Lyrische Kostproben
Gedichte, Epigramme und Kochrezepte der Harzer Küche
Gedichte, Epigramme und Kochrezepte der Harzer Küche
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Die Schalotten im Öl glasig dünsten. Möhren, Sellerie<br />
und Petersilienwurzel zugeben und unter Rühren<br />
etwa 3 Min. anbraten. Mit dem Zucker bestreuen, 2<br />
Min. weiterrösten und den Zucker dabei etwas<br />
karamellisieren lassen. Brühe, Pilze und Pilzflüssigkeit<br />
dazugießen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Min.<br />
köcheln lassen. Die Kartoffeln und den Lauch zugeben<br />
und etwa 20 Min. zugedeckt weiterköcheln, bis die<br />
Kartoffeln und die anderen Gemüse gar sind.<br />
Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren. Je<br />
nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Brühe<br />
zugeben. Mit Salz, Vanillepfeffer, Muskatnuss und<br />
Chili würzen.<br />
Das Bodetal
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