ASIA-SPEZIAL

EDITORIAL
ich mit der asiatischen
S
Küche auseinanderzusetzen,
heißt zu erkennen,
dass es „die asiatische Küche“
so allgemein gar nicht
gibt. Asien ist riesig! Ganze 31,7 Millionen
Quadratkilometer - ohne Russland.
Der Erdteil wird im Norden vom Arktischen
Ozean, im Osten vom Pazifischen Ozean
und im Süden vom Indischen Ozean begrenzt.
Die Grenze zum Westen hin ist
nicht eindeutig geografisch oder geologisch
definiert. Unmöglich, alle Küchenstile,
mit ihren regionalen Einflüssen, zu
beschreiben, denn trotz einiger Gemeinsamkeiten
gibt es doch sehr große Unterschiede.
Wir sprechen ja auch nicht von
einer „europäischen Küche“, sondern der
Italienischen, Französischen, Deutschen
und so weiter. Und wenn wir nach den
typischen Gerichten in den einzelnen Ländern
suchen, stellen wir auch hier fest,
jede Region hat ihre Eigenheiten trotz der
vielen Gemeinsamkeiten.
Die asiatischen Gerichte werden als gesund
bezeichnet und stets einfach in der
Zubereitung beschrieben. Gehen wir davon
aus, dass wir mit frischem Gemüse,
Chili, Ingwer und Kräutern kochen, dann
kann das durchaus so stehen bleiben.
Aber einfach ist die Zubereitung nicht, soll
mit wenigen Zutaten großartiges Gaumenkino
geschaffen werden. Die Vorbereitung
nimmt den größten Teil des Kochvorgangs
ein. Da wird akribisch klein geschnippelt,
es werden Marinaden angerührt und
Fisch, Fleisch und Gemüse darin eingelegt,
Würzpasten im Mörser gemahlen und bei
Bedarf Nudeln oder Reis auf die traditionelle
Weise zubereitet. Nichts wird dem
Zufall überlassen - schon gar nicht der
Geschmack. Umami ist auch bei uns zu
einem geflügelten Wort geworden. In den
asiatischen Speisen ist es jedoch schon
fast ein spiritueller Akt, salzig, süß, sauer
und umami in einem wohlgefallenden
Gleichgewicht herauszuarbeiten. Und das
ist das große Geheimnis des Geschmacks!
In dieser Ausgabe stelle ich euch köstliche
Gerichte mit ihren regionalen Besonderheiten
aus China, Südostasien und Japan
vor, die bei uns beliebt und bekannt sind
oder es verdient haben, noch bekannter
zu werden. Lasst uns gemeinsam in die
Töpfe gucken, denn die Küche und Lebensart
fremder Länder lässt sich am
besten in ihren Pfannen und Töpfen entdecken.
Hier finden wir Traditionelles, fast
Vergessenes, Unbekanntes und Fast Food
gleichermaßen.
Kommt mit auf Entdeckungsreise und lasst
Euch inspirieren, wieder etwas Asiatisches
zu kochen und Neues
auszuprobieren!
Doch zuerst solltet
Ihr Euren Vorratsschrank
checken, ob
die Basiszutaten vorhanden
sind.
Eure
Dorit Schmitt
DORIT SCHMITT
Herausgerberin und Chefredakteurin
AROMENSPIELE
Diplom Kommunikationsdesignerin (FH),
Sommelière und freie Journalistin
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