gibt,
der Dich nicht kennt? Wirst Du doch inzwischen
schon mit Deinem englischen
Kollegen Jamie Oliver verglichen. Und
ich muss sagen, als wir uns in Jerez auf
unserer Sherry-Pressereise das erste Mal
getroffen haben, fand ich Dich ebenso
sympathisch, wie Jamie im TV wirkt. Apropos
das Stichwort Sherry. Das will ich auch
gleich aufgreifen, denn Du hast in Deinem
Buch „Meine japanische Küche“ auch ein
Kapitel mit den passenden Getränken geschrieben.
Unter anderem stellst Du auch
Sherry vor. Wie bist Du denn auf Sherry als
passenden Begleiter zur japanischen Küche
gekommen?“
STEVAN PAUL: „Erstmal: ich liebe Sherry!
Diese Eleganz, die komplexe Vielfalt
dieser, ja, Weine, empfehlen Sherry als
wandelbare Begleiter zum Essen. Zur japanischen
Küche passen insbesondere
Fino, Manzanilla und zu Gegrilltem auch
Olorosso Sherry besonders gut. Wie das
klassische Getränk der japanischen Küche,
der Sake, betört auch der Sherry mit klarer
vielschichtiger Eleganz - wenn er nur perfekt
gekühlt ist!“
Ich: „Einladungen zum Essen müssen bei
Dir etwas ganz Besonderes sein. Zum einen
weiß ich, dass Du das Kochen von der
Pike auf gelernt hast, und dann habe ich
Dich als einen äußerst witzigen und belesenen
Kerl erleben dürfen. Sind Deine
Freunde bei Deinen Kochbuchrecherchen
sowas wie Sparringspartner? Also, mussten
sie – eigentlich muss es ja heißen „durften
sie“ – Rezepte mit Dir ausprobieren, um
dann zu berichten, ob sich das auch gut
nachkochen lässt? Und wie es schmeckt?“
STEVAN PAUL: „Ich bin in der Rezeptentwicklung
eigentlich eher der zurückgezogene
Eigenbrötler, das ist auch am Anfang
eher Kopfsache, die Rezepte entstehen
erst mal im Kopf, viel auch während des
Kochens in der Küche. Dennoch sind meine
Frau und der Freundeskreis immer auch
in eine permanente Rezeptentwicklung
eingebunden, denn ich probiere
BUCHTIPP
dauernd Sachen aus, auch wenn ich
Gäste bekommen, ich bin da furchtlos,
da müssen die durch (lacht). Ich
kann überhaupt nicht eine Sache
zweimal gleich kochen, ich ändere
immer irgendwas, probiere irgendwas
aus. Selbst im Hotel. Neulich
war ich drei Nächte in einem guten
Fortsetzung auf Seite 52
Meine japanische Küche
Autor: Stevan Paul
ISBN: 9783881179515
224 Seiten, Hardcover
Buchpreis: 32,00 €
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