FM 07 - fin

EUROPAs BESTE
13 SPITZENKÖCHE MIT
GEMEINSAM 21 STERNEN
Eine bunte Vielfalt an kleinen, feinen Speisen
waren geboten, so dass es spannend
blieb, sich vom ersten bis zum letzten
Schmaus überraschen zu lassen. So gab
es bei Jan Hartwig beispielsweise „Jakobsmuscheln
mit Essigkarotten, Eiskraut,
Sesam- & Dashi-Schnittlauchbutter“.
„Zander- Zitronen- Ceviche, Kurkuma und
Fenchel“ inszenierte Tanja Grandits.
Neben Tillman Fischer und Dieter Müller,
die beide für die MS EUROPA kochen,
hatte gewissermaßen auch Kevin Fehling
einen Heimvorteil. Er war auch schon
Küchenchef auf der EUROPA, jedoch zu
Beginn seiner Karriere als Koch, und präsentierte
vor den begeisterten Gästen
„Glasierten Aal mit Dashi, Reisschaum,
Wasabi & Forellen-Kaviar“. Bekannt als
jüngster 3-Sterne-Koch Deutschlands
machte er sich 2015 in Hamburg mit THE
TABLE selbstständig, einer Location, die
gleich zu Beginn für Furore sorgte: An
einem langen geschwungenen Tisch, an
dem bis zu 20 Personen Platz finden, präsentiert
Kevin Fehling dort allabendlich
seine Kochkünste. Dabei konzentriert er
sich gerne auf klassische Gerichte, die
er modern und ideenreich interpretiert.
Eine Art und Weise des Kochens, das ihm
schnell drei Michelin-Sterne sicherte.
Gespannt waren die Gäste aber auch
auf die diesjährigen Newcomer: Martin
Klein vom Restaurant IKARUS in Österreich,
Hendrik Otto vom Lorenz Adlon
Esszimmer in Berlin, Tristan Brandt vom
Mannheimer OPUS V, Sven Wassmer vom
Schweizer Restaurant 7132 Silver und
Dennis Kuipers vom Amsterdamer Restaurant
Vinkeles. Sie waren zum ersten
Mal im Rahmen der EUROPAs Besten an
Bord.
Hendrik Otto nennt seit 2010 das feine
Lorenz Adlon Esszimmer sein Zuhause.
Dank seiner Fähigkeit, aus den besten
Produkten die prägnanten Aromen herauszuarbeiten
und Speisen von allerhöchster
Kreativität und Qualität zu
kreieren, konnte er 2011 zwei Michelin-
Sterne gewinnen und seitdem standhaft
verteidigen. Bei Gault&Millau wurde er
mit 18 Punkten ausgezeichnet, im Feinschmecker
mit 4 F sowie im Gusto mit
10 Pfannen.
Mit Spannung schauten viele auch auf
Dennis Kuipers, den Vertreter der Spitzenköche
aus Amsterdam. Sein Kochstil
ist modern-französisch, kühn, gewagt
einzuordnen. In seinem Restaurant Vinkeles
im Hotel The Dylan in Amsterdam
fällt er mit extravaganten, aber ausgewogenen
Geschmackserlebnissen auf. Das
für ihn bekannteste Spektakel ist wohl
das Hamachi-Crudo. Er pflegt es mit Erdbeeren,
Yuzu, Jalapeño, Kokos, Pistazien
und Lavendel in Szene zu setzen – nur
ein Beispiel seiner grenzenlosen Kreativität.
Im Gault&Millau wurde das Vinkeles
dadurch mit 18 Punkten bewertet.
Im niederländischen Kochmagazin „Lekker“
befindet es sich unter den Top 30.
NASCHEINHEITEN
IN JEDER ECKE
Was aber wäre ein Gourmetfestival ohne
Winzer und dem ein oder anderen Chocolatier,
Pâtissier oder Fromager? Sie
machen das bunte Angebot von exklusiven
Speisen und Snacks perfekt. Der
belgische Chocolatier Nicolas Vanaise
war einer der geladenen Meister. Kein
Witz: Er ist gelernter Archäologe und
Kunsthistoriker! Sein Abenteuerdrang
führte ihn zunächst in ferne Länder.
Erst als er wieder zurückkehrte, besann
er sich auf seine Familiengeschichte,
ließ die Tradition wieder aufleben und
gründete 2003 wie schon sein Ururgroßvater
eine Chocolaterie. Heute hat
er Geschäft, Feinschmeckernase und
Reiseerfahrungen miteinander vermengt.
Nicolas Vanaise liebt es, Schokoladensorten
zu erfinden. Besonders
gerne kreiert er mit Geschmacksnoten
aus Japan und dem Nahen Osten. Aber
auch optisch lässt er sich gerne etwas
einfallen. Er „schmiedet“ außergewöhnliche
Schokoladenfiguren, bei denen
er sich von der Mode, der Schmuckwelt
oder der Kunst inspirieren lässt.
Als Meister des „Weißen Goldes“, dem
Käse, war Bernard Antony von der Fromagerie
Antony aus Vieux-Ferrette geladen.
Auch ihn markiert eine interessante
Geschichte. Er war ursprünglich als fahrender
Lebensmittelhändler tätig und
belieferte abgelegene Dörfer mit Butter,
Zucker, Kaffee, sogar mit Kleidungsstücken.
1979 trafen Bernard und Jeanine
Antony auf Maître Pierre Androuët, dem
damaligen Propheten der Fromagerie. Er
überzeugte das Paar, seine Träume einer
Fromagerie zu erfüllen, was wohl eine
mutige, aber auch richtige Entscheidung
war. So startete Antony 1983 mit einem
ersten Reifekeller, 1986 mit einem ersten
Verkostungskeller. Heute zählt der
Franzose selbst zu den Propheten des
Weißen Goldes und beliefert 16 zum Teil
mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete
Spitzenrestaurants mit seinem Käse.
Darüber hinaus wurde EUROPAs Beste
Genussmeile auch mit Ständen vom Altonaer
Kaviar Import Haus, BOS FOOD,
Becking Kaffee, YUZU Chocolate Shop,
dem Curtain Club, der Privatbrennerei
Gebhard Hämmerle, L´Olio Secondo
Veronelli und einer Nordischen Eismanufaktur
sowie von Delta Fleisch bereichert.
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