Pfalz-Magazin Frühjahr 2018

Kulinarisches
Regionale Frische
— vom Hofmarkt Zapf
Ein Stück Natur – das bietet der Hofmarkt Zapf. Spargel und Obst aus eigenem Anbau, Brot und Backwaren aus der eigenen Holzofenbäckerei.
Dazu eine Vielzahl von Lebensmitteln aus der Region und von ausgesuchten Herstellern. Qualität steht hier im
Vordergrund und Qualitätsprodukte sind kein Zufall. Fruchtbarer Boden, sorgfältige Pflege und professionelle Lagerung sind die
Grundlage dafür.
G
esundheit steht zur Zeit mehr als je im Fokus der Ernährung.
Man möchte wissen, wo kommen die Nahrungsmittel her,
welche täglich auf unseren Teller kommen. Deshalb sind
dem Hofmarkt Zapf Tradition, Herkunft und Verwurzelung besonders
wichtig. Sie vermarkten ihre Produkte zu etwa einem Viertel
direkt im eigenen Hofmarkt und im eigenen Café Zapf. Auch in der
eigenen Holzofenbäckerei werden nur die Zutaten, die jeder noch
persönlich kennt, für das Sauerteigbrot verwendet. Die Zutatenliste
ist dementsprechend kurz: Mehl, Wasser, Sauerteig, Hefe und Salz.
Mehr braucht es nicht, um ein genussvolles, im Holzofen gebackenes,
Brot zu genießen.
Wir möchten hier ein klein wenig mehr über das Brot und die
Liebe von uns Deutschen dazu berichten:
Brot zählt weltweit seit Jahrtausenden zu den wichtigsten, unverzichtbaren
Grundnahrungsmitteln. Wir Deutschen zählen dabei als
die Brotbacknation überhaupt. Hunderte von verschiedenen Backwaren
gibt es in unserem Portfolio; hierzulande is(s)t man nur zu
gerne kreativ und experimentierfreudig. Zutaten wie Kürbiskerne,
Oliven, Paprika, Kartoffeln, Walnüsse und sogar Wein sind keine
Seltenheit in der hohen Kunst des Brotbackens. Dessen wird man
sich ganz schnell bewusst, wenn man einmal in andere Länder reist
und auf das außen-knusprig-innen-saftige Roggenbrot dauerhaft verzichten
muss. Teils deshalb, weil wir eine regional einmalige Getreidevielfalt
haben, wie Roggen, Weizen oder Dinkel, die es so in anderen
Ländern nicht oder eher weniger gibt. Das besonders Vorteilhafte
bei Brot ist das günstige Verhältnis der Inhaltsstoffe, die einerseits reich
an Kohlenhydraten und Vitaminen wie Magnesium, und andererseits
arm an Fetten sind. Kontinuierlich Energie spendende Kohlenhydrate
sind das Herzstück jedes Getreidekorns und somit die ideale Energiequelle.
Zuerst nur als einfacher Brei aus gemahlenem Getreide und Wasser,
gingen nomadische Völker nach einer Weile dazu über, den Brei auf
heißen Steinen zu backen. So entstand das erste Fladenbrot – dünn,
steinhart und zäh, aber haltbar und transportfähig. Später kam man
auf die Idee, den Leib runder und voller zu backen, indem man den
Teig komplett der Hitze aussetzte. Wie die heutigen Pfadfinder, so
stülpte man einen Topf über den heißen Stein und hatte somit den
ersten Brotbackofen erfunden.
Nach archäologischen Funden hatten die Ägypter vor rund 5000
Jahren die Kunst des Brotbackens perfektioniert und benutzten die
erste Bäckerhefe der Antike. Wohl durch Zufall entstand der Sauerteig,
der das Brot luftig und locker macht. Ein in der Sonne liegengelassenes
Teigstück wurde, anstatt steinhart zu werden, trotzdem
gebacken. Der Sauerteig hielt somit seinen Einzug und brachte
Schwung in die Brotvielfalt, vor allem hier bei uns, wie bereits erwähnt.
Fotos: Zapf, Zahneißen
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